新疆味道 到離海最遠的地方吃魚

鄭義源

廣袤的新疆，是各色美食的集散地。託克遜拌麵，會在食客大腦皮層刻下深深印記——每當腦海中浮現出亮晶晶、油晃晃的託克遜拌麵時，就會垂涎欲滴，尤其是在飢腸轆轆時。

天山南北各地的人大都愛吃麵食，尤愛吃拌麵，因為拌麵配著不同的菜品，吃起來爽口，又十分快捷。託克遜拌麵獨領風騷，簡直可以說是新疆拌麵中的極品，配菜種類也非常豐富，有白菜肉、韭菜肉、西紅柿辣椒雞蛋、土豆絲肉、蘑菇肉等。拌麵中最誘人的當數過油肉拌麵，肉一般以羊肉或牛肉為多。

託克遜位於吐魯番盆地西緣，屬南疆、北疆、東疆交會地，地理交通位置獨特，是全國唯一的海拔零點城，曾是古絲綢之路上的知名驛站，距離烏魯木齊市區170多公裡。凡經過託克遜，每逢飯點，都要來一盤拌麵過過嘴癮。

「來來來，拌麵來了！」客人只需在座椅上安心地喝著店內備好的磚茶，剝著蒜，喧著荒（聊天），店小二一會兒就會把客人點好的拌麵端上來。客人大快朵頤，呼嚕呼嚕拌麵下肚了。要是不夠吃，還可以衝著裡間豪氣地吆喝一聲「加個面」，店家自是不敢懈怠，趕緊應一聲「好嘞」！

對拌麵最懷念的應該是出疆在外的遊子，從小喝天山融雪水長大的孩子哪個沒有濃重的拌麵情結？那種從舌尖到心靈的情懷，久久縈繞心間，盤桓不去。曾到過新疆吃過拌麵的人，也會有一種揮之不去的拌麵癮，對託克遜拌麵尤甚。這是一種眷戀新疆的大癮，不容易戒除。

吃過了美味拌麵，就可以精神抖擻地去欣賞託克遜的美景了。盤吉爾怪石林位於託克遜盤吉爾塔克山脊與山坡，是由溶蝕和風蝕作用形成的奇特峰林地貌。山巖或似羚羊翹首，天馬行空；或似猛獸鬼怪，面目猙獰；或似雲朵變幻，壯觀有趣。巖石多為石炭紀火山巖、角礫巖和凝灰巖，顏色以青灰色、褐紅色多見。

還有克爾鹼巖畫，它位於託克遜縣庫加依鎮境內，巖畫散布在鎮北的克爾鹼溝兩岸，畫中主要有羊、牧羊人、鹿、狗、駱駝以及狩獵、放牧等場面。四周環境優美，整日靜坐在河岸欣賞，也是一種愜意生活。

吃託克遜拌麵是一種癮

李莉

熱性滋補的鴿子湯，在秋風起、寒冬至的時候，是一種溫暖的慰藉。

雖然來到新疆已有十幾個春秋，但筆者前不久才第一次品嘗到全套的喀什鴿子湯麵。一碗清湯、一隻鴿子、一碗細面，令人回味無窮。

鴿子肉營養豐富，我國民間一直有「一鴿勝九雞」的說法，據說喀什人吃鴿子的歷史已經有幾百年了。

喀什有許多專門吃鴿子湯的店，每家都有自己的秘方，各有特色，一般店裡有固定的幾個菜：整隻鴿子、鴿湯、鴿子湯麵、鴿湯泡饢。

在鴿子湯店，一般是湯色橙黃的鴿子湯首先登場，看起來平淡無奇的一碗清湯，輕啜一口，濃鬱鮮美的味道霎時充斥整個口腔，再順著喉嚨經過食管到達胃裡。

喝完開胃湯之後，一個小碟盛放一隻煮好的鴿子上了桌。鴿肉鮮嫩味美，因為經過長時間文火熬製，輕易就能脫骨。吃一口鴿子肉，搭配著喝一口鴿子湯，原湯配原肉，細細品味這鮮香味美的食物，心中一切煩雜暫且都可以放下。

