河南商報記者 王春勝/攝
「黑盒飯」背後有多大利益？攤主自曝節省成本「高招」：
不辦證照，材料都揀最便宜的買 槽頭肉「假扮」後腿肉，翅根裹上面當雞腿賣
一天賣300份盒飯 50份就能回本
在寫字樓附近賣盒飯也要交「保護費」 一賣盒飯的老闆娘透露，一年要交給物業一兩萬塊錢
河南商報記者 徐方方 孫李爽
昨日，《河南商報》報導街頭盒飯亂象後，引發廣泛關注。有商販坦言，生產「黑盒飯」壞良心。既然「黑盒飯」如此「黑」，為何能在鄭州市場光明正大地銷售？多名流動盒飯攤主透露，要想安心賣，得交「保護費」。
調查
盒飯市場有多大？
河南商報聯合大豫網
發起了一項白領午餐調查
近九成網友常糾結「中午吃啥」：
13.08%的白領自帶午餐，其餘均自己購買，而購買午餐時選擇購買盒飯的佔20.38%。
業內人士：不管是隨機購買盒飯還是選擇固定餐館的，都是快餐盒飯的潛在消費群體，這說明盒飯市場巨大。
選擇購買盒飯的網友中：
65.77%的人選擇理由是「便宜」，儘管也擔憂飲食安全。
業內人士：這也是很多攤販選擇銷售盒飯的原因。有利益驅動，又沒有嚴厲的管理機制，促使眾多盒飯商爭相銷售。
有上班族的地方就有盒飯攤
在農科路與經三路口，一名排隊買盒飯的公司員工說，他每周要光顧盒飯攤4次，原因是：「附近餐館太擠了，根本進不去。盒飯價格合理而且購買方便。」
在鄭東新區上班的一位市民稱，「盒飯在白領中受歡迎，因為價格便宜，只需不到10塊錢，如果去一般的店裡用餐，要花費一二十塊錢。」
對盒飯的品質，「盒飯族」關心甚少。盒飯攤主大多通過散發外賣單、小卡片等方式爭取客源，「盒飯族」對盒飯的加工地點、生產條件一無所知。
鄭州市究竟有多少個盒飯攤？由於其沒有到工商、衛生、食藥監部門登記，目前並無準確數據。一盒飯攤主笑談，「只要有上班族的地方，就有盒飯攤，鄭州市得有上千個。」
揭秘
小販自曝節省成本三大「高招」
除了巨大的市場，還有何原因驅使商販選擇經營盒飯？有小販自曝「高招」，稱能使利潤達40%以上，如果幹得好，甚至是「對半利」。小劉在陳寨賣盒飯多年，總結出了一套「賺錢經」：
第一，不辦營業執照及相關證照，「辦那玩意麻煩，還得要求衛生條件，每個月要照常納稅」；第二，只揀便宜的菜買；第三，在油上「動腦筋」。
槽頭肉當後腿肉 翅根裹上面當雞腿
針對陳寨小販自曝的「高招」，原「黑盒飯」攤主徐先生覺得，那簡直「弱爆了」，「我每天能賣300份，只要賣到50份，本錢就回來了。」
徐先生坦言，他之所以賣盒飯，也是看到老鄉賣盒飯發了財。「每天大概做10種菜，做好後推到農科路上賣。」徐先生說，要想賺錢，這裡邊有很多「道道」。
「省房租很關鍵。」徐先生說，他之前在黑莊租的房子每月300塊錢，還送一樓樓梯間。他將樓梯間作為廚房，「每天人來人往，你說能幹淨不。」
「想賺錢，啥材料都揀最便宜的買。」徐先生說，他總在晚上「撈菜底」，運氣好的話素菜成本能降三分之一。葷菜門道更多，比如豬肉，買「槽頭肉（指豬頭與身體連接部位的肉，含較多淋巴）」充當後腿肉；買便宜的翅根裹上一層面，充當雞腿賣。這樣一幹就是三年。「三年能賺多少錢？」河南商報記者問，徐先生沉默片刻後說，「我現在不幹了，怕遭報應。」
超九成盒飯攤主都用白色桶裝油
在暗訪中，河南商報記者發現，超九成的盒飯攤主都用白色桶裝油。「白色桶裝油便宜。」一業內人士透露，目前，鄭州過半的白色桶裝油都來自鄭州某糧油市場。
河南商報記者走訪後發現，在該市場內，有8家店鋪銷售白色桶裝油。當購買者上前詢問白色桶裝油的價格時，老闆都會先問，「你是幹什麼用的？」「炒雞、大盤雞、炒菜……用的油都不一樣。」一店鋪老闆說。
「我剛開了一家大盤雞店。」老闆聽後熱情推薦，「那你用這種一級大豆油吧。」老闆口中的白色桶裝一級大豆油，顏色很重，在白桶的左上角貼有標籤，上邊有品牌名、生產日期等基本信息。
這樣的一桶白色桶裝一級大豆油，40斤售價122元左右，平均每斤3元錢。
在調查中，不斷有人開著三輪車來拉油，他們均是將空油桶返還，再購買新油。與精裝油相比，這種油能便宜一半左右。
攤主
交了「保護費」
就能在寫字樓附近賣盒飯
在鄭州紫荊山路華林新時代廣場附近，一賣盒飯的老闆娘透露，鄭州不少的流動盒飯攤兒，不是想賣就能賣，要交「保護費」。她說，一年要交給物業一兩萬塊錢，平均每個月1000多塊，算是「保護費」。
「比房租少點兒，不用操太多心。」遇上衛生檢查時，他們還要適當「迴避」。
物業對他們的管理，僅限於提供一片幾平方米的場地。
諮詢其他多個物業，得到的是同樣的回覆——鄭州寫字樓附近，推車賣盒飯的市場幾近飽和。
紫荊山路與東裡路口附近，有一對夫妻推車賣盒飯，共10樣菜，米飯提前用一次性白色餐具裝好，顧客來時，只需說要哪樣菜即可。殷勤的老闆和老闆娘，每次總是多給顧客夾些菜，生意不賴。
老闆說，每天能賣出近200份。粗略計算，7元錢一份，一天能賣千餘元。「掙的都是辛苦錢，而且每月還得給物業交1000塊錢。」老闆「嘿嘿」一笑，比起開店，他更願意幹這個，「有四五千塊的本錢，就能出來幹。」
徵集
身邊有「黑盒飯」歡迎來舉報
「黑盒飯」有如此大的隱患，該歸哪個部門監管？食藥監局、質監局、工商局、城管局、環保局，多部門與盒飯都有關係，到底誰才是執法主體？歡迎繼續關注《河南商報》的系列報導。
同時，如果你身邊有賣「黑盒飯」的，可向記者投訴，如果你有任何有關盒飯的疑惑或問題，歡迎致電河南商報熱線（0371-86088666）或與記者聯繫（徐方方：17737151963 孫李爽：15738364656）。