闢謠！海魚肉含鹽量高，不能用來餵食烏龜？海魚生於海水但並不鹹

前兩天，針對受新冠疫情影響，部分地區水族商店關門、快遞停運，導致龜糧無處購買，部分朋友出現烏龜斷糧的現狀，鶇龜先生發表了一文，提出了可以用蔬菜水果、魚蝦肉等來替代龜糧飼餵烏龜的應急辦法。昨天收到一位好友的留言，詢問能否用海魚餵食烏龜，因為「家周圍菜市場只有賣海魚的」。其實，烏龜是否能吃海魚，是一個爭論已久的話題。

受新冠影響，這位朋友只能買到海魚

烏龜不能吃高鹽食物，這是大家都知道的常識。這是因為烏龜是淡水龜類，天然食物是淡水中的小魚蝦、螺蚌、蝸牛等動物，以及水草等植物，這些都是低鹽的。長期的生存演化，使得烏龜對高鹽分並沒有代謝能力。攝入鹽分過多，會逐漸積累於烏龜體內，排洩不出去。輕則四肢浮腫（水腫），嚴重者會危害腎臟系統，甚至直接造成死亡。所以像火腿腸、香腸等含鹽量高的食物，是不能用來餵食烏龜的。

因為烏龜不能吃高鹽食物，所以很多朋友就認為同樣也不能吃海洋中的魚類，理由自然是認為這些產品含鹽量高。事實果真如此嗎？其實並非完全是這樣。這裡面存在對海魚含鹽量的誤解，並不是所有海魚都不能餵食烏龜，要區分具體情況。今天我們就來聊一聊這個話題，供感興趣的朋友們參考。

一、海魚肉真的是含鹽的嗎？

海魚是生活於海水中，以鰓呼吸、用鰭運動，大多數體表覆蓋鱗片，體內一般有鰾的海洋脊椎動物。因為含有豐富的蛋白質、礦物質元素和維生素等人類必須的營養物質，且味道鮮美，海魚自古以來就是人們喜愛的食品。

按照分類，海魚共有圓口綱、軟骨魚綱和硬骨魚綱三個綱。圓口綱魚是最原始的魚類，身體呈圓筒形，裸露無鱗，骨骼為軟骨。因為沒有上下頜，又稱為無頜類。因鰓呈囊狀，又稱囊鰓類。口為吸盤式，吸附在其他大型魚類或海龜等身上，營寄生或半寄生生活。我國圓口綱海魚種類不多，常見的有七鰓鰻、蒲式黏育鰻、臺灣副盲鰻等。

圓口綱海魚（七鰓鰻）

鯊、鰩、魟和鮫等稱為軟骨魚綱（也稱鯊綱），這類魚的骨架是由軟骨組成的，沒有真正的骨骼。全世界的軟骨魚有846種，分布範圍廣泛，全球各海域都有。中國海域軟骨魚已經發現有230多種，從渤海到南海的沿岸都有分布，如扁頭哈那鯊、姥鯊、皺唇鯊、孔鰩、赤魟、銀鮫等。

硬骨魚類是魚中最高級別，也是最繁盛的一綱。這類魚的骨骼是真骨，較軟骨更為堅硬。頭部常有膜骨，骨骼具有骨縫。有外鰓孔一對，鰓裂外面覆蓋有骨化的鰓蓋。體表有硬鱗或骨鱗，也有部分屬於無鱗。現在全世界已發現的硬骨魚類共有23688種，廣泛分布於全球淡水和鹹水水域。中國海域發現的硬骨魚類有2800餘種，如海鰱、遮目魚、太平洋鯡魚、大馬哈魚、小黃魚等。

上述圓口綱、軟骨魚綱和硬骨魚綱的海魚，都生活於海水中。而海水是鹹的，含鹽量比淡水高得多。地球上現有的100多種元素，80%以上在海水中可以找到。其中又以氯和鈉的含量最高，氯化鈉的含量約佔海水中鹽類總量的80%，這正是海水鹹的原因。

我們都知道，用食鹽（即氯化鈉）溶液醃漬蔬菜、魚、肉，可以製作成鹹菜、鹹魚和鹹肉。那麼生活於海水中的海魚，長期處於「天然醃漬」環境，是不是其肉也是「天然鹹」呢？其實並不是這樣，海魚生活於鹹水環境，並不意味著它們的肉就是高鹽的。它們都有各自對海水高鹽分的適應能力，使其免受海水「醃漬」危害，這與滲透壓調節有關。

