一提到「菌」，大家可能會想到細菌，可是今天我給大家介紹的這種「菌」，不是細菌，而是真菌，和蘑菇一類。在人們的印象中，一般都認為蘑菇是傘狀的，表面平滑或有縱紋，不知你是否見過一種形如竹編草帽的蘑菇？這種蘑菇就叫羊肚菌。羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，表面有凹凸不平，長者很多像拉花一樣的皺褶，既像羊的胃，又像蜜蜂的巢穴。羊肚菌是一種特別少見的藥食兩用真菌，甚至像魚翅燕窩一樣珍貴。有經驗的老農說，平頂的羊肚菌最稀有，如果你在野外遇到的話，一定不要錯過哦。
羊肚菌雖稀有，但在陝甘寧、新疆、青海等偏遠地區，甚至祖國東北的吉林也可以採集到。野生羊肚菌似乎可遇而不可求，因為它的生長地點變幻莫測，不同的時間，即使在同一個地方，你能找到羊肚菌的機率也是非常低的。羊肚菌的生長有一個奇怪現象，越是乾旱少雨，產量越高，而且，每當森林發生火災之後，那一年羊肚菌出產的就格外多，然後就會逐年減少。
羊肚菌的產量如此低，但它富含蛋白質、多糖、維生素，營養物質非常豐富，堪比肉蛋奶，因此食用羊肚菌，對於素食人群來說，是一種非常不錯的選擇。羊肚菌能治療消化不良和咳喘，還能夠祛除風寒，提高記憶力、祛斑美白、降壓減肥，對心腦血管病和癌症也有很好的治療效果。如果燉豬肉湯或燉雞的時候，加上羊肚菌煲湯，能壯陽益氣，強身健體，效果非常明顯。羊肚菌能祛病延年，是一味貴重的藥材，如果作為食物添加在不同的湯料中，頓時就能起到提味增鮮的作用，嘗一口頓覺嫩軟無比，幽香滿口，回味悠長。古人早就知道羊肚菌有這麼好的藥用和保健價值，在古代作為貢品進獻給朝廷。
羊肚菌有這麼重要的功效，很多人都爭先恐後地食用羊肚菌及其製品，野生羊肚菌又極不容易遇到，人工栽培的話，技術不成熟，產量很低，這使得羊肚菌的市場價格逐年上升，現在市場價已經賣到上千元一斤，農民生活條件變好，很多人挖到就留著自己吃。 值得注意的是，正像所有的事物沒有絕對一樣，羊肚菌雖好，在食用上也有一些禁忌，比如過敏的人就不宜食用羊肚菌。還需注意的是，羊肚菌應放在陰涼處保鮮，而不要放在冰箱中，以免影響品質和鮮味。
各位朋友，你摘過羊肚菌嗎？你吃過羊肚菌嗎？歡迎留言分享。