紅膏嗆蟹鹹眯眯,螃蟹這樣做更美味!

2021-01-15 吃貨變成天

醃製好的螃蟹

海邊一直有句老話，要吃就吃大白蟹，紅膏嗆蟹鮮眯眯。坐落在海邊的城市長久以海鮮為食，對海鮮的處理也是有著千奇百怪的做法，今天給大家帶來的就是白蟹的醃製類做法-醃白蟹。這種做法不僅最大程度上的保留了螃蟹的鮮美，而且在肉質和口感上也是別具一格！

切好的嗆蟹

精選新鮮海邊母蟹，將準備好的母蟹放入水中，倒入鹽適量這裡鹽的話可以根據自己的口味鹹淡增減，再放入生薑大蒜。最後密封。一夜過後螃蟹在與鹽很好的接觸之後散發著淡淡的鹹香。放置1-2天後就可以撈出來啦。隨後為了方便切割裝盤得講螃蟹放入冷凍箱冷凍。

美美的蟹肉

將冷凍後的螃蟹取出，延背部切開，隨即切成小塊裝盤。在各各宴會上，一盤紅膏嗆蟹往往都是冷菜中的霸王，也是宴會酒席必備的佳餚。準備好一小碟陳醋夾起一小塊嗆蟹蘸一下放口中。滋滋滋，那味道簡直啦，螃蟹的蟹肉在經過冷凍後又遇到了酸溜溜的陳醋很大程度上又刺激了原本已經蠢蠢欲動的鮮味。此刻在我嘴中已經徹底爆發出來。我仿佛感受到了大海深處螃蟹們正在快速爬動的那種激情，又仿佛是海灘上浪花一次又一次拍打著礁石。大海的鮮味在我口中竄動久久不能平復。感謝大自然的饋贈，世界真的很美妙！

