要不要來試試菠蘿蘸醬油的味道

2020-12-05 騰訊網

二十萬吃貨的精神故鄉

周六舊文回顧，菠蘿和醬油相遇，這招式果然是來自什麼都能吃的廣東人。神奇的搭配到底能產生怎樣的口味，並不是最重要的，擁有神奇的想法和放手付諸實踐比得到美味更有趣。

——深夜君

－ 正文 －

村上的《大蘿蔔和難挑的鱷梨》，恰巧裡面有一篇文章娓娓道來菠蘿與畫家之間的故事，而文章末尾的這一小段「人的性格這東西，大概無法出於邏輯的緣故反覆無常。我一邊吃著菠蘿當零食，一邊幽幽地想。」，仿佛看到村上悠閒的咬著菠蘿，卻有如抽著雪茄的雅興，讓人覺得有點小賤卻喜愛。

上次在惠州小聚的時候，幾個人還在餐桌上聊到潮汕的美食，終究得出還是潮汕人的嘴最叼。而身邊的朋友也不一一證實這群神奇的吃貨。「潮汕人真的很會吃，大概是食物種類不多但產量豐富的緣故，他們能將一種食材吃出多種花樣。」而，菠蘿，亦如此。不蘸醬油的菠蘿還叫菠蘿嗎？

在這個只有冬夏季節的廣州，菠蘿也早早就現身於各種路邊攤，只見小販嫻熟的去皮，把「內刺」剔除，用小刀平均的分成幾塊，放入一個個泡著鹽水的罐子裡。一塊菠蘿一塊錢，一邊疾走一邊咬著菠蘿，這大概也是一道靚麗的風景線。

可，在老家，可沒有泡鹽水的說法，淋上醬油，才是最正的菠蘿吃法。

大人總是不讓小孩子直接吃菠蘿，會「咬舌頭」，而且不可以在嘴裡逗留的時間太長，要快速的嚼爛吞下去。後來每次吃菠蘿的時候，好像耳邊總有一種聲音，叫自己快快吞下去，好像在參加田徑賽一樣讓人不得不加快步伐。可菠蘿的味道卻沒有因為這「快速」而淡忘，反而，看到菠蘿就會不由自主的流口水，那種熟悉的味道會通過腦皮層傳遞到身上的每一處神經。突然，想來一兩塊……

手裡拿著一塊菠蘿，在醬油裡翻個滾，送進嘴裡，牙齒在觸碰到菠蘿的一剎那，開啟快速模式，巴拉巴拉兩下子就把一整塊菠蘿解決了。酸酸甜甜中，帶點海鮮醬油的香味，味道夠奇特，但你能想像菠蘿遇到口腔潰瘍的情景麼？那酸爽……酸爽得我想站起來跳支舞。

菠蘿蘸醬油的吃法，其實應該跟菠蘿泡鹽水的原理是一樣的，菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，可以分解體內的蛋白質，對口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有一種麻痺刺痛感，鹽水可以浸出甙類。既然鹽水OK，為什麼非得是醬油呢，這個，我得回去問問我爺爺奶奶。也許他們能說出個典故來。

除了作為一種水果，作為菜餚它也也演繹得得心應手。還記得第一次在餐桌上看到菠蘿牛肉時，那一臉驚詫的表情，差點嚇壞隔壁的姐姐。

菠蘿蘸醬油，楊梅蘸醬油，西瓜一定要搭配梅粉...這也許只有潮汕的親們才能意會其中的美味。而在這個初夏的午後，吃慣了泡在鹽水裡的菠蘿，試試蘸著醬油的它，也許會讓你莫名的愜意……

文 / MISS貓在廣州

圖片 / MISS貓在廣州

BGM / 菠蘿菠蘿蜜 - 謝娜

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