你為什麼不吃蟲子？

2020-08-20 中國國家地理圖書

▲ 定睛一看，這還是一頓美餐麼？圖/EXO

你會吃蟲子麼？

對於大多數人來說，別說是吃，單單是想起肉蟲來回蠕動的身軀，就已經全身發麻，隱隱作嘔。

為什麼，我們不願意吃蟲子呢？


01.蟲子，因何離開我們的餐桌？


黑猩猩愛吃白蟻，它們用小樹枝插進白蟻窩，把白蟻帶出來吃，就像今天我們吃肉串一樣。

▲ 在用樹枝製作「白蟻串」的黑猩猩。圖/《Jane》

黑猩猩能吃蟲子，人類的祖先其實也一樣，史前時代，在沒有捕獲猛獁象、野豬的日子裡，甲殼蟲、毛毛蟲、蝗蟲、草蜢、白蟻、蜻蜓等蟲子，維持著原始人蛋白質攝入的穩定。

人類不吃蟲子的習慣起源於中東，這裡的土地非常適合農業生產和畜牧，也因此誕生了兩河文明和人類最早的城市。飲食充足後，人們不再貪圖蟲子那一丁點的蛋白質，城市的環境，也逐漸把人與自然隔離開來，我們開始慢慢忘記「蟲子是食物」這件事情。

航拍人類最早的城市之一：蘇美爾人的烏爾城。圖/Wikipedia

在公元前後，蟲子偶爾還能登上餐桌：例如蟬在古希臘人眼裡是一種奢侈的零食，古羅馬人也認為甲蟲的幼蟲是美味，漢朝的 《禮記·內則》裡面記載有「腶脩蚳醢」，也就是加以薑桂搗碎的螞蟻卵。

不過，破壞農作物的害蟲直接敗壞了整個團隊的名聲——出於對害蟲的憎恨，人們開始厭惡大多數蟲子。《聖經》出埃及記裡，耶和華降下的天災之一就是蝗災。


▲ 古埃及墓室裡的蝗蟲形象。圖/Wikipedia

唐朝時，據說唐太宗曾在蝗災時親口吃掉了幾隻蝗蟲，以號召受災民眾用害蟲解決溫飽，但這種吃，已經屬於報復性消滅的範疇，而不是真的愛吃。當然，恨歸恨，一些經濟蟲，比如蠶和蜜蜂，還是頗受人們喜歡的。

▲ 歐洲人在17世紀研究蠶的生命歷程時畫下的博物畫。圖/Wikipedia

直到今天，在許多人心裡，蟲子只是一種麻煩。它們除了叮咬我們、汙染我們的食物之外，沒有丁點用處，即使你沒看過貝爺的「一口爆漿」（這鏡頭實在是太深入人心），一想起肉蟲扭動的畫面，或是甲蟲吃進嘴裡後，腿塞到牙縫裡的感覺，就會感覺到陣陣噁心。

▲ 貝爺封神場面，沒看過的話，來看看吧！圖/《Man vs Wild》


02.你不吃，可有別人吃哦！


你可能想像不到，全世界有大約2千種可食用蟲子，而且，據聯合國統計，有近20億人會吃蟲子。

熱帶地區有更多的人願意接受蟲子，這些地區的昆蟲個大，數量也多，還聚集成群，很容易被人們捕獲。就拿我國雲南的邊境地區來說，如果有人叫你去吃燒烤，你可別覺得是吃羊肉串、牛板筋，那就是雞肉和蟲子的混合大餐。同樣，柬埔寨人把油炸大狼蛛當做美味佳餚，墨西哥人甚至把臭蟲切碎，加進大蒜、檸檬和鹽來烤制，最後卷在餅裡做成一頓臭蟲塔克（Tacos）。

▲ 南京燒烤攤的攤主在用蟲子吸引顧客眼球，但為什麼裡面亂入了一隻海馬？圖/視覺中國

除了熱帶，在很多物產貧瘠的地方，蟲子也是人們日常的加餐。生活在秘魯高原上的人們，世世代代都傳承著一個用套索採集懸崖邊上的仙人掌的技巧，因為這種植物的莖裡生活著一種叫做「hauytampo」的肉蟲，這種大蟲子長得和貝爺吃的爆漿蟲差不多。秘魯人用油鍋簡單地煎一下，就得到了一頓肥美的營養大餐。

