本期導讀:冬季天冷,適合吃這個肉,滋補禦寒,分享12道做法,吃著不重樣
冬季到了,天氣也冷了起來,因為這個季節人們很容易因為感染風寒導致感冒。人在冬季需要禦寒,需要吃一些熱量較高的禦寒食品,才能抵禦寒冷冬季的寒冷,冬季也是進補好季節,特別是肉類,冬季吃肉不僅能進補,而且有助暖胃養胃,增強抵抗力。那麼冬天吃什麼肉好呢?雞肉是我們家裡常吃的肉類,雞肉在一年四季都可以食用,尤其在冬季的時候,冬天不妨多吃雞肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉有溫中益氣,所含蛋白質的胺基酸種類較多,也更容易被人體吸收利用,雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、等有很好的食療作用。所以,冬季溫補雞肉為首選,在這個很冷的冬季,不要錯過美味滋補的營養雞肉。
冬天怎麼做雞肉好吃,雞肉不但適於熱炒、燉湯,燒制,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。現在豬肉價格比較高,雞肉比豬肉便宜,用雞肉代替豬肉是不錯的選擇,而且雞肉營養滋補,味道鮮美,性價比高,今天分享12道雞肉的做法,滋補禦寒,學會它,換著樣的做,天天吃著不重樣,下面一起看看都有哪些菜餚,有沒有你喜歡吃的。
【土豆燉雞塊】所需材料:雞翅根500克、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,土豆去皮洗淨,雞翅根收拾乾淨,選用雞翅根的部位,價格不貴,肉質較多,雞翅的膠原蛋白含量豐富,吃著味道香。
2.把土豆切成滾刀塊,雞翅根剁成塊。
3.鍋加水,冷水下入雞塊,水開後,撇去飄起的浮沫,煮3-4分鐘,將雞塊撈出,放在溫水中洗淨,撈出瀝淨水分待用,水分一定要瀝淨,有水,炒制時容易濺油。雞塊焯水時,要冷水下入焯水,這樣可以把雞塊的血水去除乾淨,吃著沒腥味。
4.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。
5.快速下入焯好水的雞塊,將雞塊翻炒上色,下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料翻炒均勻。淋入料酒和醬油,翻炒均勻。
6.淋入熱水,水量要沒過雞塊,大火燒開,轉小火,燉製15分鐘。
7.到時間後,下入土豆,再加入鹽,繼續燉製,將土豆燉製軟糯,關火盛出即可。
【板慄燒雞塊】所需材料:雞大腿2個、板慄500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒2個、
做法步驟:
1.準備好所需材料,雞腿收拾乾淨,洗淨。買的板慄,讓老闆用機器把板慄殼都直接去掉了,比較省事,不用自己回家扒慄子殼了。用機器去慄子殼的缺點,就是把慄子弄得表面比較粗糙,不光滑。
2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊。
3.鍋加水燒開,下入慄子焯水3-5分鐘,將板慄撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,將慄子衣去除乾淨。
4.鍋內加入水,冷水下入雞塊焯水,水開後煮4-5分鐘,將水面的浮沫撇除不要,將雞塊撈出,放在溫水中,將雞塊洗淨,瀝淨水分待用,雞塊焯水時要冷水下鍋,這樣可以把雞塊的血水去除乾淨,雞塊做好後,吃著不腥,沒異味。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.這個時候要快速下入雞塊翻炒,將雞塊翻炒上色,再下入蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒,翻炒均勻,炒出香味。
7.下入板慄翻炒均勻,再淋入熱水,水量和雞塊持平就可以了,再淋入醬油和料酒。
8.大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燒制20-30分鐘。板慄肉的質地較硬,不易炒熟,要燜煮一下,板慄肉才會軟熟甜糯。燒制剩少許湯汁時,加入鹽,大火收汁,關火,盛出裝盤即可。
【辣子雞丁】所需材料:雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵,姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟:
1.把雞腿收拾乾淨,再把雞腿內的骨頭剔出,剔除雞骨頭用廚房剪很實用,用剪刀在雞腿的腳踝處弄開,剪斷雞皮和裡面的筋膜,要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處,另一隻手按住雞肉,一起用力將骨頭和雞肉撕開,最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊,放在容器內,加入鹽、蔥段,薑片,白胡椒粉、料酒,抓勻,醃製15分鐘,把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,蔥切蔥節,姜切末,大蒜切片,準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出,加入澱粉抓勻,加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開,把幹辣椒段下入到開水中過一下,撈出,瀝淨水分待用,這樣,炒制辣椒時,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱,下入雞丁大火炸制,將雞丁撥散開,防止粘連在一起,將雞丁炸制金黃,撈出待用
