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你是否和很多人一樣都這樣認為：農村散養的雞就是土雞？
不不不
大錯特錯
土雞≠散養雞
首先要糾正一個概念，就是土雞是一個種類的統稱，而不單單指養殖方式。雖然很多人知道土雞，也知道土雞營養好，還知道土雞貴，但現在的土雞就是和以前的味道不一樣。
這個從目前很多美食菜譜就可以看得出來。
比如近期熱播的《鹿鼎記》，韋小寶到雲南吃的是汽鍋雞，宮廷御廚推薦的。原來的汽鍋雞用的是武定雞，可憐現在的汽鍋雞使用用武定雞的可能是1%不到。
還有整個河北的柴雞，歷史上赫赫有名，現在應該是保種中。
現在大家所理解的土雞，可能是指農村散養的土雞，事實上大都雜交了洋雞基因，它只是養殖方式「土」，品種並不「土」。
更何況在新農村的建設過程中，農村的土雞還有沒有原生態的生存環境，也是個值得思考的問題。
可以用一個類比的例子來解釋一下，可能有點強詞奪理，但也是實際情況：中國人是黃種人，難道去了非洲、美國不同的環境下，就能改變其黃種人的本質了嗎？
顯然是不行的。
土雞是指從古代家養馴化而成，從未經過任何雜交和優化配種的，也就是我國的本土品種雞，同時它是長期以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力的雞。
粗暴的講也就是：土雞=本土品種+原生態散養
這樣的養殖的雞才能稱之為土雞！
我國有記錄的地方原種土雞共有幾十種，比較有名的如泰和烏雞、仙居雞、狼山雞、清遠麻雞、惠陽鬍鬚雞、固始雞、北京油雞、茶花雞、瓢雞、大骨雞、藏雞、矮腳雞、浦東雞、溧陽雞、文昌雞、河田雞、邊雞、金陽絲毛雞、靜原雞、林甸雞、懷鄉雞、鹿苑雞、蕭山雞、龍勝鳳雞、汶上蘆花雞、閩清毛腳雞、長順綠殼蛋雞、拜城油雞、雙蓮雞等等。
中國地方原種土雞血統純正，出生名貴，數量較少，每年出欄數大約2000萬隻，而中國一年消費掉70億隻雞，也就是說你只有千分之三的機會買到原種土雞；這些原種土雞裡有很多品種甚至面臨著滅絕的境地，因此更顯珍貴。
一般來說，原種（土）雞血統純正，生長周期長（4-6個月），成年雞個頭小（1.5kg以內），養殖成本高，味道極好，營養和藥用價值高；
白羽肉雞（洋雞）生長速度快（35-45天即可出欄），體型大（40天齡重達2kg以上），養殖成本低，屬優質蛋白質，口味相對較差；
雜交雞繼承了土雞的外觀、兼備白羽肉雞的生長速度，具有生長周期較短、體型相對較大、養殖成本較低、外形與原種土雞相近的特點，口感一般。農村飼養的「土雞」和市面上流通的「土雞」主要就是這種，它不是真正意義上的土雞。
所以，我們再提「土雞」的時候，需要結合兩層含義看：是不是原種雞？是不是自然放養？不能再把土雞等同於自然放養的雞了。
古人把「 開江魚、下蛋雞、回籠覺、二房妻」作為幸福的參考標準，這裡的「開江魚」，魚米之鄉的朋友應該都明白，冬天雨水小，河流清澈，氣溫低，魚兒在整個冬天積蓄營養，是為了春天繁育後代，所以開江魚最肥美。
那麼「下蛋雞」就這土雞一樣，被大家誤解了，說什麼老母雞營養高的大有人在，有沒有你？
其實這裡有一點要說明的是，「下蛋雞」一直十分珍貴，很多農村成長的80後小夥伴們，都有過撿雞蛋換零食的經歷吧。以前沒有什麼養殖公司，都是農戶自繁自養的，公雞會閹了，只允許它長肉，以便過年有足夠的肉食來招待客人，佐證的源頭是華佗的青囊術。
母雞則是留下來，產蛋，改善生活水平，或者以物易物來交換其他的生活物資。只有母雞不能生蛋了，浪費糧食還不長肉時，才殺了或賣掉。真正奢侈的是把正在下蛋的母雞燉了吃，這種情況只存在於給做月子的媳婦補身體。
大家覺得我講得對的可以來波關注。