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    「蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗」。在寧波人的記憶裡，除了寧波湯圓，還有一道紅膏嗆蟹。紅膏鹹嗆蟹，這款來自大海的美味。讓每個吃過的人，難以拒絕！難以忘卻！而嗆蟹，也是多少遊子最期盼的味道！貧苦時期舟山寧波一帶的漁民出海，捕捉到梭子蟹，為了保存時間久一點兒，將蟹當場放進隨船攜帶的鹽中嗆死，就這樣，「嗆蟹」的名字就出現了。
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    「紅膏嗆蟹鹹咪咪，大湯黃魚擺鹹齏」，對於寧波人來說，從小吃著魚蝦蟹螺長大，這句朗朗上口的方言，直觀地概括了寧波人對紅膏嗆蟹的熱愛。寧波火車站的外型宛如一隻巨型螃蟹，從一個側面說明了寧波的海韻風情。臨近春節，寧波人家家戶戶都會購買、製作一道春節餐桌的必上菜——紅膏嗆蟹。
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  • 寧波嗆蟹
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    美味紅蟹魚紅蟹魚生的漂亮。後背及兩側緋紅，腹色潤白，身軀苗條，頗有少婦之姿，也叫紅娘魚、紅咕子頭兒；頭大尾漸細，又如古代女子之小巧的繡鞋，又叫紅鞋魚或紅繡鞋；其肉質鮮美，細而結實，略帶螃蟹味兒，還被稱為紅蟹魚。
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  • 秋季吃蟹攻略,看這一篇就夠了
    今天，我們就先來做一做功課，在這個螃蟹大量上市的季節，大快朵頤地吃吧~ 螃蟹生前，蝦青素跟蛋白質結合，所以沒有顯出顏色(畢竟海底很危險，穿上低調的外套才能保命) 加熱之後，蛋白質變性，蝦青素就自由了，把殼「染」成了紅色。 也有一些螃蟹，活著的時候就是紅色的，比如皇帝蟹、巨螯蟹；還有《海綿寶寶》裡的蟹老闆。
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    為了讓未能親臨現場的各位，對這7位螃蟹選手有個大致概念，先來一發個頭的對比：其中，除了紅膏梭子蟹是冰鮮以外，其餘6種螃蟹都是活蟹，也算是「活出新年味」了。於是噼裡啪啦一陣亂鬥，7位選手的爭相角逐這就正式開始了——最受期待的，就是這隻有著大長腿，名字就霸氣的帝王蟹了。
  • 沒有哪種食物像螃蟹這樣,廟堂與江湖一統
    螃蟹要先蒸熟，再下滷藥裡滷製24小時。出鍋後的熟醉蟹，看起來鮮美嬌豔，聞一聞醇香通透，吃完了餘香不絕，憶起來心跳不止。 醉蟹。用多種材料調製出的調料，將蟹浸泡醃製。酒香與蟹香相融合，味道極為鮮美。紅膏嗆蟹。「醃製後的紅膏，像果凍一般晶瑩彈潤，冰凍的熗蟹半融時切塊，讓紅膏停留在每一塊蟹肉上。享用的最佳時機，是在冰霜將化未化之際。
  • 帝王蟹是最貴的螃蟹?那是你沒見識!它比帝王蟹美味好幾百倍
    提到螃蟹的價格，大家最先想到的價格高的螃蟹一定是帝王蟹或者阿拉斯加蟹。帝王蟹這名字一聽就十分的霸氣，讓人過目不忘。而帝王蟹的價格同樣也讓人印象深刻，所以很多人對螃蟹的追求就是弄夠隨心所欲的吃上一次帝王蟹。而帝王蟹據說味道十分鮮美，當然小生這個小渣渣是沒錢享受這麼美食了，都是聽說的。但是有一種螃蟹，不僅是比帝王蟹美味，價格同樣要比帝王蟹霸道的多。
  • 無蟹不歡,有靈魂的蟹這樣吃才叫絕!
    時下正是螃蟹最肥美的季節，愛吃的朋友可不能錯過這種美食哦。它的做法有很多，清蒸、炒蟹、熬粥……不管怎麼做都是難得的美味，這次給你們推薦一些美味的螃蟹美食，來看看吧！「秋風起，蟹腳癢」，蟹是美味，人人喜愛，無論南北，不分雅俗。只要說起這螃蟹，第一反應就讓人垂涎三尺。
  • 沒想到你是這樣的螃蟹
    「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」金秋時節，滿地金黃，萬物豐收，這時候的蟹更是膏肥蟹美，讓人垂涎欲滴，想像著在桂香飄散的季節，能小酌一杯酒，三兩下飯蟹，真乃人生幸事。 蟹有六足？ 「蟹六跪而二螯」，以荀子為先提出螃蟹有六跪和兩隻似鉗子的螯。
  • 澳洲皇帝蟹 人間美味(二)
    雖然澳洲皇帝蟹的「美名」沒有龍蝦那樣大，但是作為高端食材，近年來澳洲皇帝蟹正受到眾多螃蟹愛好者的關注。皇帝蟹一般可長大8至10公斤重，「皇帝蟹」的名稱因此而來，一般餐廳裡最小的一隻皇帝蟹也有3公斤左右，看著就讓人垂涎欲滴。當地餐館每磅要價24澳元。這樣算下來，一隻巨蟹要二千多人民幣。巨無霸的身價還真是不菲，可是為了一品天下之美味，作一回饕餮之徒也值了。
  • 「蟹中之王」黃油蟹有多好吃?再貴也值得一年吃一次!
    ，有心的朋友可以自己百度，當然網上道聽途說拉起來就說的也大有人在，有說黃油蟹是病蟹的有說是曬燈曬出來的等等低能兒說法層出不窮，有親歷過螃蟹養殖的朋友稍微思考就能分辨真假，不做反駁。黃油蟹的養成是從育苗開始就做篩選的，1%的轉化率其實說的是已經被篩選過的有可能長成黃油蟹的蟹苗的育成率，未篩選過的育成率就更別提了。
  • 它是螃蟹中的「勞斯萊斯」,比大閘蟹鮮,比帝皇蟹貴,卻鮮有人知
    其實在蟹類當中，有一類螃蟹，蟹黃比大閘蟹更肥美，肉質比帝皇蟹更加鮮嫩，可卻鮮有人知道它的大名，只有資深的吃貨才會在這個季節選擇吃它，而不是吃大閘蟹！而這蟹類中隱藏的「蟹中之王」其實就是——黃油蟹。說到黃油蟹可能很多朋友都會感到陌生，黃油蟹和大閘蟹並成為中國的「蟹中之王」，能得此美號，可見黃油蟹本身也是頗有實力的。