前兩天，我的好朋友夏克絲古德給我發來了這樣一張照片：
三個果汁料理機做出的蘋果汁，在靜置10分鐘以後，變成了完全不同的顏色！我驚呆了，到底是哪款果汁機可以讓蘋果汁不生鏽？先來看夏克絲古德所寫的關於果汁料理機原理的文章，答案在文末揭曉！
文 / 夏克絲古德
榨汁機是由諾蔓•沃克博士（Dr. Norman Walker ）於1930年發明出來的。這位博士因此而聞名於世，被譽為活性果汁機之父。
榨汁機主要功能是攪拌、榨汁等，榨出的果汁比買來的果汁營養豐富、味道更佳。因為操作方便、價格便宜、成品新鮮，並可以根據自己的愛好調整飲料成分，使得越來越多消費者選擇用榨汁機自製飲料。
不知道有多少人注意到，市面販售的所謂「果汁飲料」，往往有小字標註「濃縮還原」的字樣——水果濃縮液+水+糖+其他元素（防腐劑、色素、增稠劑等）的勾兌品。此類飲料，原果汁的含量大多在10％~30％左右不等，不但有大量的糖分和添加劑，而且在加工過程中往往伴隨反覆的高溫殺菌，營養成分很難真正「保鮮」。
自己動手，用榨汁機調製的蔬菜果汁，好處起碼有三點：安全，自由，均衡。無添加劑，隨時隨地享用，搭配隨心所欲，用來做飲料或者煲湯做菜都可以，沒有過多的工業流程參與，最大程度上保留了營養成分。
想要瘦身的小夥伴們需要特別當心，看似無害的罐裝果汁含有的糖分絕對不比可樂少――一杯250毫升的橙汁含有112卡路裡的熱量，而相比等量的可樂卻只有97卡路裡，一個橙子只含有約60卡路裡的熱量。與其不知不覺中飲下脂肪隱患，何不自己動手榨一杯果汁，健康與美味兼得？
目前市面上流行的蔬果汁料理機，主要有四種類型：原汁機、榨汁機、攪拌機、電動擠汁機。
原汁機代表品牌：Hurom/惠人
原汁機的前體部分是用環保型材料Tritan製成的。它通過螺旋推進式擠壓、低速柔性提取的方式來加工食物，不會用尖利的刀尖粉碎食物，不會給食物帶來劇烈衝擊、摩擦和破壞，最大限度減少了食物被空氣氧化的可能性，保留了食物天然的口感和營養，從而使做出的果汁更自然、更新鮮、更有營養。
原汁機不僅適用於熟透的水果、纖維較多的葉子、堅硬的根莖類蔬菜，同樣也適用於像葡萄和石榴這樣有小籽兒的水果，並且大家可以根據自己的口味調製單一果汁、混合果汁、純正果汁、濃縮果汁，還可以製作豆漿、蔬菜豆腐、水果冰淇淋、葡萄漿、生薑濃縮液等。原汁機最大的特點是出汁率高、操作簡單、易清洗、可連續使用。此外，它採用低速電機，噪聲低，具有卓越的耐用性。
要注意的是，在處理水蜜桃、櫻桃、大棗、杏子、李子等食物時，在放入原汁機之前如果不去掉堅硬的果核，就會導致零部件受損或其他嚴重故障。
榨汁機
代表品牌：Philips飛利浦、九陽等
簡單來說，果汁就是水（多達90%）和營養元素的混合物，而營養元素是從水果、蔬菜和藥草的纖維中分離出來的。
市面上主要有以下兩種榨汁機——
擠壓式榨汁機：這種榨汁機利用螺旋杆擠壓水果和蔬菜，使果汁通過一個細密的不鏽鋼過濾網流出。其中的果肉會被持續地壓榨。一般來說，這類榨汁機能從果汁中提取更多的營養元素；同時，因其產生的熱量和摩擦較少，可以保留更多的酶。
選擇榨汁機時主要考慮的因素就是操作簡單、進料口大、出汁率高、儘可能最大化保留營養，而且可以以合理費用提供替換零部件的榨汁機。
攪拌機 / 破壁機代表品牌：Vitamix/維他美仕
有些水果和蔬菜能夠榨出的汁水不多，所以除榨汁機或原汁機外，很多人還會準備一臺攪拌機來處理食物。而且，與果汁相比，用這種機器製作出來的混合飲品，加入一些難榨的原料也完全OK，如亞麻籽、幹藥草、麥芽等。
無論加工水果蔬菜，還是加工水果、蔬菜與藥草、堅果、種子、全穀物或其他原料的混合物，一臺攪拌機足矣。
破壁機又叫食物料理機，簡單地來說可以理解為轉速極高的攪拌機，可以打破食材細胞壁，讓細胞內部營養更容易被人體吸收。
即使最好的榨汁機也不能將果肉中的營養元素全部提取出來，而攪拌機可以將食物攪打成非常小的顆粒，這樣我們就可以在喝果汁的同時喝掉果渣了。
如果想要喝細膩的果汁，只需要用濾勺濾掉果渣就行了。
電動擠汁機代表品牌：Braun/博朗
電動擠汁機是從橙子、葡萄柚、酸橙、檸檬和石榴等水果中榨取果汁的大功率機器。使用時先將水果切成兩半，再放在杯狀的模子上。按下控制手柄後，模子開始旋轉，就能最大限度地榨取果汁了。
電動榨汁機是從橙子等水果中榨取果汁的方便之選。有了它，我們可以輕鬆地榨取大量新鮮的果汁以備飲用或用於果汁配方中。
料理機保養小貼士
榨汁或製作冰沙後，應立即用硬毛刷和溫水清洗機器。要徹底清洗刀片和過濾網，確保清理掉所有的果渣。因為一旦清洗不及時，水果和蔬菜中的天然色素就會汙染大多數機器的塑料零部件。要去除這些汙漬，就要先在溫水中加2匙漂白劑，再將被汙染的零部件浸泡其中。
要注意的是，有些生產廠商不建議用漂白劑清洗其產品，清洗前要閱讀使用說明。不過機器中的大部分零件可以放在自動洗碗機上層清洗的喔。
還有一個清洗小妙招，但僅適用於攪拌機，那就是把碎蛋殼和適量水一起放入攪拌機中攪拌。不僅能將攪拌機難以清洗的死角清理乾淨，還能讓攪拌機的刀片更加光亮和鋒利。
燈，等燈等燈——李斯特揭曉答案時間到！
從左至右的三個機器分別是：飛利浦Hr1880原汁機，Vitamix TNC5200破壁機，惠人HU800LT原汁機。
如果從靜置10分鐘後的顏色上來判斷，Vitamix的氧化程度最小。但是，光氧化變色也並不影響口感，只有靜置時間過長出現分層，才會影響口感。
如果從口感上來判斷，惠人怎麼做都更好喝一點（即便是圓白菜這類蔬菜），Vitamix是將所有事物攪拌混合在一起，所以口感上不及惠人（當然這個也是因人而異啦）。
但從營養角度上來說，Vitamix保留最全面。至於飛利浦，就是各方面表現都比較平庸，但價格也更實惠。