茄子是一種非常好吃的菜，它的營養非常豐富，口味和口感也好，但和茄子有關的菜通常都是含油量很高的。人們總覺的用茄子做菜時油少了不香，但同時又擔心油脂攝入太多對健康無益。其實有些跟茄子有關的菜品還是很健康的，用油很少或者不需要添加油，同樣能做的很美味。 （歡迎關注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活） 今天推薦一道老北京口味的茄子涼菜，和傳統茄泥的做法略有區別，但口感和口味同樣很棒。
By 遊過時差
用料
長茄子（圓茄子），純芝麻醬，蒜，香蔥，生抽，糖，鹽，醋，雞精
做法步驟
1、北京人吃涼拌茄泥，地道的吃法一般都是用紫色的圓茄子，而且是要削皮的，紫色的圓茄子纖維細，茄子本身的香味更濃。Moses今天隨意選用了長茄子，不想削皮主要是為了更多地保留茄子中的營養。
2、大蒜去皮，要選用白皮的大蒜，紫皮的大蒜和獨頭蒜味道過於辛辣，另外，蒜的用量一定要大，這樣才能更突出芝麻醬和茄子的香濃。
3、大蒜用研磨機打成蒜蓉，打的越細越好，如果沒有研磨機，用搗蒜臼搗爛，如果沒有搗蒜臼的話用手剁碎也可以，剁的越爛越好，建議剁碎之前先把蒜拍爛，破壞蒜的組織，讓汁也流出來，蒜的味道才會更濃。
4、芝麻醬一定要用純芝麻醬，買的時候要看清楚瓶子上的名稱和配料表上的說明，只能是「純芝麻醬」幾個字，不要選用「芝麻醬」，標有「芝麻醬」而不是「純芝麻醬」的，商家為了降低成本裡面都摻了花生醬，用摻了花生醬的芝麻醬做出來的茄泥味道不對。
5、芝麻醬中加入生抽，一點糖，少量的鹽，雞精，一小勺醋，然後用熟的涼白開澥開，加水的時候要一點點加，完全調和均勻後如果覺得稠再加少量的水繼續調和，不可一次性加很多水，會造成水油分離。另外，芝麻醬不要澥的太稀，因為茄子蒸好後會出水，即使潷去了水分，靜置一會還是會繼續出水，所以芝麻醬要稍稍稠一些。
6、茄子整個上鍋蒸，一直保持中高火，蒸到可以很輕鬆的用筷子扎透就可以了，然後取出放涼，潷去水分，用手撕爛或用筷子挑爛，如果還是出水，要及時潷出去。
7、先淋上調好的芝麻醬，不要淋的很多，否則芝麻醬太厚味道太重，掩蓋了茄子的清香味。
8、均勻的撒上蒜蓉，當然，Moses是為了拍照效果更好，所以只是將鋪在了上面，其實如果要使味道更均勻的話，應該將茄子盛在碗裡，把芝麻醬和蒜蓉與茄泥一起拌，拌成泥，所以顧名思義為「茄泥」。
9、最後點綴上香蔥
10、做好的茄泥會出湯是很正常的事，因為本身茄子的含水量就是非常大的，另外，可以適當的潷去茄泥中的湯汁，但不要潷去的太乾淨，出的湯汁中也是有營養成分在的。
11、茄泥是到非常健康的涼菜，茄子中含有大量水分，可以及時的給人體補水，避免脫水，生津止渴。另外整道菜的製作不添加一滴油，而芝麻醬中是含有油脂的，可以給人體補充能量，堅果和種籽一類的食物中含有非常豐富的多不飽和脂肪酸，有助於保持身體健康
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