現如今，人們對於燒烤一類的食物有著一種比較由衷的熱愛。其實這也是正常的，畢竟我們平日裡吃的東西不過是燜炒煮三種方式而已，很少會居家自己燒烤。所以說，在外吃燒烤就成為了人們調劑口味的一種方式。而在燒烤中，最受人歡迎的肉類就是鴨肉了。城市中，烤鴨的店鋪有千千萬，每一個店鋪的口味都有所不同，價格也是有所不同的。但是無論是哪家店鋪，烤鴨的價格都不會便宜。今天我們就來教大家居家烤炙鴨肉來吃，以滿足自己的味蕾。
我們今天要學的菜名叫做明爐烤鴨。
做明爐烤鴨，我們需要準備好主料鴨子。對於新手來說我們只要抓住一點，那就是看外形。皮雪白，腳丫呈黃色的鴨子，這才是最新鮮的鴨子。除了準備鴨子以外，我們還需要準備龍蝦片，蝦醬，白砂糖，蔥，鹽，糖，植物油以及八角等東西。
首先我們要做的是對鴨子的處理。在我們拔鴨毛的時候一定要注意，千萬不要把鴨子的皮拔破。同其他動物一般，有的地方的毛並不好拔，這時候我們就可以用火來燒一燒，這樣即便是最細小的毛都會被燒掉。完事以後在鴨身右下邊開一個孔，把食道，氣管之類的東西全部掏出。下來再斬掉雙腳以及下翼。
宰殺處理以後的鴨子需要撐開，所以我們需要尋找一根細竹竿。我們把細竹竿削平，然後把其插入鴨肚子裡，讓其一端能頂著鴨腹，另一邊頂著脊背，這樣就能夠把整隻鴨子給其撐起來了。緊接著，我們需要燒一鍋熱水，等到水沸騰以後把鴨子放在沸水裡，直至沸水把鴨皮泡到發硬為止，取出以後再晾乾。把準備好的白糖拿出，用溫水把白糖化開，然後將白糖水抹在鴨身上，再把鐵鉤掛在鴨子的脖頸處。再次準備兩根小竹竿，用竹竿把鴨子的兩個翅膀撐開，這是為了增大鴨子表面平鋪的面積，對於晾曬鴨子將起到非常大的作用。撐開後，把鴨子放在陰涼的地方，這樣就能夠達到陰乾的效果。當然也可以用微火來烘培。我們把蔥，姜，鹽以及八角清洗切好以後從鴨子身體下的開口處塞進去，然後就用明爐烤鴨叉從鴨腿內側插入，從頸部穿出。如果覺得不夠穩，我們可以用鐵絲再綁綁。一定要綁緊，不然掉在炭火中鴨子就算廢了。
按照飯店的做法，他們會在明爐中加入荔枝炭。但是我們居家的話則不需要這麼講究，只要用烤架加上一般的炭火就可以了。生好火，帶上手套，我們雙手執叉一點點的烤。烤鴨子有很多講究，我們要先從鴨頭部分開始對鴨子進行加熱，邊加熱邊翻轉。等到鴨頭變得金黃之時，我們就可以烤炙鴨身了。烤炙鴨身之時，我們要不斷地翻轉刷油，翻轉時不要總是順著一個方向，過上十分鐘以後反方向再烤炙一下。等到鴨身烤炙金黃以後，我們再次烤炙鴨頭，如此類推，直到把整個鴨子烤炙成熟。
鴨子烤熟以後，可以用刀把鴨子肉一點點的割下來。要注意，稍微晾一會兒我們再下刀。下刀時儘可能地避開骨頭，從鴨身上的軟組織下手，這樣就能夠順利地把鴨子身上的肉切下來了。最後，我們再使用龍蝦片，蝦醬等調製醬料。做到這，我們就可以把自己親手製作的明爐烤鴨送到嘴裡面品嘗了。以上就是整個明爐烤鴨的製作過程，如果你也有興趣，那就動手做一做試試。