酸蘿蔔
這個罈子是我在四川上班時我乾媽送我的。我很喜歡吃她做的菜，也愛吃她做的泡菜。有一天我隨口說了一句這麼好吃的菜應該讓我媽學著做。她就聽進心裡去了。乾媽快60了跟叔叔一起跑菜市場幫我找最好的罈子。他們挑了很久，沒找到合適的。就把她用了10多年的老罈子給了我。我千裡迢迢帶給我媽，她嫌麻煩。可她又想吃，那就我做她吃。就這樣我學會了泡菜。這個 罈子我也用了有五六年了。每每看到這個罈子就會想起遠在四川的乾媽。
原料：胡蘿蔔、水、花椒、鹽、白酒、白糖、朝天椒、蒜。
做法步驟：
第1步、第一次做泡菜罈子最好提前沸水煮一下，消消毒。
第2步、胡蘿蔔洗淨切片晾乾
第3步、蒜去皮也晾乾。
第4步、煮一壺開水涼涼。(泡酸菜不能見生水和油)
第5步、用無水無油的筷子把晾乾的胡蘿蔔和蒜放進罈子裡
第6步、加入朝天椒(也是提前洗淨晾乾的。忘記拍照了)花椒，八角，鹽和白糖
第7步、加入涼涼的白開水
第8步、白酒選擇度數高一點的，我這次用了一小瓶江小白。最好用50℃以上的。這個度數還是低了點。老白乾挺好的
第9步、蓋上蓋子在壇邊沿槽裡加涼白開
第10步、兩三天後看看罈子裡面有沒有起泡。起泡說明已經開始發酵了。蓋上蓋子繼續發酵。一般一周時間就可以吃了，不過最好等20天以後再吃。這樣亞硝酸鹽會降低很多至癌的機率也降低了。
第11步、成品
來自 美食天下 佳瑤1109 的作品。