作者：天津市第一中心醫院 李潭溪主任醫師
不飽和脂肪酸的化學結構中缺乏氫原子，由其構成的不飽和油脂具有不穩定性。將氫原子添加到雙鍵處，從而使結構中的薄弱環節得到強化，結構鏈中的原子，如此重新排列的脂肪酸被稱為「反式」氫化後的脂肪酸，即「反式脂肪酸」。
《The Anti-ageing Diet》一書的作者英國著名的營養學家、長壽學家莎莉.比爾指出，反式脂肪酸使油脂的分子結構就會變得扭曲和堅硬。然而，當這些分子進入我們的身體後，我們偶爾會用它們構築細胞膜，於是本該有彈性的細胞膜也變得僵硬了。細胞膜異常導致細胞正常功能的發揮受到影響，久之還會出現細胞的老化和病變。 經常攝入反式脂肪酸，過些年，你的身體就會變得虛弱，容易垮掉。
莎莉·比爾還指出，反式脂肪酸還會破壞我們細胞中的DNA，也就是說它們會破壞我們傳給下一代的基因。反式脂肪還會促使血液的凝結，提高低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而引起心臟病。反式脂肪酸不能被消化，也不能被正常地代謝，身體需要額外的營養儲備來處理這些脂肪，這會損耗我們用於抵抗疾病的維生素和礦物質。
聯合國衛生組織（WHO）公布，每年有50多萬人因攝入反式脂肪酸而死於心血管疾病。世界衛生組織已立法保證到2023年時，在全球範圍內全面禁用人工反式脂肪酸。尤其目前國家明令禁止嬰兒食品中含有反式脂肪。這說明了什麼？然而，這些有害物質依然會通過懷孕期和哺乳期的媽媽，不能再讓反式脂肪進入到嬰兒體內，對胎兒和幼童的細胞膜、大腦和身體的發育造成危害。