因為做蛋白糖，富餘出兩個蛋黃，所以靈機一動，再添兩個雞蛋，做幾個杯子蛋糕。
雞蛋是「可把攥」的中等個頭的大雞蛋，全蛋打發沒有單獨打發蛋白那麼容易，所以隔熱水打發就很有必要了。熱水的溫度在60度左右，通過打蛋盆的導熱傳到蛋液裡，溫度能夠保持在40-60度。
多加蛋黃的蛋糕顏色更加金黃，在午後的陽光下顯得格外耀眼。沒有放油卻依然香甜可口，剛出爐的蛋糕表面吃起來竟然還有一點兒脆脆的顆粒感，涼了之後比普通的全蛋蛋糕更加柔軟。
【無油酸奶杯子蛋糕】
【材料】雞全蛋2個，雞蛋黃2個，低筋麵粉60克，細砂糖60克，原味酸奶80克
【數量】12杯，上口徑6CM，高3CM，學廚12連金屬模
【烘烤】上下火160度10分鐘，轉上下火150/160度12-15分鐘
【製作】
1.材料和工具準備好：2個全蛋，2個蛋黃，原味酸奶，低筋麵粉，細砂糖；打蛋器，一大一小兩個打蛋盆，12連模及紙杯；
2.先把紙杯放入12連金屬模中；
3.2個全蛋、2個蛋黃、60克細砂糖同入盆中；
4.取一個大盆，倒入60度左右的熱水，將打蛋盆坐在熱水裡，先用打蛋頭將細砂糖與蛋液混合，再用高速打發3分鐘，使蛋液體積變大，顏色變淺，再轉中低速攪打，使氣泡變得細膩、蛋糊狀態穩定；提起打蛋器，蛋糊垂落後的痕跡10秒不消失；
5.將低筋麵粉篩入蛋糊中；
6.用刮刀上下翻拌均勻；
7.取一刮刀麵糊與原味酸奶混合均勻；
8.將酸奶麵糊倒加麵糊盆中，翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；此時烤箱預熱160度；
9.將蛋糕糊倒入紙杯中，8、9分滿，端起烤盤輕震幾下；
10.送入預熱好的烤箱中層，先上下火160度烤10分鐘，再轉上下火150/160度烤12-15分鐘，根據烤箱情況及喜歡的蛋糕成色來調整；
11.出爐後輕震兩下，將蛋糕倒在晾架上；
12.涼後食用或者入袋保存，也可以在蛋糕表面烙圖案裝飾。
【蘋果私房話】
1.這是用全蛋海綿蛋糕的操作手法，因為多放了兩個蛋黃，蛋糕顏色更加金黃，口感也較普通的柔軟；
2.雞蛋液隔熱水易打發，使蛋液溫度在40-60度之間就可以，先高速打發，再轉中低速整理大氣泡，待蛋糊穩定細膩後，低速整理1分鐘；
3.烘烤的時間和溫度根據使用烤箱的實際情況、使用的模具材質及大小、喜歡的蛋糕成色來調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
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