推薦語：記得以前上小學的時候還有篇課本寫的是高郵的鹹鴨蛋，那個鹹鴨蛋可是把我們給饞的呀
下文轉載自作者：美食指南針
說到鴨蛋的話，我們大家都是非常熟悉的，在我們的日常生活當中，鴨蛋也是一種常見的家禽的蛋類。雖然說鴨蛋的出現機率不像雞蛋那麼頻繁，但其實鴨蛋的營養價值也是非常豐富的。而且鴨蛋的個頭也是比較大，所以更容易增加飽腹感。鴨蛋當中含有多種我們人體所必需的營養物質，跟雞蛋相比也是絲毫不遜色的，鴨蛋的做法也是多種多樣，最常見的做法應該就是製作成鹹鴨蛋了，這也是我們經常會吃到的一種美食，做好了鹹鴨蛋夾在饅頭裡，或者是搭配上粥來吃非常的下飯。雖然說現在外面也有現成的鹹鴨蛋賣的，可能都覺得這些鹹鴨蛋吃起來一點都不健康，我們也都不知道商家是用什麼樣的醃製方法來製作的，很有可能也會用到一些不太好的物質，所以很多人也都會選擇自己在家裡動手製作。
一些人覺得醃製鹹鴨蛋也是非常麻煩的，而且還需要在鴨蛋外面裹上一層泥巴，對於生活在城市裡的人來說，想要找到一些泥巴也並不容易，其實如果想要做出好吃的鹹鴨蛋，我們只要掌握了正確的做法，就算不用泥巴也是可以輕鬆醃製的，平時我最喜歡的就是奶奶做出來的鹹鴨蛋了，每次只要做鹹鴨蛋就會帶走很多，醃出來的鹹鴨蛋個個起沙流油的非常有食慾，下面就把做法分享給大家。奶奶用了幾十年的醃鴨蛋「土方」，不用裹泥巴，乾淨衛生起沙流油
鹹鴨蛋
食材：鴨蛋，白米醋
做法：1、首先把我們要用到的鴨蛋準備好鴨蛋，一定要選擇新鮮一點的，千萬不要用那些放了很久的鴨蛋，只有新鮮的鴨蛋醃製出來的味道才會更加的好吃，我們把準備好的鴨蛋放在清水當中重洗一下，把表面的一些髒東西給洗乾淨，洗好之後再用幹抹布，擦洗乾淨，然後再把這些完整的鴨蛋調出來，如果鴨蛋的蛋殼上有了裂口或者破洞，這種鴨蛋就不能再用來製作鹹鴨蛋了。
2、把我們挑選好的鴨蛋放在陽光下面暴曬一天，這一步也是非常關鍵的，千萬不要省略，一定要放在太陽下面暴曬，這一步也是直接的決定了，我們最後做出來的鴨蛋出不出油的關鍵步驟。
3、準備一個乾淨的容器，加入兩袋白米醋，然後把我們準備好的鴨蛋放進去浸泡20分鐘，我們都知道白醋能夠起到軟化鈣的作用，所以把鴨蛋放在白醋裡浸泡，不僅可以消毒殺菌還可以把蛋殼適當的軟化一下，醃製的過程當中也會更容易入味，如果家裡面沒有百米處的話，也可以選擇用高度白酒來代替。
4、浸泡好之後放在大一點的容器裡，把水分完全晾乾，注意千萬不要帶有一滴水，否則也會影響到鴨蛋的口感，讓鴨蛋變質。
5、鍋裡加入適量的清水，再加入薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，大火煮沸之後，再加入兩包食用鹽，攪拌一下，讓食用鹽完全融化，煮沸之後關火放在一旁涼涼備用。
6、等到鴨蛋完全晾乾之後，我們準備一個無水無油的玻璃容器，把鴨蛋一個一個的擺放進去，然後等到剛才製作的料水徹底涼透之後再把料水也倒進去，再加入半瓶高度白酒，蓋上蓋子密封放在陰涼通風的地方醃製一個月時間到了之後，鹹鴨蛋就製作完成了，拿出來一個打開，個個起沙流油油的特別好吃。如果你還有什麼更好的做法，也歡迎留言，我們一起分享哦。