丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
梅花開在冬春之交，清香飄逸。
深冬臘月，極適宜喝一泡口感柔潤，淳滑細滑，花蜜香清的正山小種。
午後，喝了一泡條索極細的桐木野茶，衝泡出來的茶湯，飄揚著清雅的花香。
正當腦海裡分辨這縷細膩清幽的茶香究竟為何物時，忽然想起紅樓裡的一聯詩：
「不求大士瓶中露，為乞嫦娥檻外梅。」
這一聯頗為精警，但黛玉妹妹將其評為「湊巧而已」，其實就是不肯好好誇寶玉。
字面上，「大士」與「嫦娥」等用詞，剛巧契合妙玉的身份。
寓意裡，讚賞著「檻外人」的仙氣飄飄。
不過從弦外之音看，有哪個女孩子能接受心上人的心裡邊，再裝一個白月光的仙女？
難怪這句真情流露、對仗工整、引經據典、文採斐然的佳句，只能冤枉地被評為「湊巧」。
寶玉作的這聯詩，是否剛好湊巧？村姑陳不作評說。
只知面前這泡紅茶，幽幽花香不絕如縷，仙氣十足，稱一句「檻外梅」，也並不為過。
冬日宜喝紅茶，在選茶這件事上，對茶界老饕來說早已駕輕就熟。閱盡天下群芳，心中早已有歸屬。究竟一款茶是不是好，唯一不二的標準就是喝，心裡中意才為好。
對於普通茶葉愛好者，往往從基礎方法去判斷茶葉好壞。看品牌，看價位，綜合各方評價，看包裝等，但這些判斷依據，不一定靠譜。
現在，拋開這些「按套路」選茶的方式，從日常實際喝茶的角度看，普通茶客該如何選購紅茶？正山小種和金駿眉裡，又有哪些被玩壞的概念？
《2》
普通茶客在購買桐木紅茶前，要了解分類。
桐木村是世界紅茶發源地。發展至今，在桐木高山一帶，早已衍生出數種不同的紅茶種類。
「桐木紅茶」這個概念，乍一聽，許多新手茶友並不熟悉。無妨，提到紅茶界裡大名鼎鼎的正山小種與金駿眉，大家自然不會陌生。
從市面上，茶友們能接觸到的桐木紅茶，類型五花八門。
比如，桐木野茶、正山煙小種、老叢紅茶、金駿眉、明前小赤甘、花蜜香小種……
上面提及的眾多桐木紅茶分類裡，有按樹種分；按樹齡分；按明前明後等採茶時間分；按採摘標準分；按制茶工藝區分；按口感風味區分等，一眼望去，讓人看得眼花繚亂，暈頭轉向，無問東西。
看到這，列位看官們心裡估計在暗想，怎麼桐木紅茶的分類這麼多，還以為就只是正山小種和金駿眉呢。其實這就跟人類的區分那樣，往大了說無非是男人和女人。
但往細了去分，中國人，歐洲人，福建人，青年男子，老奶奶等，同樣能細分出不少。
為弄清桐木紅茶的分類，行文至此，得祭出一份「寶典」——DB35/T 1228-2015《地理標誌產品 武夷紅茶》，這是現行武夷紅茶地方標準。通讀下來，能徹底捋順這些紅茶的分類。
第一類：武夷紅茶
「武夷紅茶是指武夷山自然生態環境下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的加工工藝製作而成，具有獨特韻味，花果香味或桂圓乾香味品質特徵明顯的紅茶。」
咳咳，標準寫得很清楚了，花果香、桂圓乾香味的才是武夷紅茶的特徵。要是認為地瓜味蜜薯香才是桐木紅茶特色的，那不好意思，找錯對象了。
第二類：正山小種
「正山小種是用採用有性繁殖的武夷菜茶的芽葉，經傳統加工工藝製作而成的紅茶。」
再次重申，正山小種除了產地限定外，茶樹品種和工藝也有規定。至於說，金牡丹、金觀音、梅佔等樹種加工成的紅茶，它們從樹種原料這一關，就壓根過不了。
正山小種的原料採摘，從一芽二葉到一芽四葉不等，茶友們在挑選時，並非要選外觀越細嫩越好，留意香氣和口感才更關鍵。
有時，個別幹茶條索看似粗獷的老叢紅茶，湯水稠滑，野韻明顯，也是正山小種裡的一朵仙葩，精彩風味不容錯過。
第三類：小種
「小種是指採用無性繁殖的武夷小葉種的芽葉，經傳統加工工藝製作而成的紅茶。」
對比下面要提到的「煙小種」，這裡的術語定義，已經悄悄透露了一點大秘密。正山小種紅茶的傳統工藝裡，可沒有特指就是煙燻。
好比是寒冬臘月做臘腸臘肉，是否一定是要煙燻才是正統，不能一刀切。只不過，對比「無煙燻」和「帶煙燻」，它們最大的區別，在於風味的不同而已。
