大連口味硬啃出個蝦怪市場 地產蝦怪供不應求2014-03-06 07:57:00 水產養殖網 出處：大連晚報 瀏覽量： 2566 次 我要評論
蝦怪肚子只要新鮮是可以食用的，但膽固醇含量較高。
    文/記者代煒 圖/記者高強
    住在大連就是有這樣的好處，啥時候都可嘗鮮。每年的這個時候，蝦怪都會如約而至，成了市場裡的新寵。大連人好吃蝦怪這口，說來也怪，這東西並不是大連獨產，可放眼全國，卻唯有大連這地方蝦怪賣得最火，不單本土出產不夠大連人嗑的，還需要去丹東組織貨源。「是大連人的口味造出來一個蝦怪市場。」經營水產多年的張龍對記者說，「放眼全國，唯獨大連海鮮市場上蝦怪是一個獨立的交易品種，從這個角度說，前鹽海鮮批發市場算得上是全國唯一大宗批發蝦怪的地方了。」
    蝦怪既不是蝦也不是蟹——它是一種寄居蟹
    春秋兩季，很多來大連旅遊的外地人都會被「蝦怪」這種特色食品嚇一跳，網上有不少遊客「求助」的帖子，煮熟蝦怪的圖片下會有這樣的問題：這到底是什麼。
    「大連人所說的『蝦怪』實際上是一種寄居蟹。」大連海洋大學的常教授向記者介紹了這種介於蝦與蟹之間的生物。「寄居蟹常寄居在香螺（大連人俗稱海螺）殼內，殼是它的保護物，平時負殼爬行，受到驚嚇會立即將身體縮入螺殼內。」常教授說。「寄居蟹全世界已知近1000種，中國約100種。多數為暖水種，黃海有少數冷水種。而在大連地區，主要在長海縣獐子島、海洋島及周邊海域出產寄居蟹，寄居蟹一般採用底掛網或釣籠採捕。」常教授說，「春季寄居蟹懷卵期間是最好吃、最肥的，也就是說眼下吃『蝦怪』正當時。」
    既然懷卵的最肥，吃客們去市場掃貨自然會想多買些母蝦怪。不過，想從外形上分辨公母也不是簡單的事。據專家介紹，通常從外表是分不出住在殼中寄居蟹的性別的，除非是抱卵的雌性而且卵團露出於殼口外，除非把它自殼中取出才分得出性別。判斷寄居蟹的性別可由生殖孔的位置得知，雄性的生殖孔開口於第五對胸足的腰節，而雌性則在第三對胸足。
    地產蝦怪供不應求——帶殼蝦怪批發價20~25元/斤
    雖然寄居蟹的分布很廣，從黃海到南方其他海域都有生存，但與它的名字一樣奇怪的是，只有在大連市場上，蝦怪才作為單獨的品種大量銷售。「全國的海鮮市場我都轉遍了，在南方，甚至青島這樣的地方，都沒有賣蝦怪的。」前鹽水產品批發市場的水產品批發大戶張龍說。
    「貨永遠都跟著市場走，」張龍說，「大連人喜歡吃蝦怪，才形成了這樣的市場。」據張龍介紹，大連有專門的漁船捕撈蝦怪，用網籠設餌誘捕，「現在正是蝦怪上市的時候，前鹽市場裡每天都有捕蝦怪的船卸貨，不過總體上來看，量並沒有往年的多，資源還是少了。」
    「今年蝦怪的價格跟去年差不多，還是挺貴的。」在玉華市場經營水產生意的郝先生對記者說。市場上，小蝦怪25元一斤，大蝦怪則賣到每斤50到55元。「前年小蝦怪十多元一斤，大的也就三十多塊錢。產量年年減少，價格就上去了。」郝先生說。
    「本地產的蝦怪已經供不應求了。」一位業內人士告訴記者，「許多丹東東港的漁船也開始捕撈蝦怪，然後賣到大連。」目前，帶殼的蝦怪批發價在每斤20到25元之間。
    蝦怪肚子到底能不能吃——只要是新鮮的就沒有什麼問題
    甭管貴賤，祖祖輩輩的飲食習慣讓大連人捨不得丟掉蝦怪。可吃歸吃，在怎麼吃的問題上，大連人也有分歧。有的人覺得蝦怪的肚子最好吃，而有的人卻堅決不碰肚子，覺得那裡髒，不能吃。
    蝦怪的肚子裡，到底有什麼？
    「肚子裡有蝦怪的消化腺和生殖腺。」大連海洋大學的常教授告訴記者，「最主要的是蝦怪的肝臟，所以吃起來很香。」這大概也是蝦怪肚子味道有些微苦的原因。「只要是新鮮的，吃肚子沒有什麼問題。」
    如果蝦怪不新鮮，煮熟後肚子變黑，那就不要吃了。蝦怪主要靠食海洋微生物為生，如果購買的是死的，其消化系統裡的微生物就會暴露，汙染到肚子裡的其他部分。在煮製過程中，也很容易發生消化道破裂的情況，這就是為什麼蝦怪煮熟後肚子會發黑變色的原因。而此時食用，安全性較低。另外，蝦怪肚子的膽固醇含量高於螯，對於一些消化系統不好的人，應儘量少吃。
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