油墩兒,杭州即將消失的老味道

2020-12-08 騰訊網

油墩兒，杭州即將消失的老味道

冬天是吃蘿蔔的好時候，

民間自古就有「冬日蘿蔔賽人參」的說法。

今天的主角是「一點紅」蘿蔔，

它是杭州地區老百姓，

普遍種植的一個蘿蔔品種。

地上部分粉紅色或紫紅色，

地下部分白色，

皮薄光滑，品質上乘。

我和妹妹種的「一點紅」成熟了，

趁著這個好時候，

我們做了杭州老底子小吃油墩子，

還有蘿蔔煲。

驅散這冬日嚴寒，

有它們就夠啦。

01.杭州「老網紅」——油墩兒

油墩子，是江浙滬地區的街頭小吃，

上海人喜歡叫它油墩子，

杭州人習慣叫它油墩兒。

小時候放學回家的路上，

花五毛錢買上一個，邊吃邊走，

到家前剛好吃完。

只不過晚飯就吃不了多少了，

媽媽知道原因也不發火，

因為連她自己也抵擋不住油墩子的美味。

油墩子的做法：

我從地裡拔了最新鮮的蘿蔔

洗淨擦成細絲後，用細鹽醃製

等到蘿蔔絲出水後，把多餘的水分擠幹

這樣油墩子的餡料就準備好啦

麵粉和清水放入碗中

混合成麵糊

要想油墩子酥脆，麵糊是關鍵

以能掛薄壁為佳

這樣做出的油墩子才能皮薄餡兒多

鍋裡倒入色拉油，開小火

油溫足夠後，把模具放入熱油預熱

待預熱結後取出，放入少許麵糊

旋轉一下，使其周圍一圈都掛上面糊

然後放上蘿蔔絲，再在上面蓋上一層麵糊

緩緩的放入油鍋，使其定型

定型後能很輕鬆的從模具中脫出

只要耐心等待它成為金黃色就好啦

油墩子外皮又薄又脆

每一口都能嘗到外皮的焦香

和蘿蔔絲的鮮甜

一個不夠，再來一個

02.冬日暖胃首選——蘿蔔煲

在冬天，有什麼能比熱騰騰的煲

來的更吸引人的嗎？

光是聽著咕嘟咕嘟的聲音

就讓人覺得好溫暖，好治癒

地裡剛挖出來的蘿蔔

沒過多久就跟金針菇、粉條、香菇……

一起組成了這一鍋

冬日最誘人的美味

蘿蔔煲的做法

蘿蔔切成厚薄均勻的片

香菇、粉條、金針菇等一切你喜歡的食材

洗乾淨後碼放在砂鍋中

倒入準備好的高湯

置於火上慢慢燉煮

鮮美的高湯中融入了各色蔬菜的味道

蔬菜上也包裹上了高湯帶來的美味

這兩者相輔相成

互相成就

這便是蘿蔔煲好吃的秘訣

一蔬一飯，皆是生活

一勺一菜，都是愛

人間的煙火氣

最是撫慰人心

我們被時間追趕著

不得不一直往前走

但那些刻在記憶裡的人

以及記憶中的味道

卻一直都在

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