兩種被半透膜隔開的溶液間會發生滲透，當膜兩側的溶液濃度不同時就會產生滲透壓。水由低濃度方向穿過半透膜，進入高濃度一側。這種特性使得濃度低的一側因失水而濃縮，而原高濃度一側因水進入而稀釋，直至兩側濃度相等時滲透停止。

滲透壓示意圖（據相建海《海洋生物學》）

各類海魚當中，圓口綱的盲鰻，其體液中若干元素組成和濃度與周圍海水基本一致。由於濃度相似，因此不需要進行滲透壓調節，也就不存在失水問題。除了盲鰻以外的其他海魚，其體液濃度都要比周圍海水的濃度低，不加以調節的話，海魚會因失水而死亡。為解決這種問題，海洋硬骨魚和軟骨魚，具有不同的滲透壓調節機制，以此避免自己成為「鹹魚」。

1、海洋硬骨魚對鹽分的調節

由於周圍海水中的鹽分濃度遠高於體液中的濃度，根據滲透壓原理，海洋硬骨魚隨時都會從體表（鰓和皮膚）向外滲水，體液會因失水而使鹽分濃度不斷增加，如果不加以調節，就會因大量失水而死亡。那麼，硬骨魚是如何應對這種失水局面的呢？主要有以下三種策略：

（1）止損。通過全身覆蓋的魚鱗，將身體包裹起來，儘量減緩水分通過皮膚外滲的速度。此外，海洋硬骨魚腎臟內腎小球的數量遠小於淡水魚，有些甚至完全消失。因此，海洋硬骨魚的泌尿量大大減少，可以防止因排尿而造成水分損失。據統計，海洋硬骨魚類的尿流量較小，一般每天約為體重的1%-2%。

（2）補水。硬骨魚體內滲透濃度低於海水，體內水分會通過體表進入海水中，因此經常受到失水的威脅。為了應對失水，它們會通過大口喝海水來補充體內水分的損失。據測定，海洋硬骨魚每天喝下的海水量可達到其體重的7%-35%。喝進去的海水，大部分經過腸道的吸收後，進入血液中，以此來補水。

（3）排鹽。通過吞飲海水，確實可以補充水分的損失，但海水中的鹽分也會藉機進入體內。為了保持體內鹽分濃度的穩定，就必須要排出多餘的鹽分，硬骨魚為此進化出了良好的排鹽能力。這部分工作，是由魚鰓上的「泌鹽細胞」（也稱泌氯細胞）執行的。通過泌鹽細胞，將鈉離子和氯離子主動吸收在鰓部，直接將它們排出體外。

2、海洋軟骨魚對鹽分的調節

海洋軟骨魚沒有「泌鹽細胞」，它們的滲透壓調節方式與硬骨魚不同。軟骨魚通過在血液中維持一定濃度的尿素和少量其他含氮化合物，使血液滲透濃度與海水基本一致或稍高於海水，以此來避免體內水分損失，甚至還可以通過體表吸收水分。如鯊魚體內尿素含量約為2%-2.6%，鰩魚則含有1.4%-2%左右。

在這樣的滲透濃度下，水分主要通過魚鰓進入體內。隨著進水量的增加，血液中尿素的濃度被稀釋，排尿量也隨之增加，尿素開始流失。當血液中的尿素含量降低到一定程度時，滲透壓降低，進水量則又減少，排尿量也相應遞減，血液中尿素含量又逐漸升高。正是這樣一種動態過程，使海洋軟骨魚得以保持體內水鹽動態平衡。此外，軟骨魚的直腸中有一處腺體叫直腸腺，也具有排鹽的功能，可以把體內多餘的鹽分排出。

綜上所述，海魚雖然生活在海水中，但並不意味著海魚就是鹹的。除了圓口綱的盲鰻類海魚外，其他海魚體內鹽分含量都是比海水低的。它們通過各自的排鹽機制，使海水鹽分不過多進入體內，其實鹽分含量與常見的淡水魚並沒有太大不同。正是因為海洋魚類能自行將過多的鹽分排出體外，才使得海魚吃起來並不鹹（不額外加鹽的話）。

既然海魚體內鹽分不高，那麼是否意味著可以放心用海魚來餵食烏龜了呢？也不能這麼說，還是要區分不同情況的，並非所有的海魚都能拿來餵食烏龜。

二、海魚能用來餵食烏龜嗎？

和很多持「海魚含鹽量高，所以不能用來餵食烏龜」觀點的朋友們認識的不同，海魚雖然生活在海水中，但肉是不鹹的，含鹽量並不高。它們可以通過機體排鹽，將多餘的鹽分排出體外。但這也並不是說用海魚來餵食烏龜就是安全的，要區分具體情況。

