您在泡發海參的時候是不是遇到這樣的情況:
1.出現了化皮情況;
2.海參發不大,海參表面發粘;
你遇到了這些情況的時候,很可能是因為水沒選擇好。您大概用的是自來水。
倒不是說泡發海參一定得選擇純淨水,只不過純淨水泡發的效果比較好。因為純淨水中的礦物質和雜質最少,其次是礦泉水,最差的是自來水。
因為自來水中有很多礦物質和漂白物質,對海參的發泡會有一定的抑制作用,不僅影響海參的泡發率同時對於海參的口感也會產生一定的影響的。導致海參發不大、發粘以及出現化皮的現象。
除了要知道什麼樣的水泡發海參最好,您還可以掌握以下兩種不同溫度的水泡發海參的方法:
1.熱水法:
將海參放入冷水鍋中蓋上鍋蓋煮開後關火,在鍋中浸泡;
待12小時之後換清水再次煮開,加鍋蓋燜泡4~5小時,撈出倒入容器中,搓去表面沙粒,然後再用清水洗淨,再換清水下鍋燒開,燜泡幾個小時後取出,剖腹去除腸雜、腹膜;
第3天繼續煮泡2次,老嫩分開,先吃嫩的,老的再煮兩次後食用。
2.冷水法:
將海參侵入純淨水中3天左右,泡軟,取出剖腹去除腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡到自己想要的軟硬程度即可加工食用。
若是您感覺這兩種方法都比較費勁,我們還有一種方案:
就是選擇全食淡幹海參,無需蒸煮,只要放在保溫杯裡用純淨水泡12-24即可,口感根據您泡發的時間長短來確定。