咖啡豆的袋子上為什麼會有一個孔???

2021-02-24 北啡咖啡

烘焙的過程會發展出我們喜歡的風味和芳香物質，無論是巧克力、焦糖還是花香等。但隨著我們感受到的咖啡風味的變化，它們的化學成分也會發生變化。

最重要的轉變之一，是糖分解形成各種化合物，包括二氧化碳。這種留在咖啡豆中的二氧化碳，在烘焙後會逐漸釋放，這個過程稱為排氣。

排氣是一件好事，特別是這個咖啡要用來製作濃縮咖啡，如果在衝煮過程中咖啡豆含有過多的二氧化碳，這些氣體將會阻擋咖啡跟水的結合，從而幹擾咖啡的萃取。

然而，當咖啡失去二氧化碳時，它也開始變得無味。在《咖啡世界地圖》中，作者James Hoffmann表示，當咖啡豆放太久時，會發生兩種變化。「首先是咖啡會逐漸喪失芳香物質，這些物質賦予咖啡香氣與風味，也就是說這會使咖啡風味變得不那麼有趣。」這是不可避免的狀況，但我們可以試著延遲這個老化的過程。

然而第二個變化是來自於氧氣與溼氣的影響，當咖啡豆跟氧氣和溼氣接觸時，會讓咖啡豆老化且會發展出新的味道，通常會被形容成平淡、木頭味、紙板味。這個部份我們比較可以控制並且預防，只要避免咖啡豆跟氧氣和溼氣接觸即可。

換句話說，烘焙後的咖啡熟豆、較生豆來得脆弱，特別是氧氣及溼氣的影響上。這使得儲存咖啡成為一個非常重要的環節

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