燉羊肉湯,記住不要著急燉,教你3個訣竅,湯濃肉香,不羶不腥

大家好，如今已經入冬，每年入冬以後，我就喜歡給家裡人做上一些有關羊肉的美食。因為羊肉營養價值是很高的，它裡面富含豐富蛋白質、鈣等營養物質，多吃可以起到很好的補血、補氣作用。

而羊肉在冬天最適合用來煲湯，是非常滋補的，身體虛弱的人，這個時候就可以多喝羊肉湯。羊肉湯雖然好喝，但是由於羊肉，有一股特殊的羶味。所以在製作的時候，一定要想辦法，把羊肉中的這個羶味給去除。

所以，今天我就要給大家分享，燉牛肉湯時，不要直接燉。多加幾步，才能讓羊肉湯濃肉香，而且一點腥味也沒有，可別浪費了幾十塊錢一斤的好羊肉食材，價格可不便宜哦。方法已經用了十幾年，絕對槓槓的。

美食：【燉羊肉湯】

【製作食材】：羊肉，生薑，大蔥十元，白蘿蔔，胡椒粉，花椒

【方法及步驟】

1、買回來的羊肉，將其剁成塊狀以後，用清水浸泡兩個小時，把羊肉中的血水，給完全泡出。時間充足的話，每隔半小時，記得對羊肉換水一次。

羊肉裡面的這些淤血，是羊肉羶味最主要來源。利用清水把這些血水，給泡發出以後，就能讓做出來的羊肉羶味去除一大半。除此之外，這樣燉出來的羊湯，就會變得更濃白，完全不會渾濁。

2、羊肉浸泡的時候，準備一塊生薑，去皮切片備用。再準備一節大蔥，清洗乾淨後，斜刀切成段狀備用。羊肉浸泡兩個小時以後，我們還要用清水衝洗兩遍，把羊肉衝洗乾淨，直到清水變清為止。

在製作羊肉湯的時候，我們所需要準備的配料是非常簡單的。生薑、大蔥，這些最簡單的配料就可以了。八角、大料這些，帶有濃重味道的，一定不要準備。

3、起鍋，鍋中加入適量清水，把準備好的羊肉，直接冷水加入鍋中，並開大火進行加熱。直到羊肉中的血沫被完全充分煮出，我們要用湯勺撇出扔掉，能減少腥味。

在煮羊肉的時候，一定要記得冷水加入鍋。這樣能讓羊肉，裡外受熱均勻，煮出來的湯汁就會更鮮。熱水入鍋，是錯誤的做法，會讓羊肉肉質緊縮，燉出來的口感會發柴。

4、將肉浮沫撇乾淨以後，把準備好的薑片、蔥段加入鍋中，然後再加入適量花椒，以及幾片白芷。接著，準備一口砂鍋，把羊肉轉入砂鍋當中進行熬製。

砂鍋具有很好的保溫性，用來燉羊肉湯的話，可以最大鎖住羊肉中的鮮味。只需蓋上蓋子，慢燉一個小時就可以了，在燉製的時候，記得採用小火。趁著這個時間，我們還要準備一個白蘿蔔。

5、把蘿蔔削去外皮，清洗乾淨後，切成滾刀塊備用。一個小時後，這時的羊肉湯已經鮮味無比。然後，把準備好的蘿蔔，加入羊肉湯當中，並再一次蓋上蓋子，慢燉上15分鐘，讓蘿蔔斷生。

羊肉湯在出鍋之前，我們還要加入少許食鹽，胡椒粉調味，就可以把羊肉湯出鍋食用。羊肉湯中的食鹽，一定要最後加入，一定不能在一開始或者中途加入，容易影響湯汁鮮味。

小貼士：

羊肉湯這樣去燉，有素又有肉，味道非常鮮美，吃起來還不油膩，你學會這樣的燉製方法了嗎？在對蔬菜食材進行準備的時候，可以採用胡蘿蔔，也可以採用白蘿蔔，或者是一些別的蔬菜食材。