餃子是世界上很多人都喜歡的食物之一，不管什麼節日還是節氣，沒吃餃子都好像不正規了似的。餃子也是食與心從小到大一直喜歡的食物，怎麼吃都不厭，隔一段時間沒吃就非常想念。
食與心老家在農村，從前在家時，爸爸媽媽隔幾日就會張羅包一次餃子，時不時就能過過餃子癮。離家上學工作後想吃餃子就不太容易了，想吃到好吃的餃子就更難了。
（從前照過很多家裡包的一簾一簾的餃子，像元寶似的，特別好看！可惜手機上只找到這碗蒸餃照片了。）
有朋友可能會有疑問，可以自己包呀？由於食與心老家的包餃子方法跟北京的差異很大（類似於南方的大餛飩），小時候學會的方法用不了，新學的北方餃子包法也不太熟練，自己包餃子非常耗時費事。
食與心從前想吃餃子了就去外面的飯店吃，但不知道什麼原因，有些飯店的餃子雖然好吃，吃完後腸胃卻有些不舒服。近日，食與心跟朋友去了北京一家知名的餃子連鎖店，從前明明很喜歡那裡的餃子，還多次吃過，但這次卻覺得不僅量少了，口感也沒以前好了，吃完腸胃甚至還有隱隱不適。
因此，食與心決定以後吃餃子儘量自己動手，怎麼能讓不好的餃子摧毀自己對餃子的美好熱情呢。如何讓好吃的食物在好吃同時更加健康和營養才是食與心的初衷呀！心動不如行動，食與心很快就拉著小姐妹一起包起了乳酸菌羊肉胡蘿蔔餃子，將餃子的健康價值推上了一個新的高度，本期分享具體做法。
原料：羊肉，全麥麵粉，普通麵粉，自製原味酸奶，胡蘿蔔，蔥姜蒜
製作步驟：
1. 和面。一半全麥麵粉，一半普通麵粉加入酸奶水，和成光滑麵團。蓋上打溼的籠布，進行醒發，在此過程中整好準備餡料。
2. 調製餃子餡。解凍好的羔羊肉糜，或用羊肉自己剁成肉餡，加入胡蘿蔔碎、蔥姜蒜末，鹽、洋蔥汁朝一個方向攪拌均勻。NS羔羊肉糜本身沒有羶腥味，加入蔥姜蒜鹽和洋蔥汁後就非常誘人，其他安全羊肉可能還需要加入料酒、胡椒粉等各種調味料充分調味。
3. 麵團揉好後搓成長條，再切成大小均勻的小劑子，擀成小圓片，就可以作為餃子皮了。
4. 餃子皮填入餡料，包成一個個圓鼓鼓的小元寶。餃子可以多包一些，一次吃不完的放入冰箱冷凍住後放入保鮮袋凍存，吃的時候現煮/蒸/烤均可。
5. 包好的餃子，水開入鍋煮，倒入鍋中後記得用勺子攪一攪，防止餃子黏連。水再次煮開後加入涼水繼續煮，一般加三次涼水煮開後餃子就熟了。
6. 煮好的餃子配上醃製的酸菜或者蒜，安全的醬油醋，就非常美味了。煮好的餃子一次吃不完可以盛出放涼，不黏連後放入冰箱冷藏2天左右，或者冷凍幾個月食用都沒問題。
可惜品味這頓餃子時，食與心醃製的芙蓉蒜還沒有完成，如果搭配起來一定更好吃！
食與心溫馨總結：
隨著目前外食外賣的流行和便利，很多飯店的食物加工水平越來越深入，雖然更加便於運輸，保存時間延長，但其健康價值卻是不斷降低的！很多飯店的食物並不是自己從頭製作，而是半成品再加熱，這樣的食物長期吃將會帶來各種健康問題，而回家自己做飯吃雖然時間成本高些，但健康成本無疑是最低的。
