炸好的魚卷香脆可口
泉州臨海，魚蝦豐饒，與之相關的美食同樣不少。除了知名的崇武魚卷外，在惠安、泉州臺商投資區一帶，魚肉與地瓜粉結合的特色美食魚籤，就得到不少人的喜愛。成品後的魚籤，既可切成條，也可切成片，煎的吃起來酥潤，炸的吃起來香脆。近日，記者來到泉州臺商投資區東園鎮東園村，探訪魚籤的製作過程。
魚肉和地瓜粉為原料
在東園村，王阿姨製作的魚籤遠近聞名。今年五十來歲的她做魚籤已有三十多年，是個老師傅了。記者到她家時，她剛為十斤的梅子魚去掉頭尾，掏空內臟洗淨，這是製作魚籤的第一步。
之後，她將處理好的魚端到一臺絞肉機前，用手抓起魚兒放入機器中，魚肉醬就慢慢地從機器下方流出。緊接著，她將魚肉醬倒入一個攪拌機中，加入適量的鹽水、味精、薑末等配料及地瓜粉，開動機器開始攪拌。「剛開始攪拌要慢點，不然魚漿會噴出來。」她笑著說，等魚漿黏稠一點就可以加快攪拌速度，直至魚肉醬和地瓜粉完全地混合。十分鐘後，黏稠的魚漿就做好了。
接著，她將一大塊魚漿放置到灑滿地瓜粉的木桌上並分成幾塊，再開始用力地拍打搓揉成粉團。隨後她將魚團用刀子切成長約四五釐米的小方塊，用木棍拍打成一兩毫米厚的薄片，再放入竹篩中。「拍打的力度、薄片的厚度直接影響魚籤成品的口感。」王阿姨道出其中秘訣。拍打完成後，她將一片片魚籤放入油鍋中煎，不一會兒廚房裡就滿是魚籤的香味。
將新鮮的魚放入絞肉機就製成魚肉醬
蒸煮煎炸皆是美味
剛出鍋的魚籤白嫩油光、香氣四溢，讓遠道而來的食客忍不住咽口水。用筷子夾起一片魚籤，嫩滑且有彈性，吃起來酥潤爽口，很有嚼勁。王阿姨說，為了讓魚籤保存更久且便於攜帶，一般將煎好的魚籤晾乾，再切成絲或片，拿到太陽下曬乾，這就成了市場上大家看到的魚籤，「一般來說，天氣好的話，一天的時間，魚籤就能曬乾。」
「魚籤的煮法有許多種，煎煮蒸炒炸都是美味。」她笑著說，煮湯的時候，加入魚籤可以使湯更加鮮美；而剛炸好的魚籤，色澤金黃，吃起來香脆可口，就像帶著濃濃魚香的薯片。
易於保存遠銷海內外
「這裡靠海，魚兒種類豐富，有的沒賣出去就會有剩餘，短時間內吃不完容易壞，後來就有人發明了魚籤。」她介紹，做好的魚籤大概可以保存一年，漁民出海捕魚時，可作為乾糧帶到船上吃。
現在，她每天都會做一二十斤的魚籤拿去售賣，很多都是附近的村民向她預訂的。近幾年來，當地出現許多製作和銷售魚籤的專業戶，銷售的地區遍及港澳臺及東南亞等地區。逢年過節，魚籤成為許多人贈送親戚朋友的禮品，深受大家的歡迎和喜愛。（記者 許文龍 黃楓 陳曉東 實習生 傅佩菲 文/圖）