廣西地方美食之腊味炒蘿蔔萵筍，數種味道碰撞，舌尖感覺妙不可言
本來今天打算做的是腊味炒萵筍，但是在買完菜歸家途中，遇到了一個有故事的蘿蔔，準確來說是賣蘿蔔的老人。老者高瘦，濃眉大眼，留著一把山羊鬍子，聲如洪鐘，腰板挺直，在推銷自己種的白蘿蔔。
老實說，他的蘿蔔，賣相確實不怎麼樣，可以說是醜，但是老人的說詞卻充滿著做人的道理：「各位，這個是真正的山坑水蘿蔔，不是沆瀣一氣的沆，而是澆小溪水長大的。由於山上寒冷，蘿蔔為了自己不被凍死，會拼命地吸收營養，轉化為糖分。」
「有得必有失，蘿蔔光顧著生存，就忘記了自己的外貌保養，以至弄成灰頭土臉的樣子。但是裡面是純潔的，並沒有花心。」老人隨手拿起一個蘿蔔，折斷成兩段，讓大家觀看，繼續說道：「比起那些金玉其外，敗絮其中的貨，老夫的蘿蔔講究的是內在美。」
人們開始圍成一圈，老人並不急於賣，而是繼續：「做人也一樣，容貌更靚，也有老去的一天，但是為人向善，這美德會伴隨其一生，不會因容顏逝去而消失。所以我們就要象這蘿蔔一樣，不以貌取人。」
蘿蔔確如老者所言，除了表皮難看，裡面的肉潔白清甜，可以直接吃。我更佩服他的營銷手段，巧妙地避開缺點，強化優點。不去上課簡直就是浪費了人才，比某些磚家強了不要太多。
腊味炒蘿蔔萵筍
所需食材
臘肉150克，臘腸150克，白蘿蔔1個，萵筍1根，辣椒30克，小蔥50克。
姜1塊，料酒10克，糖2克，生抽10克，鹽5克，蠔油5克，生粉5克，食用油10克。
製作方法
（1）姜洗乾淨拍碎，擠出薑汁。萵筍去皮切片。蘿蔔洗乾淨，去皮切片。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。辣椒洗乾淨，去蒂切圈。燒開一鍋開水，放入臘肉，臘腸煮5分鐘，然後撈出切片。生粉，蠔油放入碗裡，加入少量清水拌勻，製成芡汁。
（2）燒鍋倒入食用油，放入腊味炒至滲透出豬油，盛出。然後放入蘿蔔片，加入薑汁翻炒1分鐘左右。
（3）加入萵筍片翻炒，加入鹽，糖炒勻，時間約1分鐘。
（4）加入腊味，料酒翻炒，加入蔥段，辣椒炒30秒鐘。
（5）加入芡汁勾芡，出鍋，撒入蔥花。
製作關鍵
1.腊味蒸煮
臘肉製作完成，也就失去了水分，從而變得堅硬，特別是瘦肉。所以需要蒸或者是煮，讓瘦肉重新吸收水分，恢復脆口。臘腸也是如此，蒸煮過後就會恢復本來面目，口感更好。
2.蘿蔔加薑汁
民間認為，雖然冬天的蘿蔔營養豐富，有小人參之稱，但是天性「寒涼」，而姜是「燥熱」之物，炒蘿蔔的時候，加入薑汁，兩者就能中和。而且薑汁揮發後，蘿蔔片帶有一種特別的香味，更加好吃。
3.萵筍葉不要浪費
萵筍葉的營養並不比萵筍少，很多人把它們扔掉，白白浪費了，十分可惜。萵筍葉可以和肉類爆炒，煮湯，煎雞蛋，涼拌等。我家最受歡迎的是涼拌，先把萵筍葉焯水至斷生，過一下涼白開，瀝乾水分裝盤，加入生抽，辣椒油，花椒油等拌勻，即可開吃。
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