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它是蕨菜的「兄弟」，不用焯水直接炒，一次一大盤，家人都嫌少了
每年春天，採蕨菜都是春遊踏青必做的事情。小雨初晴後，相約幾個小夥伴，背著小包，帶著小零食，或是上山或是下河。下河？沒錯，就是到田邊附近，小河岸旁，尋找蕨菜。很多人不知道，蕨菜其實不只有山上有，田邊水旁也有，只不過它叫「水蕨菜」。在我們雲南，蕨菜有2種，一種是山蕨菜，枝幹壯實、個頭高大，應該全國都有，還有一種就是水蕨菜，顏色淺綠，枝葉較細，個頭嬌小些。雖然長相上略有差異，但都是餐桌上一等一的美味。
想吃蕨菜別老往山上跑，它和蕨菜是兄弟，田邊走一圈，一掐一大把，炒著吃特香。如果說山蕨菜是公的話，那麼水蕨菜就是母的，精緻而清秀些，吃起來口感更鮮更細膩。採摘回來的山蕨菜，需要焯完水後再炒制，而水蕨菜則不用，簡簡單單一炒，輕輕鬆鬆就能做出下飯下酒的美味來，一點兒苦味也沒有。
今天，小食技就教大家一道好吃好做的韭菜快炒水蕨菜做法，喜歡吃蕨菜的朋友，遇見一定要試試。水蕨菜是蕨菜的「兄弟」，不用焯水直接炒，一次一大盤，好吃又下飯，家人一吃都嫌少了不過癮。
【快炒水蕨菜】
準備材料：水蕨菜、韭菜、烤肉、大蒜、小米辣、米酒汁、鹽、雞精、油。
1、論蕨菜的最佳搭檔，非春韭莫屬。新鮮的春韭撕去老葉，用清水衝洗乾淨，控幹水分後用刀切成長段；水蕨菜放入盆中，用瓢舀入清水，撒上一勺鹽拌勻，浸泡幾分鐘，然後漂洗2遍，撈出來切成長段。
2、大蒜扒去外皮，和小米辣一起衝洗一下，分別切成大蒜片、小米辣段。炒鍋中倒入油，燒熱，放入大蒜片、小米辣用鍋鏟拌炒開。
3、把切好的水蕨菜全部放入鍋中，不斷拌炒。淋入半勺米酒汁，炒到水蕨菜變色變軟以後，倒入切好的韭菜段，繼續翻炒。
4、韭菜、水蕨菜翻炒到8分熟以後，開始加入鹽、雞精調一下味道。最後，將炒好的水蕨菜倒入盤子中裝盤。
我家剛好有買回來的烤肉，可以切成厚薄均勻地肉片，沿著盤邊擺上一圈，這樣家裡有客端出來，特別有面子，關鍵還是特別美味！
【食技有話說】
水蕨菜的做法很簡單，但是一定要炒熟以後再炒，蕨菜和土豆類似，不炒熟吃了容易引發身體不適。炒的過程中，怕不容易熟的話，可以加入米酒汁或是肉湯，烹炒1分鐘左右再下韭菜~