炒蒲瓜的小秘訣~蒲瓜( ㄅ ㄨ ˊ ㄨ ㄚ ˋ )是我最喜歡的蔬菜之一，但可不是喜歡我媽媽時代燜得爛爛的煮法，而是喜歡現在私房的清脆又滑嫩的" 炒蒲瓜 "。它不只顏色漂亮、滑順好下飯外，口感超讚，脆脆又古溜的，兩個孩子也超喜歡，直稱他是綠色的面面。蒲瓜不要做湯了，試試這樣做，做法超簡單，就連愛挑食的人都愛吃
昨天早上陪老婆到果菜市場買菜，發現蒲瓜比較便宜一些了，歡喜的挑了一個(約5元)，預備中午就讓我大快朵頤。平民食物，素材簡單，除了蒲瓜外，只要一根蔥，少許金鉤。調味料也只用鹽和香油及一點點太白粉。
再用溫水泡軟金鉤時(一定要，且多泡幾次)切好蔥花備用。
還有，當然是找工具把蒲瓜去皮再處理囉!老婆有個當少奶奶的朋友，初為人婦時，下廚洗手作羹湯竟然把菜瓜削皮而蒲瓜切了就炒，鬧了大笑話(這是真的)。她說，她以為菜瓜皮粗粗的當然要削皮，而蒲瓜表面光滑，肯定是不用去皮囉!真是瓜不可貌相。
秘訣1:把蒲瓜用菜銼剉成細條(易熟，保青脆，顏色、口感較好)。
然後，調一些太白粉水備用。
接著動鍋就可以一氣呵成了!先少許油熱鍋爆香金鉤，再快炒蔥花增香
隨後置入蒲瓜翻炒均勻至蒲瓜呈現軟狀，
即加鹽調味和勾點玻璃芡並加點香油，
秘訣2:調味、勾芡時將蒲瓜推向一邊，在湯汁中調味和勾芡再翻炒，可以更快均勻。而勾點芡汁，蒲瓜更滑順好吃。
最後，瀟灑的翻炒幾下，均勻後即可上桌，好吃的平民美食~炒蒲瓜即可上桌。快意吧?畢竟，我們要的不多，也不必多啊。
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