茼蒿貌不驚人，營養卻非常豐富。又稱皇帝菜在古代茼蒿為宮廷佳餚，所以有了此名。據中國古藥書記載，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃之功效。蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。
據測定，每100克茼蒿中，含胡蘿蔔素2．54毫克，約為黃瓜、茄子含量的15～30倍。每100克莖中含鈣7毫克，每100克葉中含鈣達38毫克，約為冬瓜、黃瓜含鈣量的2倍，為西紅柿含鈣量的6倍。其纖維細嫩，容易消化吸收，對兒童發育成長和老年人吸收不良的胃腸均很有好處。
茼蒿含有許多可在體內發揮維生素A效力的β-胡蘿蔔素，茼蒿還含有豐富的食物纖維和維生素C，以及多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，茼蒿有清血、養心、潤肺的功效。
茼蒿有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退、通便利腸、消除水腫、降血壓、補腦等作用。其纖維細嫩，容易消化吸收，對兒童發育成長和老年人胃腸吸收不良均很有好處。另外，茼蒿中鐵的含量較多，對兒童生長發育及貧血患者有一定幫助。
茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。
老人說：春天吃茼蒿，小孩會長高！茼蒿是我們非常熟悉的蔬菜，大部分的做法是直接炒食，用來燙火鍋也非常好，還有蒸著吃，茼蒿沙拉，不用開火，直接拌拌就可以了，特別適合天氣熱的時候，吃起來十分清爽~
涼拌茼蒿也是一道快捷又美味的方便菜。只需將清洗乾淨的茼蒿，在滾水鍋中焯一下撈出，控幹水分後放入一個大碗；然後用蒜泥、生抽、食鹽、芝麻油、食醋、蔥花、雞精等常用調料混合製成調味汁。將調味汁倒入裝了茼蒿的碗中，充分攪拌均勻即可。
清炒茼蒿菜做法：
1. 選用新鮮的嫩茼蒿菜，去根和雜質，清洗乾淨，瀝乾水；
2. 將炒鍋置大火上燒熱，迅速煸炒，炒至顏色變深綠，菜變軟時加入鹽炒勻即可出鍋裝盤，淋上香油。