吃「冒煙冰淇淋」留神被凍傷 避免直接接觸液氮

　　北京王府井小吃街中也現網紅「冒煙冰淇淋」

　　吃「冒煙冰淇淋」留神被凍傷

　　「冰淇淋」用液氮加工而成專家提醒需避免直接與液氮接觸

　　最近一段時間，在很多旅遊景點、小吃街上都出現了一種可以「冒煙」的冰淇淋。由於食用這種冰淇淋時，嘴和鼻子都會有「煙霧」冒出，讓這種冰淇淋成了許多人拍攝短視頻的「道具」。不過最近，廣西柳州一女童在吃「冒煙冰淇淋」時卻疑似被凍傷。

　　北京青年報記者走訪發現，在北京街頭，也有商家在售賣這種「冒煙冰淇淋」。商家在出售時提醒「吃的時候不要太著急」。而相關安全專家則表示，食品級液氮用來加工製作食品是無害的，同時，由於少量液氮在常溫下會很快蒸發，人體短暫接觸時會形成一個「隔溫層」，不會有太大問題，但是由於液氮溫度過低，直接接觸還是存在被凍傷的風險，所以在食用「冒煙冰淇淋」時必須小心。

　　網紅「冒煙冰淇淋」

　　疑似凍傷5歲女童

　　近日，廣西市民黃女士在柳州窯埠古鎮一冰淇淋攤點，買了一份「冒煙冰淇淋」給5歲的女兒吃，據黃女士所述，黃女士女兒在拿到冰淇淋不久後便呼喊「好冰好冰」，黃女士查看後發現，在女兒的肚子上灑落了一些類似冰沙的東西，「冰沙」灑落處很快出現了水泡。在醫生出具的診斷證明中，北青報記者看到了「凍傷」兩個字。

　　但面對這一診斷結果商家並不認可，店員還為此親自做試驗，將液氮直接往胳膊上澆，以試圖證明液氮並不傷人。

　　北青報記者聯繫了一家代理「冒煙冰淇淋」加盟業務的企業，企業的工作人員表示，製作這種「冒煙冰淇淋」其實並不複雜。「先將奶油、鮮奶、糖等原料混合在一起，製作成一種黏稠的狀態，然後將它們做成球狀，放入液氮內。」該工作人員說，「由於液氮溫度在零下196攝氏度，所以會很快將原料凍住，形成冰淇淋，然後把這些冰淇淋盛出來就行了。而我們看到的煙霧，其實是液氮將空氣中的水蒸氣凝結形成的霧珠。」

　　該加盟企業的工作人員說，他們會提供製作冰淇淋的原料，包括食用液氮，液氮在運送時會裝在保溫容器內，把原料球放入液氮的時候，也一定要佩戴防凍手套，「冰淇淋上最後殘留的液氮很少的，我們做了很多年，只要按照規範操作，是不會出現問題的。」

　　北京眾多旅遊景點

　　也現「冒煙冰淇淋」

　　據網友爆料，在北京的一些旅遊景點、小吃街上也有售賣這種「冒煙冰淇淋」的商家。

　　根據網友提供的線索，北青報記者在王府井附近的一條小吃街上找到了銷售「冒煙冰淇淋」的攤位。在不足兩米長的攤位上，放著一個直徑約30釐米的容器，容器裡盛放著透明液體，並冒著「煙」，銷售人員表示，這就是製作「冒煙冰淇淋」的液氮。「液氮溫度低，零下一百多度，用來給原料降溫的，讓冰淇淋能『冒煙』。」

　　在北青報記者付款後，銷售人員隨即在現場製作起了冰淇淋。北青報記者看到，製作時，銷售人員首先將調製好的奶油擠到漏勺中，然後浸入液氮，奶油隨即定型並漂浮在液氮表面，大量的煙霧隨之冒出，模糊了視線。店員隨後將成型硬化的奶油在液氮鍋裡攪拌了幾下後，就用漏勺將其撈出，盛在小紙碗裡。

　　拿到裝著冰淇淋的小紙碗後，北青報記者注意到，小紙碗的溫度很低，與空氣接觸後，小紙碗的外壁會迅速凝結一層白霜，「冰淇淋」也在不斷冒著煙霧，煙霧持續時間在兩分鐘左右。在口感上，北青報記者發現，「冒煙冰淇淋」比普通的冰淇淋要硬，並不像普通冰淇淋一樣軟糯，吃進嘴中，會有煙霧冒出。

　　「冒煙冰淇淋」可以食用

　　但需避免直接接觸液氮

　　經北青報記者探訪後發現，這家冰淇淋店售價為25元的「冒煙冰淇淋」10分鐘左右便能賣出3至4份。

　　銷售人員表示，液氮溫度很低，直接接觸會凍傷，所以不能用手直接去觸碰。不過「冒煙冰淇淋」上的液氮很少，在接觸人的皮膚後瞬間就會蒸發掉，所以不存在凍傷危險。銷售人員還表示，「冒煙冰淇淋」就是要趁「冒煙」的時候吃，時間久了「煙霧」就沒了，也就不好玩了。「不過在吃的時候，要注意先用牙齒咬，不要立馬接觸舌頭，要不然會被黏住。」銷售人員說。

　　北京一家新能源技術公司安全部的陳博士經常會接觸液氮，他告訴北青報記者，在常溫情況下，人體短時間接觸液氮並不會被凍傷，這是因為「萊頓弗羅斯特」現象，「簡單來說，液氮的氣化點很低，所以在觸摸到液氮之前，液氮會氣化一大部分，然後人的皮膚外形成一層膜，把皮膚和液氮隔開，短時間接觸不會造成凍傷。」

　　不過陳博士表示，「萊頓弗羅斯特」現象並不能保證液氮不會致人凍傷，「液氮溫度極低，可能會將其他東西的溫度降低，導致其他物質將人凍傷，例如在食用『冒煙冰淇淋』時，就要避免液氮飛濺到衣服上，因為織物會將液氮吸走，然後帶走大量熱量，氣溫極低的織物接觸到人的皮膚，更是可能將人凍傷。」

　　文/本報記者付垚

　　實習生王憶珍王婧餘漠彥

　　攝/實習生王憶珍王婧

　　

本文轉自：溫州網 66wz.com