▲ 入鍋，油煎，吃完後一天都不餓。圖/《戈登·拉姆齊:美食秘境》

那麼，這些蟲子吃起來到底是什麼味道呢？人們吃它真的僅僅是為了果腹麼？

蟲子的味道，肯定不會都像椿象（俗稱臭大姐）聞起來那樣臭。據說，黃粉蟲，也就是被我們拿來餵寵物的麵包蟲，烤脆了後吃起來就像堅果，蠶蛹、蝗蟲的味道吃起來像蝦，華農兄弟直播的荷包豆蟲烤串，據他們自己說，吃起來像雞肉——當然，前提是裡面的爆漿都已經被烤乾了。

▲ 烤蝗蟲串，你能接受麼？圖/Wikipedia

但是，就算蟲子是真的好吃，相信你還是過不了那道心理關。不過，龍蝦也曾經被認為是一種噁心的食物，人們甚至給它起了「海洋蟑螂」的外號，但現在它可是道佳餚！蟲子，會不會也成為未來人心目中的「新龍蝦」呢？


03.吃蟲子，人類營養的解決方案？


吃蟲子，一直被認為是解決全球糧食問題的可選方案。

蟲子的營養十分豐富，蟋蟀的蛋白含量高達80%，是牛肉的2倍，難怪西方有些腦洞大開的營養學家，用蟋蟀肉做成了蛋白能量棒等一系列產品，還開始在超市裡售賣了。

▲ 蟋蟀肉醬，你敢吃麼？圖/EXO

當然，這種能在超市裡被人們所接受的蟲子食品，肯定不會像《雪國列車》裡面的蛋白塊那樣噁心（那裡用的是蟑螂，蛋白含量是雞肉的三倍），它們的包裝精美，還有包括香草、藍莓、花生醬等多種口味供你選擇。

你以為蟲子蛋白塊，是這樣的？

▲ 《雪國列車》裡的蟑螂蛋白塊。圖/《雪國列車》

其實，它們是這樣的！

▲ 蟋蟀蛋白塊的外包裝和實際樣子。圖/EXO

蟲子不光蛋白質含量高，它還含有大量人體必需的微量元素。許多可食用的蟲子的含鐵量都超過了牛肉。世界上20%的人都缺鐵，這是目前世界上最為普遍的營養不良問題，或許蟲子就是未來的解決方案。

能和牛肉媲美的蟲子，生產起來還比牛肉要環保很多。為了讓牛長出1千克牛肉，需要消耗掉442升水，而生產同等質量的蟋蟀肉，水消耗量僅有不到8升。

▲ 牛：「想好吃不貴？那不要找我咯！」 圖/視覺中國

不僅如此，畜牧業飼養的像牛、羊這種反芻動物，在消化草料時會產生一種強溫室氣體——甲烷，據統計，全球溫室氣體排放中的14.5%，都來自於食肉或產奶的動物，這個排放量，相當於全世界交通業排放量的總和。如果改成飼養蟋蟀，它的排放只是牛的1%，全球氣候變化的問題將得到極大的緩解。

▲ 羊：「聽說人類嫌我們排放大？我又有什麼辦法？「 圖/視覺中國

更為關鍵的是，為了滿足大家的吃肉需求，全球70%的可耕種土地，都被直接或間接地用於肉的生產。養殖蟲子，不光無需配備廣袤的草場，還可以立體養殖，大大縮小工廠的佔地面積，這將是解決用地危機的捷徑。

▲ EXO的蟋蟀生產工廠。圖/EXO

蟲子不僅可以被吃，它們還能幫人類消滅垃圾，在濟南郊區的蟑螂工廠裡，10億隻蟑螂，一天可以吃掉50噸多油、腐臭的廚餘垃圾，它們的屍體可以被用作飼料或是肥料，這比把廚餘垃圾直接拿來堆肥要高效、環保得多。

▲ 濟南的蟑螂工廠生產車間。圖/視覺中國

在未來的某一天，或許你也有機會從精美的包裝袋裡拿出一隻嘎嘣脆的蟲子，毫不猶豫地扔進嘴裡呢！


- END -


文丨張雨晨

封圖來源丨《Man vs. Wild》

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