想在家做出「完美溏心蛋」!大廚教你:煮蛋技巧19種雞蛋熟度

2020-12-05 騰訊網

想在家做出「完美溏心蛋」！大廚教你：煮蛋技巧19種雞蛋熟度！許多人吃拉麵都會加顆溏心蛋，不僅賣相加分，吃起來的口感、味道也更加豐富，但溏心蛋要煮到蛋白凝固，蛋黃呈現液狀或膏狀，煮的時間分秒不能有差池，一下過了頭就成了水煮蛋。

不少人在家挑戰製作溏心蛋，往往都失敗，不能煮太久也不能煮太短，除了要控制好時間，「過冷水」這個秘訣也非常重要！大廚進行測試後，發現了製作「完美的糖心蛋」的方程式，來一窺溏心蛋機密。

拉面上的溏心蛋畫龍點睛。

簡單四步驟擁有不敗溏心蛋

第一步：準備材料

準備雞蛋、100度熱水、冰水（有冰塊）。

煮蛋前先預備材料。

第二步：煮蛋

水煮沸到100度後放入雞蛋。

第三步：過冷水

依個人口味煮到期望蛋的熟度後，把煮熟的蛋放在流動的水下衝洗45秒，讓蛋冷卻下來。

蛋煮好後的快速降溫。

第四步：冷凍

衝洗後把雞蛋置於事先準備好的冰水中。目的是為了讓蛋快速降溫，防止餘溫繼續加熱，讓蛋黃可能變成半溶化狀態。冷凍1-2分鐘後將蛋撈起來，溏心蛋就完成！

「溏心蛋」煮多久是最好呢？

實驗把直徑46毫米大小的雞蛋煮1至15分鐘，發現以下結果：

自製「完美溏心蛋」煮6至7分鐘最理想。

1至3分鐘：蛋白及蛋黃都沒熟，尚未凝固

4至5分鐘：蛋白開始凝固，處於半透明狀態，而蛋黃依然未熟，尚未凝固

6至7分鐘：蛋白完全凝固，蛋黃變得黏稠，完美「溏心蛋」呈現

8至10分鐘：蛋黃外側開始凝固

11至16分鐘：蛋黃開始熟透

17至19分鐘：雞蛋過熟，味道不佳

相關焦點

  • 1分鐘教你做出完美溏心蛋!快學著點
    溏心蛋是什麼？「溏心」即指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋。與以往我們所吃的全熟蛋不同，溏心蛋流動的蛋黃具有前所未有的動態美感，口味上略帶鮮甜，一口咬下去，溏心緩緩流出，帶來的味覺享受要遠勝於日常所吃的白煮蛋！
  • 煮溏心蛋,涼水下鍋還是沸水下鍋?大廚說漏嘴,這一步很關鍵!
    很多人是不是也和小編一樣喜歡吃溏心蛋，溏心蛋獨特的口感讓人吃一次就愛上了，不過怎麼做出溏心卻不好控制。涼水下鍋還是沸水下鍋？煮溏心蛋，大廚說漏嘴，這一步很關鍵！每個雞蛋60克左右，煮蛋用了6分鐘，蛋黃是流動狀態。
  • 溏心蛋用英語怎麼說?學會點一份完美的雞蛋讓女朋友喜上眉梢
    承接之前一期的煎雞蛋，本期小編帶領大家再認識一下其他烹飪雞蛋的方法，看看如何花式點雞蛋。水煮蛋 Boiled egg# Soft boiled egg 半熟水煮蛋（蛋黃溏心）↓# hard boiled egg 全熟水煮蛋↓有的時候會直接寫成hard-cooked
  • 你會用英文表達水煮蛋和煎蛋嗎?教你用英語點一份好吃的雞蛋
    你有沒有在出國旅遊期間，面對酒店裡冷冰冰的早餐時，很想點一份熱乎乎的雞蛋，但是看到廚師是個外國人時就退卻了呢？你有沒有點了一份雞蛋後卻又被問了幾個摸不著頭腦的問題呢？雞蛋可謂是跨越了空間的限制，在每一個國家的日常菜單上都佔有一席之地，一方面是因為它營養豐富，另一方面也因為雞蛋做法多樣，可簡單，可複雜。今天小編就來給大家介紹一下最常見，最基礎的煮蛋、炒蛋等用英文怎麼說。
  • 4種雞蛋做法的英文表達Get起來~
