用花蜜烤出來的烤鴨，看著平平無奇，吃著卻越來越香！
烤鴨應該說在所有的滷菜店，都是有賣的，在口感和製作技巧上也有著很大的不同。但愛吃的人們，卻總是會想出各種各樣的方法，來滿足自己的口腹之慾。今天我們就來到了雲南宜良，看看這裡的烤鴨是怎樣的？
宜良被譽為「滇南烤鴨之鄉」，悠久的歷史締造了流香百世的宜良烤鴨。在這個不足2000平方公裡的小縣城裡，卻是擁有著數以千計的大大小小的烤鴨店，平均每兩公裡就有一個烤鴨店。從集市到街邊小店，再從街邊小店到豪華飯店，烤鴨香味簡直瀰漫了宜良的大街小巷。
其實大家應該也都知道，比宜良烤鴨更出名的烤鴨，還有北京烤鴨，其知名度更是享譽海內外，擁有著很多忠實的粉絲。那北京地區的烤鴨，和西南的烤鴨風味，又有什麼樣的不同呢？接下來我們就一起來看一看吧！
根據當地烤鴨的一位傳承人介紹：是宜良人劉文將北京烤鴨的做法帶入了宜良，但由於南北口味差異，所以當地人並不習慣北京烤鴨鴨肥汁厚的口感，反而偏好口味清淡的美食。最終劉文在西南各地尋覓，找到了北京烤鴨與南方口味相結合的麻鴨，來製作烤鴨。麻鴨做出的烤鴨鮮香酥脆，卻又能汁飽爽口，深受雲南當地人的喜愛。
而麻鴨的養殖同樣也是獨具當地的特色，且是用前人那裡就一直流傳至今的。在養殖的一周內兩日要投食鮮魚活蝦，並輔以適當運動。其餘的五日則是餵食玉米，並控制麻鴨的活動。這樣的麻鴨養出來肉質緊實，同時又不缺乏脂肪。
既然都說道了這裡，當然要到我們的主題了，也就是宜良烤鴨該怎麼去做？大廚又會給我們帶來怎樣的驚喜呢？接下來我們就一起來看一看吧！在正式上手之前，大廚還需要準備一項重要的步驟，那就是松毛草，作為烤鴨的燃料。
而除了松毛草之外，還有一個很重要的東西，那就是宜良當地的椴樹花蜜了。將其均勻的塗抹在麻鴨身上，在烤制的時候，就散發出清淡的草木香氣。這個香氣與前面咱們提到的松毛草的香味相融合後，可去除麻鴨本身的鴨羶味，所以椴樹花蜜也是宜良烤鴨的專用蜜！
接下來就跟著大廚一起來看看宜良烤鴨的做法吧！第一步就是讓麻鴨軟化；第二步就是給麻鴨抹蜜，之後風乾3小時左右；第三步在爐溫80度的時候，往爐子裡放入鴨子，烤制50分鐘時間。沒想到用椴樹花蜜烤出來的烤鴨，看著平平無奇，吃著卻越來越香！