這個地球上，在淡水中生活的魚類，它們的數量很多。我們平時遇到的比如青魚、草魚以及鰱魚等淡水魚，體型都比較大。不過這些魚只是長得比較大，但是在中國還並不是最大的魚。鱘鰉魚生活在黑龍江，他是我國體型最大的淡、水魚。它最長可以長到5米，2000多斤那麼重。這種魚數量比較少，所以，國家也一直在保護這種魚類。但是，實際上，鱘鰉魚並不是世界上長得最大的魚。在歐洲，還有一種魚，它的體型，比鱘鰉魚還要大。它可以活到100多歲，體重可以達到一噸這麼重。是世界上最大的在淡水、中生活的魚。
歐洲人一直都很喜歡這種淡水魚。因為有它產出的魚子醬味道非常得好，所以人們都非常的喜愛它。這種魚賣出的價格也很昂貴。因此，很多人都覺得這種魚的市場價值非常的高。而且，歐洲鰉可以活很久的時間。如果人們不幹涉這種魚的正常生活的話，它可以活100多歲，它的壽命是很長的。並且他們可以長到5000公斤那麼重。可以說，它跟鯊魚一樣重了。但是實際上，有很多人都不知道的是，這種魚最值錢的地方不在於它的肉，而在於它產的卵。
一隻母歐洲鰉每一次都可以生產四百多斤的魚卵。這個重量就相當於兩隻大肥豬。歐洲的人民都非常的喜歡吃用它的魚卵製作的魚子醬。一般來說，魚子醬都會被裝在盒子裡面，以克為單位賣給消費者。也就是說，顧客需要花費五百多元，才能買到40克魚子醬。所以說它的魚卵市場價值是非常的高的。在俄羅斯和歐洲，人們一直都把魚卵當作高級消費品。人們殺死了大量的歐洲鰉。於是，俄羅斯專門出臺了規定，禁止進口和出口魚子醬來保護歐洲鰉。
對於我國的鱘鰉魚而言雖然它在產卵上面也有很多但是和歐洲鰉相比還是有一些差別，但是它同樣也可以做成魚子醬，但是因為我國這方面的習慣，所以很多的都銷售到外國，我國規定野生的不能夠進行捕捉，所以在我國的一些地方裡面，有專門的魚農進行人工的養殖，目的就是為了能夠獲取鱘鰉魚的卵進行加工，然後做成魚子醬賣到市場上，因為現在魚子醬在世界上是出了名的，都知道它是貴族食物，其中的利潤可想而知，不過它的取卵周期卻特別長。外國在這方面進行了嚴格的保護，所以他們國外的市場上面也有相應的措施，這就導致了魚子醬的產量嚴重不足，所以我們國家的魚子醬遠銷國外，甚至遠銷至歐洲，現在在歐洲的市場上大部分都是我國的。而養殖鱘鰉魚的那些漁農，也靠著這些都發家致富了。