想吃拉面上的糖心蛋？這一道煙燻黃金蛋，或許是你想要的！
當拉面上的蛋如是滷蛋、白煮蛋時，這碗拉麵在我心中就算再好吃，其實也是不及格的，花了幾十塊錢吃到的是滷蛋、白煮蛋這種等級的拉麵，那實在令人有點失望呢！好啦，回歸今天的主題！今天和大家分享的便是拉面上的糖心蛋！又名「煙燻黃金蛋」的具體做法喲！
煙燻黃金蛋
所需的材料有：
1、鴨蛋4-5個。
2、冰水1鍋。
煙燻材料：
1、二砂糖3大匙。
2、麵粉2大匙。
3、白米2大匙。
4、八角3顆。
調味料：
1、鹽2小匙。
以下是具體的做法：
步驟一：將室溫的鴨蛋洗淨泡水1小時，之後鍋中加水，水量高出蛋約2公分，開中火加熱煮蛋，此時拿長筷不停在鍋中做攪拌的動作，這個動作一直做到到關火為止，所以中途不能停。
步驟二：在第一時間水滾時，開始計時3分鐘，千萬不要等到水大滾才計時，三分鐘一到將蛋撈起放在冰水泡涼，之後將泡涼的蛋用紙巾擦乾水分，輕敲蛋殼小心慢慢的將蛋殼撥開。
步驟三：將剝好的蛋放在塑膠袋均勻撒上鹽巴，輕輕滾動讓蛋入味稍靜置，此時將煙燻材料依序放在鍋中鋁箔紙上，八角剝小塊放最上面蓋鍋開中火加熱，看到邊緣的糖開始融化時再把蛋放在蒸架上移入鍋中。
步驟四：蓋鍋開始煙燻，借著透明鍋蓋，當看到鍋中升起一團白煙，開始計時，燻3分30秒關火，再悶3分上色即可。
步驟五：將煙燻好的蛋用大湯匙小心從鍋中取出，滾一點香油定色即可。
建議事項：
1.如煙燻雞蛋，煮蛋時間約2分30秒，因雞蛋蛋殼較薄而鴨蛋殼較厚，所以兩種煮蛋時間不同，如要用豉油泡漬不煙燻，煮蛋時間需多煮1分鐘，如鴨蛋4分鐘，雞蛋3分30秒，煙燻等於蛋再加熱，所以煙燻、泡漬做法不同，煮蛋時間也不同，煮蛋時，定時器要先設定好時間，到時水滾才不會手忙腳亂，為兩種不同做法煮蛋時間整理如下：
煙燻：鴨蛋煮3分雞蛋煮2分30秒（因煙燻蛋會再受熱，煮蛋時間少一點）
泡漬：鴨蛋煮4分雞蛋煮3分30秒（因直接泡漬豉油，煮蛋時間多一點讓蛋熟成）
2.蛋先泡水1小時是要讓蛋殼吸水，下鍋煮時較不會破裂。
3.鴨蛋殼較硬，雞蛋殼較薄，不管用的是哪種蛋，剝蛋殼要小心且慢，否則到時會看到斑駁坑疤的蛋，那外觀將大大扣分。
4.借著透明鍋蓋煙燻色澤一目了然，但如用一般鐵鍋蓋，當看到白煙從鍋蓋邊冒出開始計時，燻蛋記得開抽油煙機。當燻出來的蛋用一樣時間，如顏色與我有落差，應是火力大小與鍋具不同的關係，我用的是底板較厚的寶迪鍋聚熱強散熱慢，而每人對火力認知也許稍有不同，所以煙燻時間可以依實際狀況稍做調整。
5.圖中的蛋是用古老方式，即白色縫衣線切割，如此切口較細緻平整。（切時，牙齒緊咬線頭一邊，另一邊用手指纏繞拉緊，線從蛋中間劃開）
試過鴨蛋與雞蛋，兩種口感真是有落差，鴨蛋的口感軟中帶Q彈，而雞蛋是軟嫩，兩者相較，我叫愛鴨蛋，而綠殼紅心的鴨蛋黃色澤也較美，相對鴨蛋價格也比雞蛋貴一倍喔！一般糖心蛋都是泡漬豉油以至入味，但經過煙燻的糖心蛋，不僅在味道上有股淡淡焦香氣，那金黃顏色是暗沉豉油所無法呈現的，兩者，在風味上與外觀有明顯的落差。其實蛋煙燻較快不用等，成品可以即食，而且不需浪費24小時泡豉油，再說好豉油也不便宜，那泡過醬汁如沒再利用倒掉很浪費，也許有人認為煙燻在技巧上較難，不過我覺得一切都在於時間的拿捏，多做幾次就容易上手，第一次做少量4-5顆就好，千萬別貪心做一堆喔！