過去一年的 gap year 計劃中，墨爾本是我最喜歡的城市，柏林東京曼谷當然很好玩，但很少會像墨爾本一樣，讓人生出「好想住在這裡生活看看呀」的好感——
適合運動的好天氣和好空氣，永遠不會出錯的咖啡館，Brunch 吃一個月不重樣，以及就算深夜喝醉，也不會覺得不安全。
之前介紹過的幾家墨爾本的咖啡店和餐廳，包括紅到不行超難定位的 Attica，今天這家低調得多，但這是我開始連載【造洋飯書】至今，吃過最最驚喜的一頓飯。
(本期菜單很長，有好看的小哥哥和大福利)
Vue de monde，法語：世界的視野。
餐廳開在 Rialto Towers 55 層，可以俯瞰整個墨爾本的海灣，我們約了午飯的位子，走進去是很有質感的純黑色空間，細節處又充滿不按常理的小叛逆，比如桌上的樹枝與石頭，其實是餐具的一部分。
Vue de monde 的菜路走的是澳洲風的新派法餐，本來不太餓，但想到來都來了，就選了完整版 tasting menu。
15道菜，每人$275澳元 (RMB1300)。
· amuse bouche ·
開場的兩道小吃，一黑一白：
黑色的是鵪鶉蛋，外層裹上竹炭粉再煙燻，咬開有溏心；
白色的是雪梨出品的生蠔，撒上檸檬冰霜，入喉酸甜清涼。
· bread & butter ·
自製的啤酒發酵麵包和手工黃油。
這個 Miele 手搖黃油桶已經是100多年的老古董，後來就是以此為靈感，發明了世界上第一臺滾筒洗衣機。
接下來就是正餐部分，我的位置在開放廚房旁邊，通過上面的銅鏡，剛好可以看到烹飪擺盤的步驟過程，很有趣的設計。
· course 1 ·
Emu | 鴯鶓
上次在 Attica 吃了鴯鶓蛋，這次在 Vue de monde 吃到鴯鶓本人。
澳洲第二大的鳥類，分別製成醃肉和脆皮，搭配鮮奶凝乳、大麥和蕪菁，新鮮獵奇但好吃的組合！
· course 2 ·
Eel | 鰻魚
炭烤土豆球與煙燻鰻魚，醬汁是煙燻洋蔥醬和鰻魚清湯，點綴蒔蘿油增加一絲清爽。
· course 3 ·
Baby corn | 玉米筍
群英薈萃，玉米開會。
烤玉米筍，炸玉米須，下面是玉米醬，單一食材做出三重口感。澳洲指橙的果酸讓整盤柔和的甜味更立體。
· course 4 ·
Marron | 澳洲龍蝦
蝦肉火烤，蝦腦加澳洲堅果做成蝦醬，蓋上生切的蘑菇，味道有點像新鮮松茸。
澳洲淡水龍蝦是小龍蝦的近親，個頭更大，做成麻辣鍋應該也很好吃。
· course 5 ·
Kingfish | 鰤魚
日料裡常見黃鰤刺身，但做熟後很容易柴，這盤還好，保持半生，搭配各種本地海草，還有維多利亞洲的老虎蟹，非常鮮甜。
· course 6 ·
Flowers | 花
服務生端上一碗花草，倒入液氮，請我們自己搗碎成冰渣，再加入酸甜的李子雪葩。
一道好玩好看的清口小菜過後，進入更神奇的第二章。
· course 7 ·
Kangaroo | 袋鼠
還好不是第一次吃袋鼠，所以上桌的時候我還比較淡定。
兩枚無花果釀，裡面是生袋鼠肉塔塔，生猛有嚼勁，伴著無花果的蜜甜還有煙燻茶香。
· course 8 ·
這道菜陣勢很大，廚房小哥帶著一堆廚具來到桌邊現場製作，有炭烤玉米餅和烤香腸，可以自由組成一個迷你塔可。
Wallaby | 沙袋鼠
我說這個小烤腸真好吃，是什麼肉做的？
小哥說還是袋鼠，只不過上道菜是紅袋鼠，這道菜是沙袋鼠。
原來是袋鼠雙拼，感覺澳洲人為了減少袋鼠數量也是蠻拼的（答應我不要去搜沙袋鼠長什麼樣，太可愛了有點負罪感…
· course 9 ·
Wagyu | 澳洲和牛
桌上最後一塊石頭終於揭曉，是一座刀架。
M12的澳牛，三成熟，配慄子醬和堅果醬。
主菜部分到此結束，下面是甜品的最終章。
· course 10 ·
Trolley of cheese | 芝士車
飯後推來一車芝士，本來想跳過這道，服務生給我們安利了 7 種，軟心的還不錯。
· course 11 ·
Gumnuts | 桉樹果
第一道小甜點，桉樹果雪葩。
下面墊著考拉吃的桉樹葉子，有輕微毒性，所以它們每天要睡20個小時來分解毒素。
· course 12 ·
Doughnut tree | 甜甜圈樹
我見過最有趣的甜品，整株洋姜烤到焦黑，倒插在花盆裡，做成一棵可以吃的盆栽。
用手摘下溫熱的根莖果實，蘸果醬和焦糖醬，綿綿的口感真的好像甜甜圈一樣。
· course 13 ·
Pumpkin | 南瓜
南半球現在是秋天，吃南瓜的季節。
南瓜用杏仁甜酒煮過，搭配酸奶油冰淇淋、茶樹海綿蛋糕、南瓜子和可可豆。
· course 14 ·
Soufflé | 舒芙蕾
Vue de monde 菜單常換，但壓軸甜品一直沒變，也是開業至今唯一一道保留菜式。
蓬鬆溫暖的黑巧蛋奶酥，加上冰晶狀的卡仕達蛋奶醬，口中冷熱交替，濃鬱又輕盈，喜北說是人生目前最完美的一杯舒芙蕾。
· course 15 ·
Lamington | 拉明頓蛋糕
餐後茶點，櫻桃蛋糕裹上巧克力和椰蓉，以澳洲家常的小點心結尾。
15道菜，2個小時，在如此長的菜單中，保持美味度和驚喜值是一件很難的事情，Vue de monde 做到了。整頓飯高開高走，每味食材都把握地恰到好處，料理好玩不呆板，優雅中帶著嬉皮，回想一下，好像沒有一個 Fine dining 給過我這樣的感覺。
墨爾本沒有米其林指南，這家餐廳也不在 BEST 50 的榜單，但經此一餐，Vue de monde 正式超越 Odette，成為造洋飯書上我最愛的一間餐廳！
不如下次免費旅行，跟你來約頓飯？
Vue de monde
525 Collins Street, 墨爾本, 維多利亞洲
預訂官網：www.vuedemonde.com.au
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今天的福利
· 墨爾本 我本特立獨行 ·
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