焯過水的青菜到底需不需要過冷水呢？
我原本覺得這個問題是小事，喜歡就弄，不喜歡就省略，但是閨蜜卻因為這個細節問題跟丈夫鬧了矛盾，今天說讓我給她分析看看。
記得剛學會真正煮飯的時候，我也就會簡單的家常，比如滷肉，燉湯等等，這些都是需要焯水，因此我覺得這個動作特別簡單，肉質類的清洗乾淨，冷水下鍋，加點生薑蔥蒜，放點料酒，大火煮煮，去去浮沫，再煮個幾分鐘，就可以撈出來，清洗乾淨，瀝乾即可。所以對於肉類的處理基本都是這個原理，主要也是為了去味道，但是我的做法習慣，對於蔬菜類，基本也都選擇爆炒方式，很少焯水過煮。
那麼蔬菜類，我們就先說說上海青吧，炒菜我真的特別簡單，講究比較少，只要食材夠新鮮，無汙染就可以，大部分就自己家種，或許是老一輩奶奶的引導習慣了，我家吃青菜還真沒有焯水過，直接過油鍋就可以。
這個習慣直到我還沒有結婚，也沒有孩子，我青菜都是爆炒而過，直到我有了兩個孩子後，孩子對於我炒的青菜是各種挑剔，兒子說青菜炒很黑，女兒說我的青菜炒的口感不好吃，在他們的嫌棄下，我才認真的思考了下，到底蔬菜得怎麼做才能得到孩子認可，於是我找了一個廣東那麼的朋友，從他們家鄉的食譜找到我想要的答案
朋友曾經給我的指導，先焯水再下鍋中炒是有哪些好處：
A、像苦瓜，假如你沒有焯水去炒，就會有很嚴重的苦味，新鮮的菇類，菠菜那些，如果你不焯水，那麼就沒有辦法去除食材中的草酸。
B、青菜如果沒有把握好炒制時間，營養也是會有流失，如果是通過焯水製作，時間縮短，同樣還能提高青菜的口感。
C。在他們廣東那邊一致認為焯水過的食材是有一定的殺菌作用，通常我們家在吃蔬菜的習慣就是會提前給浸泡半個小時的鹽水。再者通過高溫可以很好去除外面購買的農藥殘留。
D、技術重點，如果想要青菜好看，就在焯水的過程添加點食鹽與色拉油，通過色拉油吸附在蔬菜上面，煮出來的青菜再也不黑了。
那麼我們現在來解決我閨蜜與老公的矛盾：我先跟大家說說，青菜焯水後，再過冷水，這一步看著特別麻煩，實際上作用很大，如果焯水後不過涼水，青菜焯水的會失去大部分作用，具體看我下面細說：
1，青菜焯水跟肉類焯水是不一樣，青菜焯水一定是要滾開的開水，焯水時間的動作快，時間用的斷，如果不馬上過冷水，那麼焯水後的菜等自然冷卻一樣的會變黑色，這樣也導致蔬菜的營養物質隨著蒸氣而蒸發，所以就有必要用冷水來保留青菜口感最好的狀態。
2、那麼青菜容易變黑主要就是被氧化了，過了涼水，這樣的很自然能防止青菜的顏色變黑，
總結：閨蜜的矛盾也分析解決了，那麼就一起話嘮下，給青菜焯水後，過涼水的步驟也不能把菜一直泡在涼水中，所以過涼水的動作也是要快，馬上起鍋燒熱油，炒下調味即可。大概按照我煮是習慣，青菜焯水就21秒，但是一些豆類一定得多焯水下，比如四季豆，這個得焯水，下步驟好炒制。
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