    萬一有外國友人和你約飯　　就想吃雞蛋，如果你聽不懂，　　那豈不就尷尬了？anyway，　　現在就隨輕鬆君，一起來看看　　雞蛋這超級多的做法怎麼說吧！　　　　 總的來說 雞蛋做法大體就4種：　　你怎麼能錯過這個令人驚嘆的自助餐？我要開始吃一些燻肉，炒蛋和土豆煎餅）　　▲ 4. 煮蛋：boiled egg
  • 雞蛋煮幾分鐘最有營養?一個實驗告訴你
    每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋時間長短不同，煮出來的蛋也不同它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……那雞蛋煮多久最好呢？回到問題上……雞蛋煮多久才最好？圖片來源：丁香醫生設計團隊安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。雞蛋是種容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。
  • 不是所有蛋都能做成溏心蛋,鴨蛋和雞蛋可以,但是「它」最好不要
    不是所有蛋都能做成溏心蛋，鴨蛋和雞蛋可以，但是「它」最好不要！生活中人們都非常喜歡吃雞蛋和鴨蛋，當然了，雞蛋和鴨蛋也是我們最常見的兩種蛋。對於早餐少不了的就是雞蛋或者是鴨蛋，當然了。兩種蛋比起來，雞蛋可以說是最常見的，我都是將雞蛋蒸著吃，或者是煮著吃，都是非常的好吃，而且雞蛋的營養價值也是非常的高。除此之外，雞蛋和鴨蛋還可以做成溏心蛋或者是蛋，都是非常美味，對於溏心蛋來說，雞蛋和鴨蛋可以。但是有一種蛋是不適合做成溏心蛋的。今天給大家說的就是，不是所有蛋都能做成溏心蛋，鴨蛋和雞蛋可以，但是「它」最好不要！到底是哪種蛋呢？我們一起來看一下。
  • 一個實驗告訴你原因
    每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋。時間長短不同，煮出來的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……那雞蛋煮多久最好呢？但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了了……3～5 分鐘的蛋蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動。如果你想吃「溫泉蛋」「歐姆蛋」，這個程度就差不多了，趕緊關火起鍋撈雞蛋。
  • 雞蛋怎麼做更有營養?中國膳食營養這樣說
    雞蛋雖小，營養俱全在了解雞蛋常見的做法之前，我們先來看看小小的雞蛋裡究竟蘊藏著哪些豐富的營養。首先是蛋白質，一顆雞蛋大約含有7克左右的優質蛋白質，含有人體所需的全部八種必需胺基酸，雞蛋蛋白質的類型和胺基酸構成都非常完美，僅次於母乳。
  • Egg的幾種英語表達,你確定你知道嘛?
    元氣滿滿的一天當然要從一頓豐盛的早餐開始啦~早餐最最常見的就是雞蛋，但是點餐時問到「How would you like your eggs？」時該怎麼辦…？溏心蛋要怎麼說？服務生: 您的雞蛋需要怎麼做？Timmy: I would like my eggs boiled.蒂米: 我想要水煮蛋。Server: Hard boiled or soft boiled?服務生: 老一些還是溏心？
  • 做溏心雞蛋,「冷水」下鍋還是「開水」下鍋?看完「漲姿勢」!
    既然是我們日常生活中特別常見的一種食材，它裡面富含的營養特別多，而且是一種老少皆宜的東西，雖說雞蛋的味道非常大而且通常人們吃的時候都是用水煮的方式，但事實上有很多種烹飪方式，比如做茶葉的，或者是做成鹹鴨蛋之類的，不僅可以做成甜的，也能做成鹹的。
