烤鴨熱量之所以那麼高是因為烤鴨的油比較多，它的熱量為436大卡，脂肪含量也更高，總體來說熱量很高，減肥時不宜食用。
北京烤鴨營養豐富，每百克含蛋白質19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種胺基酸。並且烤鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，對皮膚保養有好處。
京鴨記北京烤鴨雖然烤鴨的熱量很高，但是鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者也有保護作用。
此外，烤鴨為了脆皮的口感，一般需要用蜂蜜塗抹一遍再烤，蜂蜜的熱量也不算低。在吃烤鴨的時候，一般是片出帶鴨皮的肉，其餘的鴨架另外用來做湯等，其餘的鴨子做法多為皮肉骨頭一起吃。在做烤鴨選擇食材的時候，烤鴨的食材要求也更高，在烹飪完成食用的時候，也會習慣蘸甜麵醬，卷鴨餅來吃，熱量相對來說就更高一些了。
對於普通鴨肉的食用可能不會吃皮，但是吃烤鴨肯定會吃皮，那麼酥脆，而烤鴨的主要熱量來源就是鴨皮了。