美食和風景,可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。在這裡，纖美楠楠每天為你分享快樂，以新視角分享美食的新做法。
文/纖美楠楠【原創首發，禁止複製抄襲，違者必究】
蕨菜隱在山裡。春風一吹，蕨菜長長短短拱出地面站立起來，好像是農家一群豆芽立起來奔跑到了山坡，更像是那些孩子書包裡調皮跳將出來的一個個逗號。仔細一看，在春天陽光的照耀下，蕨菜身上淺淺的絨毛依稀可見。再看，那彎彎下卷的芽頭，好像在陽光裡動了一下，猶如嬰兒握緊的粉拳在一點一點地展開。人來到這個世界，以什麼樣的方式活著，採菊東籬下是一種，隱身桃花源又是一種，採蕨食蕨，也只不過又是其中一種而已。什麼樣是好的，看個人心境吧，不必刻意為之。
這些歷史記載沒有說食蕨的方法，我在想，怎樣吃蕨菜，全憑氛圍和當時心境了，熗、炒、煮、燉、燒湯，還可涼拌，還可生吃，還可醃了吃，盡隨人意了。熗和炒是一種自然而然的心境了。蕨菜，民間稱它為龍頭菜、米蕨草、如意菜、拳頭菜。蜷曲的嫩尖立在地面，原來更像是一個如意榔頭。把採來的蕨菜折成寸半的段，用開水焯過，冷水漂過。蕨菜鮮脆味好，青腥帶澀且多涎，用寬油熱火爆炒，再熗些肉絲，草香和肉香融在一起，有滑有脆，有揉有脆，一點苦澀，一點綠意，簡直讓人望之生津。再看盤子裡的深碧油翠，油彩煥然。一個很俗的菜名油然而生：熗炒龍頭。
燉是一種閒達的心境了。把山野蕨菜採回來，用開水焯過，然後攤在簸箕裡曬乾，做成幹蕨苔。冬天來的時候，一家人煨在疙瘩火旁，鼎鍋裡燉著臘肉，再加上上等的配菜乾蕨苔，幹蕨苔在鼎鍋裡慢慢被喚醒，一點一點把那緊握的粉拳張開。我想，那些官員辭官採蕨食蕨，更多的是用燉的方法了。燉，來得慢，需要耐性，講究火候，用文火，慢慢燉出來。慢裡出香。做湯是一種肥潤的感覺。採擷來的新鮮蕨菜，在開水裡焯過，撕成細絲。水燒開，先把肉丸子放進去，再把撕好的蕨菜和木耳放進去同煮。
一會兒，一碗翠綠色的蕨菜木耳湯就做好了。湯裡有綠有白，有白有黑，讓人一下子想到朱元璋的「珍珠翡翠白玉湯」。蕨菜亦可涼拌，先是用沸水將蕨菜煮上十來分鐘，蕨菜一下子變成翠綠色，之後再用涼水衝一衝，切成一截一截，拌上蒜、蔥花以及其他佐料，滴上煎好的紅油辣子。涼拌蕨菜苦中隱約透著一股甜味，吃完嘴裡還有黏乎乎的汁液，滑爽而肥潤的感覺，像一股春風灌進嘴裡，滿滿當當的。
【圖片來自網絡。圖文無關，如有侵權聯繫刪除】
作者簡介：纖美楠楠，愛好美食，樂享美食新視角。喜歡探索，熱愛寫作，用文字表現美食的獨特味道。