在瑞幸咖啡Caffè Andrea（安德烈的意式小館）正式開業之前的聚會上，我喝到了Andrea衝煮的咖啡，席間Andrea還給我們介紹了許多咖啡知識，如同一堂內容豐富的大師咖啡課。
安德烈的Caffè Andrea
說到義大利咖啡，首先蹦出來的單詞一定是Espresso，作為意式濃縮咖啡的發源地，義大利已經擁有一百多年的咖啡歷史。如果說義大利人在北京開一家咖啡館，那麼不僅會突出意式咖啡的濃鬱風味，還會把義大利百年的咖啡風情也帶來吧？
Caffè Andrea（安德烈的意式咖啡小館）在今年6月在北京揭開了神秘面紗，這家的正是瑞幸咖啡和義大利冠軍咖啡師Andrea（安德烈·拉圖瓦達）聯手打造的。
作為16年前就榮獲WBC義大利區冠軍的Andrea，現在是SCAE歐洲精品咖啡協會的培訓導師，同時也是瑞幸首席咖啡大師團隊成員之一。從進入咖啡行業，Andrea就從未想過離開，「我非常享受我的工作，也很喜歡前往世界各地，和所有熱愛咖啡的人一起交流，有關咖啡的任何討論都是有趣的。」
Caffè Andrea（安德烈的意式咖啡小館）是瑞幸咖啡繼故宮主題店、馮唐主題店、騰訊主題店之後的第四家主題咖啡店，而Caffè Andrea的特別之處是什麼呢？讓我們先從瑞幸咖啡金豆聊起。
瑞幸咖啡金豆
瑞幸咖啡金獎咖啡豆
運營人都是單身狗
在這場開業前的咖啡聚會上，Andrea給我們介紹了Caffè Andrea的店用咖啡豆——「瑞幸咖啡金獎咖啡豆」。
瑞幸金獎咖啡豆，選用衣索比亞、巴西、瓜地馬拉及哥倫比亞四大咖啡名產地當季生豆。衣索比亞日曬西達摩產區的咖啡豆確定這支拼配咖啡的主要調性，其他三個產地的咖啡豆則起到平衡的作用。與其他商業意式豆烘焙不太一樣，這款瑞幸金獎咖啡豆的烘焙度較淺，一是為了重現咖啡產地的風味，二是依用戶口感反饋所做的調整。而Andrea本人也參與了瑞幸金獎咖啡豆的配方調配。
隨後Andrea用意式咖啡機萃取了espresso（濃縮咖啡），又用V60濾杯製作了手衝咖啡，用這兩種不同的萃取方式展現了瑞幸咖啡金獎咖啡豆的獨特風味。
既然是意式咖啡小館，Andrea首先用「金豆」為大家製作經典濃縮咖啡。一邊做咖啡，Andrea一邊給我們介紹在普通的義大利家庭裡如何製作咖啡：「人們一般會用摩卡壺製作意式濃縮咖啡，簡單、快速、又好喝。」
隨後Andrea教給大家品嘗Espresso的方式：「可以先晃動一下杯身，嗅聞一下咖啡的香氣再開始喝。Espresso建議迅速喝完，因為漂浮在表層的油脂消失較快，而在那層油脂裡，你能嘗到絲絨般的醇厚感「。這一杯用金豆製作的espresso，細細品味起來果真能感受日曬的西達摩作為主角的水果調性，同時又有豐富的油脂，厚重的巧克力、可可和焦糖的甜感。
意式咖啡品鑑之後，Andrea又用V60衝煮咖啡，用衝煮的方式來將金豆風味中的層次感更清晰的呈現出。Andrea先將磨完的粉挨個讓大家聞了一遍幹香，「這款金獎咖啡豆，由日曬的西達摩作為主角，它帶著明顯的花香和果香，明亮的酸質和明顯的甜感，還有一些紅酒發酵的味道。而巴西產的咖啡豆則會有堅果、焦糖和麥芽的味道。「
Andrea衝煮咖啡時，兩個壺同時用上，雙手執壺，邊講解咖啡，邊製作完了金獎手衝咖啡。Andrea用了15克的咖啡粉，250克的水，分二步加水，第一步加水30克，至咖啡粉膨脹。等待30秒後，第二次加水220克，等待2分鐘，手衝咖啡就製作完成了。
瑞幸這款拼配的金獎咖啡豆，在手衝完高溫下的口感，會有焦糖的甜感，待咖啡稍冷卻後，能感受到堅果和巧克力的味道。至最後冷卻後，這款手衝會偏酸，明顯的柑橘酸風味。
