為什麼燒熟的螃蟹會變紅?

2021-02-12 協大教育
小朋友，你們好呀！今天分享給大家為什麼煮熟的螃蟹會變紅？目前是吃蟹的季節，螃蟹活著的時候，大多都是青色的，但是一旦烹飪就會變成紅色的，想知道為什麼螃蟹煮熟了會變成紅色呢？

 螃蟹外殼中含有原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素一種的色素，本身是橙紅色，在螃蟹體內與其他成分，如蛋白質等結合會形成不同的顏色，當蛋白質變性之後，其他的色素結構收到破壞，變回原蝦紅素，而原蝦紅素耐高溫，烹飪之後也不會變性，因此螃蟹煮熟之後就變成紅色了。

 好啦，今天的科學小知識就分享到這裡啦，你知道了大蝦、螃蟹煮熟後為什麼會變紅。那你現在知不知道，我們吃的牡蠣、扇貝等等它們煮熟之後為什麼會變色呢？

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