要想吃到健康美味的餃子，餡料選擇很關鍵。一定要選擇安全的原料，比如安全的胡蘿蔔，安全的羊肉，安全的醬油醋，比如食與心用的羊肉糜是極慧選購買的NS乳酸菌羔羊肉糜，無任何藥物和抗生素殘留。
要想提升餃子的營養價值，可以增加餃子皮的膳食纖維含量（用一半全麥麵粉和面而不是純白面），對餃子皮進行乳酸菌發酵，減少其中的麩蛋白含量，提升口感。
要想增加吃餃子的歡樂，減小包餃子的難度，當然是拉朋友們一起包了，熱熱鬧鬧包餃子，開開心心吃餃子。像食與心的兩個小姐妹，都非常能幹，一個擅長包，一個擅長擀皮，食與心則是哪個都不太擅長，哪裡需要去哪裡，三人合力，很輕鬆就能吃上美味的餃子了。
最後，食與心想感謝教我包餃子的哥哥姐姐們，也特別思念曾經經常給我們送餃子的張奶奶。張奶奶雖然長期承受著癌症的折磨，卻堅持每個月來研究室給我們送來自己精心配料，親自包的餃子過來，讓我們常常吃到最好吃的餃子。張奶奶帶著健康的心態去愉快生活，改善了生活和生命質量，延長了生存時間。在胰腺癌晚期堅持了10年後，張奶奶雖然最終離開了我們，但她老人家的音容笑貌，堅強樂觀，和用心來親手製作餃子的美味，一直迴蕩飄逸在我們心間，激勵我們繼續努力！深入研究！為更多人帶來健康和快樂！
下面介紹幾款既能讓我們每天獲得充足的營養素，有飽腹感，又能控制體重的快手晚餐。Day1. 乳酸菌羊肉糜黃蘿蔔低油煎餃+酸蘿蔔黃瓜紅菜
Day2. 白菜西紅柿青椒豆乾羊肉湯米線
Day3.烤羊排+酸蘿蔔菊芋黃瓜紫甘藍+芙蓉蒜+乳酸菌黃金小饅頭
Day4.心裡美蘿蔔香菇菠菜湯+乳酸菌羊肉羹麵包
Day5. 胡蘿蔔白蘿蔔羊肉湯+紅薯
Day6.紅豆綠豆藜麥亞麻籽大米粥+胭脂蘿蔔乾+櫻花菊芋+煮雞蛋
（工作忙碌時營養方便又暖胃的晚餐）
Day7. 心裡美蘿蔔胡蘿蔔土豆圓白菜羊肉湯+醃洋姜
認真的朋友會發現，這些晚餐是有共同點的，主要是簡單的優質蛋白質食品（羊肉、豆腐和豆乾），主食（乳酸菌餃子、乳酸菌黃金小饅頭、乳酸菌羊肉羹麵包、雜糧粥、土豆和紅薯），色彩齊全的蔬菜水果（白菜、紫甘藍、圓白菜、菠菜、胡蘿蔔、黃蘿蔔、心裡美蘿蔔、西紅柿、香菇、青椒、蘿蔔乾、酸黃瓜酸蘿蔔、櫻花菊芋和芙蓉蒜）。色彩齊全的蔬菜搭配絕不僅僅是刺激感官和美化作用，不同顏色代表了不同類型的色素，如葉綠素，葉黃素，胡蘿蔔素，花青素，番茄紅素等等。這些色素的抗氧化能力真是一浪高過一浪！對上班族和家庭而言，晚餐應該是最有條件補充好的膳食纖維等機會。粗纖維食物可以讓你的腸道裡的好細菌享受高度多樣化等營養和提升其生存條件，不管是全谷裡的膳食纖維還是蔬菜裡的膳食纖維在腸子裡遇到好的細菌都能產生有益的短鏈脂肪酸，極大促進腸腦健康，這樣的機會不容錯過！
還有要記住的是，不要吃多了！吃多了熱量會以脂肪的形式儲存在在身體內，往往是增進了你的腰圍，還能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不僅影響睡眠，飢餓的腸道菌菌們沒東西吃可能就要吃你的腸黏液層喲！這種情況下腸漏沒準比別人更容易發生。