小朋友們千萬不能用手觸碰冒煙物質，有凍傷風險！
文/圖 羊城派記者 吳珊 仝婧禹 梁懌韜
日前，柳州女童因吃「冒煙冰淇淋」而被凍傷的消息引發社會關注。羊城派記者調查發現，除冰淇淋外，市面還流行著多種類型的冒煙食品，而冒煙成分則有所不同。值得關注的是，外表萌趣可人的冒煙食品，實則暗藏隱患。對於好奇心強的兒童，極易因觸碰其中的冒煙固體引起凍傷風險。
走訪：廣州冒煙食品生意紅火
據了解，冒煙冰淇淋是今夏冷飲界的爆款，因網絡小視頻而走紅。在抖音APP上，至今「冒煙」熱潮仍未褪去，最火爆的小視頻點讚量超過了70萬次。記者通過網絡聯繫了一家名為滋Q的冰淇淋加盟商，該公司餐飲規劃師介紹稱，冒煙冰淇淋主要是用「食用液氮」混合冰淇淋成分製成，液氮溫度可達零下196攝氏度，遇空氣迅速揮發吸熱，使周圍的水蒸氣遇冷凝結成小水珠，產生「霧」。
「如果客戶加盟，我們會統一配送罐裝的食用液氮，液氮做成的冰淇淋由於製作時其溫度比一般的冰淇淋還低，可以使奶油更加綿密，口感更細膩。」餐飲規劃師李女士說。被問及是否存在安全隱患，李女士表示，一般是不會出現這種情況的，如果擔心的話，可以提醒顧客在吃的時候先用牙齒接觸冰淇淋然後再用舌頭接觸。
隨後，記者對廣州市面上的冷飲店進行了走訪。在北京路、上下九等商業街看到了多家賣冒煙食品的店鋪，包括冒煙冰淇淋、冒煙酸梅湯、冒煙芒果飲等。
店家：製作方式不當或導致凍傷
「最初剛有這種創意的時候，確實挺有趣，而且廣州的顧客也很喜歡。」有做冰淇淋經驗的唐師傅，曾在廣州珠江新城開設了一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告訴記者，如何使用液氮，液氮灑在哪個位置，都會對人體是否凍傷，有不同概率。
「精細化的操作，液氮不會傷人。」唐師傅稱，他在廣州經營時，先將製作冰淇淋的材料，預先製作成漿狀。當有客人點這款冰淇淋時，他會把冰淇淋漿倒入攪拌機中攪拌，同時拿出裝有液氮的保溫瓶，向攪拌機中倒入液氮。利用液氮低溫的特性，使冰淇淋漿瞬間凍成冰淇淋，然後提供給食客。由於製作過程中使用液氮冷卻冰淇淋漿，冰淇淋會有冒煙的效果。
唐師傅說，液氮如果只是作為已經冷藏好冰淇淋的裝飾，沒有充分吸收到熱量，加上過量倒入冰淇淋杯中，小朋友抓取冰淇淋杯不慎，讓液氮灑到衣服上，由於過量的液氮在紡織物中沒法象煙氣般流動，沾有液氮的衣服猶如冰塊般接觸皮膚，則有可能造成凍傷。
調查：冒煙物質成分究竟是啥？
對於冒煙物質的成分，不少店家諱莫如深，有的則明確稱是乾冰而非液氮。
在上九街的「哈奇多冒汽冰淇淋」店中，多位消費者正在排隊搶購。記者直擊了冒煙冰淇淋製作的全過程：店家先拿出一隻裝有黃色飲料的杯子，然後從冰櫃裡用夾子夾出兩塊透明固體放到飲料裡，放進去的瞬間，杯子裡開始冒泡泡，然後上面產生了大量煙霧。最後，店家在杯口放上加層，在上面打上一圈冰淇淋，雲霧繚繞的冒煙冰淇淋就做好了。
與上述液氮冰淇淋不同，這款冰淇淋並不是冰淇淋本身會冒煙，而是下面的飲料會冒煙，店家還在旁邊插了兩個吸管，用來飲用杯中的飲料。記者留意到，在飲用過程中，吸管不時與透明冒煙固體接觸。 至於杯中能產生煙霧的固體是什麼，店員對此諱莫如深，只是稱是普通的泡騰片，並表示加了「泡騰片」的飲料可以飲用，沒有安全問題。
在北京路的「醉芒」店鋪，一位店員正在給做好的芒果飲添加冒煙效果。記者看到，同樣是把一塊透明固體放入塑料小盒中，並倒上水，頓時一股煙氣升騰。店員明確告訴記者，這些透明固體是乾冰。
一連走訪了多家店鋪，記者發現，加了冒煙效果的食品比普通食品價格至少增加了一倍，但很受消費者歡迎，尤其是吸引了很多好奇的小朋友。在一家冒煙酸梅湯的店鋪前，一個小姑娘捧著手裡冒煙的杯子用手玩上面的煙霧，還時不時想伸手進去取出冒煙物質。記者也買了一杯，並將裡面的飲料倒出來，用手觸摸其中的冒煙固體。頓時一陣刺痛襲來，疼痛過後能感到該物質表面溫度非常低，在空氣中依然不斷產生霧氣。
有業內人士告訴記者，相比液氮，乾冰的成本較低，獲取途徑也更加便捷，淘寶網上就有很多。由於其溫度不像液氮那麼低，其儲存也相對容易。「液氮要用罐儲存，乾冰用保溫箱就可以。」該人士說，目前市面上的冒煙食品主要採用乾冰製作。
專家：乾冰、液氮食品屬於食品安全監管的盲區地帶
記者查詢到，在柳州凍傷孩童事件之前，多位消費者曝出冒煙食品的其他安全隱患，如南京的一位患有哮喘的小朋友，由於被突然從口鼻冒出的煙霧嚇到，導致病發，險些出事；一位山東姑娘由於剛補過牙，吃了一口冒煙冰淇淋，其低溫對她的牙齦造成了重創。
面對冒煙食品存在的安全隱患，中國農業大學食品學院副教授朱毅告訴羊城派記者，符合食品安全生產規範的食用級乾冰和食用級液氮是無毒安全的，是被允許添加到食品和飲料當中的，但其純度有很高的要求，其中，液氮的純度要達到99.99%，因此非食用級的就可能含有有毒物質，危害身體健康。
朱毅強調：「現在市場上的乾冰、液氮食品屬於食品安全監管的盲區地帶，必然存在以次充好的違規行為，消費者應該儘量選擇有信譽的商家。雖然冒煙冰淇淋是視覺、味覺的雙重享受，消費者尤其是小孩子在食用過程中一定要慎重，乾冰和液氮的表面溫度非常低，乾冰有零下78.5攝氏度，孩子們千萬不能用手觸碰。而液氮在揮發之前也有零下196攝氏度的低溫，千萬不能在其揮發之前含到嘴裡，避免發生凍傷事故。」
不過，走訪中，記者並未看到有商家提醒消費者注意凍傷風險，也沒有人警告兒童不要觸摸冒煙物質。
來源｜羊城派
實習編輯｜林芷若
責任編輯｜羅鈞棟