吃完肉、喝完湯，再來一碗鴿子湯麵，細軟的麵條浸泡在橙黃的鴿子湯裡，還有翠綠的香菜、滾圓的鷹嘴豆點綴其間。一小碗麵條下肚，腸胃再一次被妥帖地安撫了。

飯量小的女士，一份鴿子湯套餐就可以吃飽，胃口好的食客，可以根據自己的喜好再加餐。

新疆的美食幾乎是「大」字輩領銜：大盤雞、大盤魚、大盤肚等，這樣以小碗小碟面目出現的鴿子湯套餐，終於令遊客們領略到，新疆人也有細膩秀氣的時候！

去喀什的「吃貨」們，一定不要錯過鴿子湯麵這款溫暖妥帖、撫慰人心的美食。喀什老城附近的色滿路簡直就是鴿子湯一條街。滿足了腸胃之後，就可以在喀什老城遛遛彎、消消食，來一場視覺盛宴。

喀什古城是一個不收門票的國家5A級旅遊景區，是世界上現存規模最大的生土建築群之一，涵蓋自然景觀、遺址遺蹟、建築設施、人文活動、旅遊商品等。改造後的老城很好地保留了當地少數民族的建築風格，傳承了當地的民俗文化，宜居宜業。

花盆巴扎、鐵器巴扎、木器巴扎、花帽巴扎、維吾爾醫藥巴扎、樂器店、銅器店、百年老茶館，以及特色咖啡館、民俗展示館等，一直是各地遊客在喀什古城的打卡地。

眾多民族特色手工藝製作方式在這裡不斷延續，並成為古城民眾日常生活的一部分。只有到古城來慢慢欣賞、用心體會，才能感受喀什古城濃厚的歷史人文情懷。

喀什鴿子湯麵令人回味無窮

天山漁夫

「去新疆，吃啥？」朋友在微信裡問。

「來新疆，吃魚。」回復。

「到地球上離海最遠的地方吃魚？逗我呢！」朋友跟上一個滿臉愕然的表情包。

提起新疆美食，人們腦海裡就會反射出烤肉、大盤雞、拉條子，多數人不知道來新疆還能吃上魚。

「難道新疆有魚嗎？」這樣的問題，問得我實在難耐！今天就說說新疆的魚。

新疆有我國唯一一條流入北冰洋的河流——額爾齊斯河，還有塔裡木河、伊犁河、葉爾羌河等；新疆有我國最大的內陸淡水湖——博斯騰湖，還有喀納斯湖、烏倫古湖、賽裡木湖等。全疆共有水域面積約74萬公頃，其中有魚的水域約34萬公頃，居西北五省區首位。

中國科學院動物研究所、中科院新疆分院和新疆有關部門曾對新疆水產資源進行過調查——全疆共有魚類50餘種。其中，有經濟價值的魚類20種，還有十幾種只能在新疆吃到的野生「土著魚」。

新疆的魚大多是冷水魚，超過20攝氏度就不能生存。獨特的地理環境和氣候，使冷水魚成了新疆特色食材之一。

我們說說這裡最具特色的魚。

首先是額爾齊斯河流域的冷水魚。布爾津縣城是前往喀納斯湖的必經之地，鮮烤狗魚是到布爾津必吃的美味。走在布爾津的夜市，一家連著一家烤魚店，烤爐上的魚發出吱吱的聲響，冒出的香氣充滿整個夜市。

烤爐上的白斑狗魚，新疆人稱「喬爾泰」，僅產於額爾齊斯河流域。額爾齊斯河源於阿爾泰山冰雪融水，水質清澈，水溫清涼，為白斑狗魚創造了理想的生存環境。清末成書的《新疆圖志》載：「額爾齊斯河產魚似鱘，冬冷冰合，鑿冰捕之，每夜得魚數十百。」當地人烤白斑狗魚至少可追溯至數百年前，至今興盛不已，為布爾津人津津樂道。

