按照美國疾病預防控制中心（CDC）的數字表明，6個美國人裡面有1個人就會每年因為食物傳播的細菌或者病毒得病，其中大概有五分之一死了。這位教授發現，細菌從物體表面交叉感染到事物上，是導致這些疾病的很重要的原因，所以決心好好調查一下「五秒原則」是不是靠譜。
這位Donald教授認為，細菌從物體表面傳染到食物的能力會與許多因素相關，所以他模擬了多種條件的組合：
食物類型：哈密瓜、麵包、塗了黃油的麵包、小熊橡膠糖
接觸表面的時間：0秒、5秒、30秒、300秒
接觸表面：不鏽鋼、地毯、木頭、瓷磚
所有的食物都是從距離表面12.5cm的地方自由下落，然後接觸規定的時間。食物和接觸物表面分別被裝入無菌過濾袋中進行均化、稀釋後，放入細菌培養液中進行測量量化成，細菌遷移的百分比指標。
火箭君下面會引用很多論文中的原始數據，但是首先我們先把結論放出來：細菌可以在幾乎瞬間汙染食物，也可能適用於5秒原則
整個團隊評估了不同表面、食物、接觸時間的組合，共計128種情景。每一種情景都做了20次同樣的實驗——也就是，實驗團隊測試了2560次「五秒原則」。最終他們發現：小熊橡膠糖最難被汙染，哈密瓜最容易被汙染。汙染能力與食物的吸溼能力。
細菌自己不長腳，必須依靠水分和食物的吸溼能力來傳播。食物越潮溼，細菌感染的能力越強，接觸時間越長，感染程度就越大。
哦對了，地毯這個東西，出乎意料的比任何表面都難以汙染食物哦！
首先解釋一下
這裡面的Inoculum Matrix列，是指的培養基，TSB（Tryptic Soy Broth）和Buffer（peptone buffer）分別是兩種培養基。
Below Detection列（最後一列）是說20次實驗中，是否有什麼細菌都沒測出來的情況
表格的剩餘列，展示了統計學參數：平均數、中位數、最小值、最大值、值域
裡面的數值是log傳染率%
首先是哈密瓜的表現——全軍覆沒
可以看到，哈密瓜在任何表面、任何時間的細菌傳播率都是很高的。哈密瓜在瓷磚上觸碰5秒鐘，感染率%log 達到了1.99，也就是97.15%
麵包的表現稍好，尤其是在地毯上
麵包在某些表面還是很奇葩的，尤其是當麵包遇到了不鏽鋼表面的時候，接觸後立刻拿起來，感染率log只有-0.56（0.28%），到了30秒後達到1.97（93.11%），同樣的情況也發生在瓷磚、木頭上。
有趣的是，麵包落在地攤上的時候細菌感染很少，在地毯上放5秒後感染率log只有-0.58（3.82%）！
塗上了黃油的麵包，延續麵包精神
感染率和麵包本身是很近似的，具體數字大家自己看
最後是橡膠小熊糖
這是表現最好的食物了，最差的表現出現在把橡膠小熊糖放到不鏽鋼表面300秒後，感染率log達到了1.80（也就是62.62%）
吃東西時候好吃的掉在地上還糾結要不要撿起來繼續吃？不必了！火箭君的數字幫你快速解決難題~