本文專家：施曉予，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
在年夜飯的餐桌上一定少不了魚，寓意著年年有餘，魚作為營養豐富又有好彩頭的一道菜，備受大家的青睞。
無論是深海魚還是淡水魚，魚肉的營養價值都很高。首先，其含有豐富的優質蛋白質。一般來說，魚肉中蛋白質的含量在15%-22%，且含有人體必需的各種胺基酸。除此之外，魚肉中還有豐富的多不飽和脂肪酸，主要包含n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸，最典型的就是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）這兩種補腦神器。魚肉中還含有一定量的維生素和礦物質，是我們攝取脂溶性維生素A和維生素D的重要來源。吃魚的好處顯而易見，但吃魚時還是有很多誤區需要避免。
你是否曾聽過這樣的說法：吃魚腦可以變聰明、吃魚眼可以明目，吃魚籽會變笨等等。
這些說法都是真的嗎？
吃魚腦可以變聰明？
吃魚籽會變笨？
老人們常信奉的「以形補形」那一套：認為吃魚頭會讓孩子更聰明。但事實上魚頭的營養成分與魚肉的差不多，所以多吃魚腦並不一定會變得更聰明。相反魚腦有一個非常」致命「的缺點，就是魚身上的汞等重金屬汙染有一大部分都會集中在頭上，如魚腦、魚鰓中！並且隨著魚的年齡越大，魚頭部分的汞含量越高。汞對於人體來說會直接侵犯神經系統，危及腦發育，影響人體語言和記憶功能。如果兒童長期食用這樣的魚腦，自然會影響智力發育和身體發育。所以小孩子魚頭吃多了不僅不會變聰明，反倒可能越吃越笨。但是大人們想吃還是可以的，即使魚頭汞含量偏高，只要從正規途徑購買，一般都能符合國家對於重金屬含量的標準。
從小就聽爺爺奶奶講，吃魚籽會變笨，後來才知道魚籽其實是一種營養豐富的食品。其含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、核黃素、膽固醇以及豐富的卵磷脂，這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。
但是，不是所有魚籽都能吃。有些魚籽如河豚魚魚籽和石斑魚魚籽，都是有毒的，如果誤食了還會引起中毒反應，如嘔吐、腹瀉、呼吸困難等，嚴重的還有可能使人致死，所以一旦出現中毒反應應及時就醫。
吃魚眼可以明目？
首先我們來了解一下魚眼的營養成分。魚眼最多的營養成分就是水，佔了魚眼重量的一半以上，在魚眼周圍是一些被叫做「房水」的液體，房水中主要含有一些蛋白質（膠原蛋白）、維生素A以及少量的DHA，所以說魚眼睛的營養價值是不如魚肉豐富。其次，就算魚眼中的營養成分真的能明目，一條魚最多也就兩個兩個眼睛，如此有限的成分含量怎麼起到明目效果，畢竟劑量的多少才能決定作用的大小。
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所以，吃魚眼對於明目護眼的效果不大。想要明目護眼，多吃點富含葉黃素、維生素Ａ、DHA等的食物如胡蘿蔔、藍莓等，這些營養素都是有益於眼睛健康。
吃魚骨補鈣？
現在市面上出現了很多魚骨製品，魚骨裡確實含有豐富的鈣質和微量元素，但是只有經過軟化處理的魚骨，其中的鈣才能被人體吸收，平時煮過的魚，魚刺無法充分軟化，鈣質不能析出，吃了也不會補鈣。吃魚骨魚刺可能補不了鈣，被卡住了更不划算……
如果你被魚刺卡住了，土方法硬吞白米飯可能會讓魚刺越扎越深。喝醋，雖然醋雖然能軟化鈣質，但由於喝進去與魚刺接觸時間太短，是達不到效果的。
正確的做法應該是先立即停止吞咽；然後低頭彎腰，做猛咳動作，或者用勺子壓住舌根嘗試催吐，若魚刺刺入不深，就可以被咳出。如果身邊有人，可以讓人用勺子或筷子壓住舌前部，用手電照射咽喉，發現魚刺就用鑷子或筷子夾出。如果以上辦法都不行，還是趕緊前往醫院就醫。
盲目吃魚膽
民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以儘管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險，極易引發中毒甚至危及生命。
魚的膽汁中含有氫氰酸、組織胺、鯉醇硫酯鈉等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發生中毒，且中毒程度跟服用劑量正相關。我國共有膽毒魚類12種，草魚、青魚、鰱、鱅、鯉、鯽、團頭魴、鯪、翹嘴、擬刺鯿、赤眼鱒、圓口銅魚的膽汁均具有一定的毒性。一般而言魚越大，魚膽越大，所含的毒素也越多，吞食魚重0.5kg的魚膽四五個，或是魚重2kg的魚膽1個，即可引起中毒；吞食魚重2.5kg的魚膽2個或魚重5kg的魚膽1個即可導致死亡。所以切勿不要相信民間偏方，盲目吞服魚膽。
那麼如果殺魚時魚膽破了魚還能吃嗎？衝洗乾淨還是能吃的，但是膽汁汙染了魚肉，使肉帶有苦味，會很不好吃，而且破了苦膽光用水洗不大管用，使用純鹼來清洗減少苦味。
#百裡挑一#