海魚的排鹽行為，是一種生物對生存環境的適應。因此，只有活著的海魚個體，才具有排鹽能力，死魚是沒有辦法排鹽的。也就是說，如果我們買到的是鮮活的海魚產品，其體內的肉，含鹽量和淡水魚差不多，都是淡的。但由於生活在海水中，體表還是有一定鹽分的。這種鮮活的海魚，仔細用清水清洗後，其肉是可以用來餵食烏龜的。

而死了的海魚，身體排鹽器官同時關閉，就沒有了排鹽能力。長時間在海水中浸泡的話，效果就如我們醃鹹魚差不多，海水中的鹽分會進入死魚體內。此時的死海魚，鹽分含量確實高，是不適合用來餵食烏龜的。這種情況也包括一些海魚乾產品，無法確定無鹽的話，也是不能用來餵食烏龜的。

另外，海魚僅僅是常見的海鮮中的一大類別。除了海魚外，海參、海膽、海星等棘皮動物，海蝦、海蟹等節肢動物，貝類等軟體動物，都屬於常見的海鮮產品。那麼這些產品，是否也和鮮活海魚一樣，可以用來餵食烏龜呢？

和海魚不同，以上這些海鮮，都屬於海洋中的無脊椎動物。從對鹽分的滲透調節上來看，它們基本都屬於變滲動物（部分海蝦不是），其體內滲透濃度隨周圍海水的滲透濃度而變化。也就是說，這些動物體內鹽分濃度是與海水濃度相同或相近的（但具體成分不一定一樣）。由於體內外滲透壓相同，因此它們沒有專門調節滲透壓的機制，不存在水分的滲透運動。這意味著這些海產品體內鹽分離子含量普遍高於海魚，是鹹的。因此，貝類、蝦蟹等無脊椎動物海鮮，是不建議用來餵食烏龜的。鮮活的海魚確實沒鹽，但這些東西是含鹽的。

綜上所述，儘管生活於海洋中，但海魚具有排鹽機制，鮮活的海魚肉含鹽量不高，清洗乾淨是可以用來餵食烏龜的。但海魚死了以後，如果仍長時間接觸海水，鹽分就會滲透進魚肉，是不建議用來餵食烏龜的。貝類、蝦蟹、海參等海鮮產品，不同於海魚，它們大多是變滲動物，體內鹽分濃度與周圍海水基本一致，同樣不推薦用來餵食烏龜。

三、結語

烏龜不能餵食含鹽量高的食物，這是飼養烏龜的一個基本常識。那麼受新冠疫情影響，沿海地區的朋友們如果只能買到海魚，可以用來餵食烏龜嗎？對於這個問題，大家爭論已久。相當多的龜友會說不可以，理由是海魚含鹽。其實這裡面對海魚是存在誤解的。

海魚可以分為圓口綱、硬骨魚綱和軟骨魚綱三大類。除了圓口綱的盲鰻外，其他海魚都是對鹽分有排鹽機制的，體內鹽分含量並不比淡水魚高多少，海魚肉其實是不鹹的。其中硬骨魚主要靠魚鰓上的「泌鹽細胞」，主動吸附氯化鈉，並將其排出體外，以此來維持體內鹽分穩定。而軟骨魚則主要是靠維持血液中尿素含量，來確保體內滲透壓濃度，避免水分損失。

由於海魚的排鹽行為是對海水環境的適應，是一種生物行為，活魚體內鹽分含量不高，不代表死魚體內含鹽量不高。因此，鮮活的海魚肉，清洗乾淨後是可以用來餵食烏龜的。而與海水長時間接觸的死海魚，體內鹽分含量高於活魚，是不建議作為烏龜食物的。

除了海魚外，其他貝類、海參、蝦蟹等海鮮產品，都屬於無脊椎動物。與海魚不同，這些動物基本無排鹽機制，它們是變滲動物，體內鹽分濃度隨周圍海水的濃度而變化，因此其肉是含鹽的，是不建議餵食烏龜的。

主要參考資料：

相建海，《海洋生物學》，科學出版社，2003。

陳惠群，王國良，硬骨魚類的滲透壓調節，海洋科學，2002年第1期。

謝志浩，魚類的滲透壓調節，生物學通報，2002年第5期。