  • 溏心蛋和全熟蛋,哪個更有營養?
    提起雞蛋，不得不說，它簡直就是物美價廉的最佳代言。不僅營養好，做法還簡易多樣，比如水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、滷蛋、茶葉蛋、皮蛋等等。其中，最簡單的莫過於煮雞蛋了，每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋，畢竟，煮雞蛋用的水溫不同、時間不同，煮出來的蛋也不同。
  • 茶葉蛋醃製後,蛋黃表面出現的黑膜是「髒東西」嗎?告訴你怎麼吃
    茶葉蛋是大家都非常喜愛的著名小吃，物美價廉、攜帶方便還非常解飽，味道鹹淡適宜，還帶有茶香，比起白煮蛋更對大家的胃口。但是大家有沒有發現大部分茶葉蛋的蛋黃有兩層，外面一層是黑綠色的，但是家裡煮雞蛋不太常會出現。
  • 火爆魔都的爆漿蘇格蘭蛋三明治,關鍵是溏心蛋的做法!
    今天分享的做法，炸出的蘇格蘭蛋外表橙黃，隨著一刀切下，柔滑的溏心緩緩流出，咬一口肉糜層噴香酥脆，真正做到了肉蛋齊飛，滿足感爆棚！誰能想到幾百年後的今天，在魔都颳起了一股爆漿蘇格蘭蛋三明治的旋風，一時間網紅店門口排隊者眾多，想吃上一口還真不容易～但其實你只要學會了蘇格蘭蛋的做法，還愁做不出一個爆款三明治嗎？
  • 如何煮出最完美的雞蛋?量子物理學家給出公式,竟包括海拔!
    不過任何煮過雞蛋的人都知道，火候不同，煮出來的雞蛋狀態也會不同。之所以不同，是因為我們每次煮雞蛋時所涉及的變量會有變化。如何才能煮出完美的雞蛋呢？量子物理學家米洛茲·潘菲爾提出了他的高招。他設計了一個涵蓋所有參數的計算公式，其中甚至包括海拔高度！顯然，每個人煮雞蛋都有自己的習慣和技巧。
  • 教你做正宗水蒸芙蓉蛋,大廚教你一招,全家一頓吃不夠
    教你做正宗水蒸芙蓉蛋，大廚教你一招，全家一頓吃不夠大家好，飲食習慣關係到自身的健康，格外的菜送給格外的你，保證色味俱佳，回味無窮，吃了不想走，走了還想來，這些食材在生活中也很常見，價格也比較實惠，老人小孩都適合，喜歡這道菜的你趕緊行動吧。
  • 想吃拉面上的糖心蛋?這一道煙燻黃金蛋,或許是你想要的!
    想吃拉面上的糖心蛋？這一道煙燻黃金蛋，或許是你想要的！當拉面上的蛋如是滷蛋、白煮蛋時，這碗拉麵在我心中就算再好吃，其實也是不及格的，花了幾十塊錢吃到的是滷蛋、白煮蛋這種等級的拉麵，那實在令人有點失望呢！好啦，回歸今天的主題！
  • 雞蛋別直接用清水煮,多加2步,不炸裂,蛋殼還一剝就掉
    雞蛋到底怎麼煮？很多人忽略了1點，不僅炸皮蛋黃還發青！說起家裡吃得最多的食材，那肯定是雞蛋了，每天早上宋宋要給全家人每人煮1個白煮蛋補充營養，平常做菜做湯時，也少不了搭配雞蛋，說它是黃金配角也不為過。【水煮蛋小技巧】第一：生雞蛋清洗的時候不要放水裡浸泡，要用活水衝洗乾淨表面，否則血漬和糞便上的細菌會吸收到雞蛋內部，影響健康。
  • 一鍋做出百變佳餚!Instant Pot飲尚寶多功能電壓快煲全新上市
    相比傳統的烹飪方式，能夠省時、省力、完成健康一餐，同時輕鬆烹製花樣菜品，已成為我們在家烹飪時亟需解決的新需求。　　工欲善其事，必先利其器。今天小編就給大家介紹一款全新上市的烹飪利器——Instant Pot飲尚寶多功能電壓快煲Duo Evo Plus，讓你和佔據廚房臺面的眾多鍋具說再見，只需一個IB快煲，從正餐到甜點，輕觸按鍵，便能輕鬆、便捷地製作出百變佳餚，一鍋搞定！