一顆小咖啡豆的美妙旅程, 開啟生活「小確幸」

2020-12-08 大河報網

大河報·大河客戶端記者 申義強 攝影 申義強

核心提示|不將就，是這個時代最大的講究。出門在外、春節回家，沒有咖啡香四溢的咖啡館？又不願意與超市貨架上的雀巢為伴？那麼掛耳包無疑是最佳選擇。那掛耳包是怎麼製作的？又該如何選擇？我們「潛入」了墨啡墨朵咖啡中心，用一組圖片給你答案……

一杯好咖啡，需要有好豆子！墨啡墨朵的「墨啡」掛耳包使用的是來自衣索比亞西達摩產區的原生豆種，採用水洗處理法，口感輕盈，酸質活潑明亮，風味具有花香、檸檬、茶感尾韻。

墨啡墨朵的烘焙大師姬景元正在仔細挑選生豆，畸形、黴爛的豆子都會被淘汰。

豆子烘焙前，姬景元會對設備進行檢查調整，並記錄各項數據。

據悉，每500克豆子放入前，設備爐內溫度需達到170℃，豆子烘焙時間在8分30秒左右。

生豆放入設備上方漏鬥後，會進入加熱爐中。

這根熟豆樣品取樣棒的作用是在烘焙過程中，檢查、感知豆子的受熱程度，及時調整控制溫度。

經過8分30秒的「漫長」等待，色澤飽滿、香氣四溢的咖啡豆就出爐啦。

烘焙，也是決定豆子風味的重要因素。好的風味，就是大自然賦予咖啡本身的味道，因此，姬景元採用的中度烘焙，可以最大程度展現豆子本身的味道。

烘焙後，「養豆」可以讓風味達到鼎盛。三天時間，不多不少，恰到好處。

三天的「養豆」過後，就到了掛耳包製作的第二道工序——研磨。

墨啡墨朵的咖啡師張璐瑤將烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉，然後倒入託盤內，方便分裝。需要注意的是，掛耳包中的咖啡研磨顆粒較粗，是為了避免出現顆粒太細，口感偏苦的問題。

研磨後，使用食品級掛耳咖啡過濾袋，在每個袋子中分裝10克咖啡粉。

分裝完成後使用加熱封口機封口，裝入牛皮紙外包裝，二次封口。至此，一份濃香四溢的咖啡掛耳包就製作完成了。

溫馨提示，每份掛耳包衝制150ML的咖啡，飲用口感剛剛好。

擁有這份掛耳包，無論你是出差，在高鐵、飛機上，亦或是回到老家，只要有杯子、有熱水，都可以感受這份生活中的「小確幸」。

來源：大河客戶端 編輯：申義強

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