在被譽為「大西洋最後一滴眼淚」的賽裡木湖，盛產一種特有的冷水魚——高白鮭。高白鮭吃賽裡木湖水中特有的鉤蝦長大，味道極為鮮美，可以生吃、清蒸、鹽焗、炭烤、燉煮。

湖畔廣闊的草地上，綠草如茵、黃花遍地、牛羊如雲、牧歌悠悠、氈房點點，構成一幅充滿詩情畫意的古絲路畫卷。若置身賽裡木湖邊，打開一罐烏蘇啤酒，吃著烤高白鮭，靜靜地望著白雲在清澈如碧的湖水中遊走，那一刻足以使您感慨人生！

塔裡木河流域的博斯騰湖是中國第一大內陸淡水湖，也是中國重要的蘆葦生產基地。這裡秋水凝重，飛雁驚鴻。冬季來臨時，冰封千裡，湖面似銀鏡，一派北國風光。

在這片沙漠環抱的水域中，盛產著各種淡水魚，其中野生魚類多達30多種。當地人的生活離不開魚，這裡也是新疆最大的漁業生產基地。其中，池沼公魚是博斯騰湖出口的水產品之一，魚體不大，呈半透明狀，有特殊的黃瓜味，肉質鮮美，多年來被日本、韓國的食客所青睞。

總之，到新疆一定要嘗嘗魚。否則，錯過的是人間美味。

到離海最遠的地方吃魚

張蓓

寧靜美麗的邊境小城塔城市以特色美食聞名疆內外，「羊腿麵包」是其中頗受好評的一道。凡是品嘗過這道既可以當主食又能夠當菜餚的美食，無不對其印象深刻——扒開香噴噴的外層麵包，可見內部包裹著的鮮嫩多汁的羊肉塊。咬一口肉，再配一塊麵包，既解饞又頂餓，真是一種享受。

成就這道美食的，一是塔城當地生產的優質麵粉、植物油和羊肉，二是一座被稱為「俄式毛爐」的烤爐，三是這道美食製作者高雅潔經過多年摸索而積攢的經驗。

得益於良好的生態環境和得天獨厚的氣候條件，塔城出產的農副產品品質優良，是製作美食的高級食材，塔城風味的營造往往都與這些地產的食材有關。至於「俄式毛爐」更是獨此一座，這是高雅潔在院子裡靠牆砌起來的一座高大的烤爐，唯有這敦實厚重的烤爐才能保證烤出的美味嫩而不柴、脆而不焦。

砌烤爐、烤麵包是高雅潔跟俄羅斯族的奶奶學會的「獨家絕技」——跟很多塔城家庭一樣，這個多民族組成的家庭是獨家美食的發源地。高雅潔在烤麵包、烤肉的基礎上摸索出了「羊腿麵包」的製作方法：先將鮮嫩的肉塊用調料醃製一會兒，再把發酵好的麵團擀開，包上醃好的肉塊和洋蔥等蔬菜，包成一個羊腿的形狀，送入事先燒熱的「俄式毛爐」烤制。約兩個小時之後，外脆裡嫩的羊腿麵包就出爐了。

美食上桌打開的一瞬間，外層的面香混合著內層的肉香，瞬間讓人胃口大開。醃製調料的配製、烤爐火候的把握這些最關鍵的「核心技術」都是高雅潔多年的經驗心得，美食製作的模式可以模仿，但是最終呈現的口味卻很難複製。

由於這道美食的製作程序複雜、需要的時間長且烤爐的容量有限，再加上高雅潔非常看重食物的品質，一天烤出的羊腿麵包數量有限，常常需要預約才能吃到。或許這樣的美食就需要抱著期待的心情來塔城，伴著這裡油畫般的景色嘗一嘗。

