超市裡各種口味的酸奶琳琅滿目，不少酸奶製品都標榜自家產品的益生菌可以「活著到腸道」，乳酸菌真的可以活著到達腸道？如何挑選健康的酸奶？廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主管曾青山給我們詳細解讀。
乳酸菌能活著到腸道？微乎其微!
不少的廣告都聲稱，自家的酸奶富含活性乳酸菌，並且乳酸菌能活著到腸道。其實，這種情況發生的可能性是微乎其微。曾青山解釋，絕大多數酸奶製作添加的活性乳酸菌是「保加利亞乳桿菌」(L菌)和「嗜熱鏈球菌」(S菌)，它們並不是人體消化道定植的菌群，進入人體消化道後大部分會被胃酸殺死，只能在經過胃腸道的過程中起到一些抑制有害微生物的健康作用，「但不可否認的是，喝酸奶還是比不喝有利於腸道健康」。
有少數酸奶中添加了嗜酸乳桿菌(「A菌」)或雙歧桿菌(「B菌」)。這兩類菌能夠在人體大腸中生存，但是大部分A菌和B菌在經過胃部的時候也難逃「壯烈犧牲」的命運，只有極少數幸運的菌能被億萬同伴掩護，最終到達大腸當中，並棲息繁衍下去。
曾青山指出，由於大部分酸奶並沒有標明到底有多少活著的A菌和B菌，能不能有幸運菌真的進入身體，就不必期待過高了，只要相信有比沒有好就行了。值得注意的是，在使用抗生素兩小時內，不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或藥物。
酸奶飲料=酸奶？不一定!
酸奶飲料就是酸奶？曾青山表示，不一定!二者的營養成分、含量和製作工藝不一樣。
酸奶系由牛奶經乳酸菌發酵而成，本質上其實是發酵了的牛奶。酸奶製作過程中，是完全不加水的。只有奶和乳酸菌發酵劑，加上糖和增稠劑。換句話說，牛奶中的蛋白質和鈣，是原封不動地帶到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，用酸奶來替代，用於補鈣和補蛋白質，是個非常靠譜的事情，而且因為乳酸的存在，更容易被人體利用。
然而，酸奶飲料、乳酸飲料等，則是加入了牛奶、水、果汁、糖等輔料的飲料。從蛋白質含量上來說，由於酸奶飲料裡加了水和果汁，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而大部分酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。
在活性乳酸菌的含量上，酸奶飲料和酸奶也有明顯不同。大部分酸奶飲料並不含有活性乳酸菌，只是添加了乳酸。雖然少數酸奶飲料中標明有活性乳酸菌，但含量非常少。
在保存要求上，兩者也不一樣。乳酸菌一般在2-8攝氏度左右才保持活性，因此含乳酸菌的酸奶要在低溫環境裡保存，保質期通常在1個月以內。酸奶飲料中的乳酸菌很少或者沒有，在室溫下保存即可，保質期會比酸奶長。
Tips：
如何選一款健康的酸奶
選購時，看一下成分表中蛋白質、碳水化合物、糖的含量。選擇蛋白質含量高的產品，最好蛋白質≥2.9克。酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。純牛奶含碳水化合物約4.5-5.0 g/100ml之間，超過這個數值就是添加了糖，如：某酸奶含碳水化合物(或碳水化合物 糖)15g/100ml，就可以理解為100ml裡加了10g的糖，如果有分別含糖12g，15g，17g的酸奶，就選12g的。
曾青山指出，無論哪一類產品，購買時都應細看標籤，建議在保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物(糖)含量低一些的品種。(記者 餘燕紅 通訊員 黃璀玥)