第四類：煙小種
「煙小種是指小葉種紅茶的初制產品經松柴燻焙後製作而成的紅茶。」
這個定義給出的信息有很多，至少從煙燻工藝這塊，就強調了煙小種其實在初制時，就已經與「煙燻」發生著緊密關聯。按茶農們的說法則是，茶青採下來在攤晾萎凋時，就用煙來燻。不是紅茶成品後，再加煙燻。
第五類：奇紅
「奇紅是採用適宜的茶樹品種的芽葉，經獨特加工工藝製作而成的金駿眉等系列紅茶。」
注意了，武夷紅茶裡的「奇紅」，可別認錯字為「祁紅」。這裡提到的「奇」有包含新奇、奇特等含義。
2005年方才橫空出世、火遍大江南北的金駿眉，它是桐木紅茶的創新產品，包含在「奇紅」範疇內。
眾所周知，金駿眉以數萬顆芽頭做成一斤成品的金貴難得稀罕屬性而聞名。
除此外，按不同的採摘標準，桐木紅茶的「駿眉」系列還有涵蓋銀駿眉、銅駿眉等，這裡說來話長，還待另起一文細說了。
《3》
對普通茶友來說，弄清桐木紅茶的分類，尚且不易。
看過上述的內容後，能直觀分出「金駿眉不是正山小種」，已算是不小的收穫。
畢竟這兩者之間誕生時間不同，正山小種是世界紅茶的老祖宗，金駿眉是國內紅茶的新起之秀；採摘標準不一，正山小種從一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉不等，而金駿眉重點強調單芽；加工工藝不一樣，正山小種與金駿眉之間，不單是有無煙燻的簡單區別，具體的制茶過程大有考究。
接下來，為避免茶友們在買茶時踩坑。聊聊桐木紅茶裡有哪些被玩壞了的概念。
比如，松煙香
不知道為何，很多茶客提起正山小種等紅茶，都會籠統說到松煙香。
其實，唯有經過松柴燻焙等特定工藝，才會有松煙香。按工藝區分，正山小種可以分為「有煙燻」和「無煙燻」這兩類，並非一定是帶有煙燻味，才是正山小種！
松煙香聞起來很特別，帶有煙燻食材的獨特風味，有一股陶淵明筆下描繪的「依依墟裡煙」般鄉土親切風味。
煙燻作為一種古老的食材保存方式，在各地都很常見。親自到過武夷山走訪，吃過當地的家常菜後，便能知道，諸如煙燻豆腐、煙燻筍乾、煙燻蘿蔔乾、煙燻鴨爪、巖骨燻鵝等，皆是當地美食的特色所在。
開句玩笑說，煙燻的味道，就是武夷山的味道！
不過，松煙香作為一類個性分明的茶香，有人喜，有人不喜。
喝正山小種，不一定要帶有松煙香的才是正統。畢竟花蜜香、桂圓乾香才是武夷紅茶的最大特徵所在。千言萬語說到底，喝茶，不要有太多執念，好喝才是上選。
又比如，純手工
拋開諸多細緻分類不說，紅茶的基礎加工流程，無非是萎凋、揉捻、發酵、乾燥等。
過去在制茶條件、加工技術、設備有限的情況下,手工茶是舊時代產物。但現如今，費時費力效率低的手工茶，早已不是討喜的概念。
比方說，手工揉捻。一個人一次最多不過揉捻2、3斤左右茶青鮮葉，且需要30分鐘左右時間，這一晚上能做多少量？又有哪個茶廠會請得到那麼多的熟練工來揉捻？
關鍵按這樣做，還會造成發酵時間相差很大，程度不一，品質沒保障，不如機器來得好。畢竟磨大米麥子，早就有現成工具可參考，幹嘛還要費勁不討好？
放到今天，人工成本極高，按請一個熟練工，一天付工資400來算，手工製成的紅茶，拋開品質好壞不說，每斤價格成本估計得破萬，這樣的價格早已脫離喝茶的親民本性，關鍵品質還不一定好。所以說，一味盲求手工茶，又是何必?
結合紅茶的加工特性看，純手工的紅茶，放到今天，純粹是騙人！
《4》
買茶，要有自己的主張。
多喝，多問，多對比，多感受，多查資料。
一味盲信概念，盲信他人，盲信宣傳。
那麼，對一個普通茶客來說，很可能會被帶偏方向。
每個人都是獨立的個體，在喝茶這件事上，我的口味我做主。
了解分類，明確定義，知悉歷史，明辨是與非。
寒冬臘月，喝一泡花蜜香清雅，桂圓果香沉穩的正山小種。
安心舒心喝茶，了解一款好茶背後的故事與由來，很有必要！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。