塔城市西南約30公裡處，是聞名遐邇的庫魯斯臺草原，這裡有一望無際的天然草場。草長鶯飛、野花爛漫、空氣清新。置身其間，所有煩惱都會隨風而去。

庫魯斯臺草原是全國第二大連片平原草場、新疆第一大優質草場，是塔城市重要的農牧產品生產基地，製作羊腿麵包的食材便取自這裡。庫魯斯臺草原中心區遍布溼地、蘆葦和灌木林，形成了保護塔城盆地生態平衡的天然屏障。

在庫魯斯臺大草原，匯集了10餘條支流的額敏河自東向西南流過，滋潤著這片大草原。由於地勢平坦，額敏河經過此地流速減緩，形成了大片溼地，一派水美、草綠、鶯飛、魚肥的醉人風光。

為吃羊腿麵包也要來塔城

新疆特色小吃推薦

連結：

抓飯：原料一般是新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油和大米等。新疆的抓飯種類很多，品種十分豐富，除了用羊肉之外，還有用雞、鴨、牛肉和各種水果、乾果做成的抓飯。

烤全羊：選擇周歲以內的肥羊羔，用麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀均勻塗抹，然後放在饢坑裡烤制。

椒麻雞：雞皮脆且Q彈，雞肉緊緻且入味，麻辣鮮香，非常過癮。

盆盆肉：鮮嫩的羊羔肉配以胡蘿蔔、枸杞、生薑等，有驅寒、暖胃、強身健體的滋補功效。

烤饢：饢本身有面的香味，加上洋蔥、孜然等，即便沒菜，吃起來也津津有味。

烤包子：將死面擀薄，四邊折合成方形，包入羊肉丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等。把包好的包子貼在饢坑裡，十幾分鐘即可烤熟，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

烤羊肉串：本地羊肉蘸鹽水烤制而成，其他不解釋。

烤鵝蛋：剝了殼，白碩晶瑩，如羊脂玉般圓潤，烤焦部分又似羊脂玉上的「糖皮」，精美得讓你不忍落嘴。

大盤雞：主要用料為雞塊和土豆塊，可拌入皮帶面。

胡辣羊蹄：原料為羊蹄、八角、茴香、桂皮、料酒、鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒、蔥、姜等，富含膠原蛋白。

薄皮包子：選用上好的羊肉為餡，肉嫩油豐，色白油亮，皮薄如紙，伴有新疆洋蔥濃鬱的香甜味，非常爽口，是新疆各族人民喜愛的美味食品。

喀什涼粉：喀什涼粉湯多，味濃鬱，很有特色，吃完可將涼粉湯一飲而盡。

錫伯大餅：揉面、擀麵，然後將麵餅掛在擀麵杖上放入平鍋中，這些動作往往是一氣呵成。

哈薩克土豆片：把土豆切成片，鍋裡下油，熱了以後先炒風乾羊肉，炒熟後放入土豆炒，文火慢燉。

羊肉燜餅：將肥美羊排投以鮮姜、鮮蔥紅燒，再將薄餅鋪到羊排上加蓋，靠蒸氣燜熟，將薄餅切條與羊排一起裝盤。面肺子：米腸子與面肺子等切好拌上佐料，腸糯鮮，肺軟嫩，麵筋有嚼勁，風味獨特。

曲曲：以精麵粉、雞蛋液、羊後腿肉、香菜段、辣椒粉、精鹽、孜然等為原料製作而成，味美可口。

野蘑菇湯飯：湯飯裡的野蘑菇取自新疆地產菌類，純淨、無汙染，屬於天然綠色環保食品。湯飯製作簡單，營養豐富，湯味鮮美，可選擇不同顏色的蔬菜進行自由搭配。

那仁：一般選用馬肉、羊肉為原材料(燻馬肉、燻羊肉味道更好)，煮熟後放在大盤裡，肉湯裡煮熟皮帶面後，連湯帶面澆在肉上，上面再撒一些洋蔥，味道奇香無比。

包爾薩克：包爾薩克是哈薩克族的一種小吃，就像包子和稀飯一樣，包爾薩克和奶茶往往也是一種絕佳搭配。牧民一般招待客人就是用這種油炸的麵食和奶茶。

H5舌尖盛宴