咖啡的香氣很快便充盈了整個空間，讓在場的每個人都覺得放鬆舒服，其中的一位義大利外交官開心地跟大家說道：「只要在室內聞到咖啡飄出的香氣，我就會自然的想到，『我需要一杯咖啡了』，而所謂的咖啡文化，在義大利，朋友間的會面，從城市的不同地方，來到一間咖啡館，一起品嘗咖啡，既是一種生活習慣，也是一種普通的生活方式。」可以看得出這家小館打動了來自義大利的朋友們，而義大利人對於咖啡的喜愛也是真誠、發自內心的。
安德烈的咖啡課堂
製作咖啡之前，Andrea拿出了一顆咖啡豆模型，短短幾分鐘， Andrea就將咖啡的生長、採摘、精製方法生動而形象的描述了出來，「小小一顆咖啡豆，他長出來需要3-5年，將咖啡果實採收後，通過日曬或水洗的方法，去除果實外殼、果肉、及包裹咖啡豆的內果皮。取出咖啡生豆後，會用不同的方法進行烘焙，得到可以研磨後製作咖啡的咖啡豆。」
在現場，Andrea為我們介紹了咖啡風味輪，「它是咖啡品鑑的基礎，要想喝出手衝咖啡的不同口感，你最先要熟悉的就是風味輪，這一杯咖啡是花香、果香、堅果巧克力香，還是草本植物、辛香料、甜味、烘焙等等……你需要用你的味覺和嗅覺去靈敏的感受，這就是咖啡品鑑的迷人之處」。
而在咖啡萃取中，Andrea以Scaa衝煮指南為標準，現場講解了衝煮中的金杯理論，只要將萃取率控制在18%-22%，濃度在1.15-1.45%，就可以做出一杯好喝的咖啡了。「在衝煮咖啡時，咖啡的研磨方式、烘焙方式、衝煮時間、水溫、水質……都會影響咖啡的萃取率和濃度。」
「我不會告訴你，你應該喝哪種咖啡，咖啡品鑑的世界很寬廣，和紅酒一樣，當你不停的嘗試各種咖啡豆，終於找到自己喜歡的口感時，那就是最好喝的咖啡。」這是Andrea關於咖啡的建議，他也很熱情的邀請從未體驗過咖啡的朋友，抱著什麼是好咖啡的疑惑，進入咖啡世界，就會如同層層解謎一樣，直到獲得最後的答案。
就像瑞幸咖啡宣言所說，瑞幸咖啡的金獎豆雖然已經得到了行業內認可，但是並無法在一開始就取悅每一個消費者，中國用戶的習慣和口感培養需要時間，但我們相信好豆的味道最終會被用戶熟悉和認可。好咖啡的味道，你喝久了就會知道。
以咖啡為靈感的空間
瑞幸Caffe Andrew小館的室內裝飾風格以咖啡源頭為靈感，頂部仿造咖啡產區山脈形狀，以各個咖啡原產地海拔高度進行圖形組合。背面玻璃牆以柱型玻璃器皿，展示各個產區的咖啡生豆。
左邊用板壁展示有趣的義大利咖啡知識。整個咖啡館空間利用得很好，玻璃牆為主的店，光線充足。來瑞幸Caffe Andrew小館，不但可以喝到好咖啡，還能了解義大利的趣味咖啡文化。
關於Caffe Andrew安德烈意式小館要傳達的理念，他本人如是說道：「新咖啡浪潮主要以精品咖啡為主，一間好的咖啡館，除了選用品質完好的咖啡豆、新鮮咖啡豆，做好咖啡豆的儲藏管理外，為咖啡愛好者帶去有趣的知識，有趣的體驗，也是很重要的。「
為什麼會和瑞幸咖啡共同打造這樣這一家主題店呢？
Andrea說道：「義大利咖啡目前在世界咖啡領域也是領先的，我們熱愛咖啡，也有很棒的咖啡設備。而我之所以來瑞幸，就是因為luckin coffee採用了一種最好的方式，讓用戶能方便、快速的喝到一杯不錯的咖啡，而且瑞幸也在傳遞著咖啡迷人的文化，它的品鑑世界，風味魅力。「
咖啡的世界有無限美好，希望進入Caffè Andrea（安德烈的意式咖啡小館）的每一個客人都能與國際咖啡大師安德烈感同身受，用一杯杯咖啡記錄生活的味道，也希望Caffe Andrew安德烈意式小館可以把義大利經典的咖啡風格和文化氛圍傳遞給更多的中國消費者。
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