7.升高油溫,下入雞丁復炸,將雞丁炸制外酥裡嫩,撈出瀝淨油,待用,將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果,如果一直在油裡炸,會把雞肉的水分炸幹,吃著口感比較硬,發柴。
8.將炸雞塊的油倒出,留一些底油,下入幹辣椒段炒制,將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒,少許蔥節,薑末,蒜片,炒香
10.下入雞丁,再加入白糖,再加入剩下的蔥節,大火快速翻炒均勻,下入白芝麻翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【小雞燉蘑菇】所需材料:散養雞1隻、東北幹榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙
做法步驟:
1.將幹榛蘑提前投洗兩遍,放在清水中浸泡2-3小時,撈出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,燉雞時放入一起燉
2.將雞收拾乾淨,再剁成塊
3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將雞塊焯透,撇去浮沫,將雞塊撈出
4.鍋加油燒熱,下入白糖小火熬製糖色,待白糖變褐色,下入雞塊翻炒上色
5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻
6.放在砂鍋內,加入熱水,在加入泡蘑菇的水沒過雞塊,沒有砂鍋直接用鍋燉就可以,大火燒開轉小火燉30分鐘
7.到時間後下入榛蘑,繼續燉20分鐘
8.到時間後,下入粉條,鹽,燉至粉條熟透即可
【啤酒雞塊】所需材料:雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥姜蒜適量、白糖1湯匙、幹辣椒2個、花椒10粒
做法步驟:
1.食材備齊,雞翅根擇洗乾淨,將雞翅根斬成塊
2.蔥切段,姜切片,大蒜對半切開,幹辣椒切段,辣椒籽不用
3.鍋加水,冷水下入雞塊,燒開,打去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用
4.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜,花椒,幹辣椒炒香,下入雞塊翻炒1-2分鐘
5.淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,加入啤酒,啤酒的量以沒過雞塊即可,加入鹽,白糖,大火燒開,改中火燒制入味
6.待剩少許湯汁時,改大火收汁,把醬汁收至濃稠即可,盛出裝盤
【口水雞腿】所需材料:雞腿2個、香菜1棵、植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許,
做法步驟:
1.食材備齊,香菜和小蔥洗淨,雞腿洗淨
2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末
3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘
4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用
6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊
7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥姜蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻
8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可
【雞翅膀燒香菇】所需材料:雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法步驟:
1.將雞翅膀洗淨,在用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再投洗乾淨,將香菇片成兩片兩片
2.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鐘,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊緻
3.下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
4.鍋加油燒熱,下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香,再下入雞塊翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,將雞翅塊翻炒上色
5.加入香菇,淋入適量熱水和食材平齊,再加入白糖、料酒,大火燒開,轉小火,燒制入味,待加熱至剩少許湯汁時,改大火收汁,關火,盛出裝盤即可
【香油雞】所需材料:雞腿2個,油鹽適量,香油1湯匙,姜2片,大蒜2瓣,蔥1段,料酒1湯匙,生抽2湯匙,花椒適量,八角1個,辣椒末1湯匙,白糖2茶匙,
做法步驟:
1.將雞腿洗乾淨,將雞腿骨頭剔出來,雞骨頭不用
2.鍋加水,冷水下入雞肉,加入蔥段,薑片,料酒,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋煮10幾分鐘,
3.撈出,放在冷水中投涼,讓雞腿肉涼透,將雞腿切成塊,放在盤內
4.將大蒜切末,姜切末,放在碗中,加入芝麻,將辣椒末放在上面,鍋加油燒熱,將熱油澆在碗內,再加入生抽,鹽,白糖,香油,攪拌均勻,調成調料汁
5.將調好的調料汁澆在雞塊上,吃時拌一下即可
【醬油雞腿】所需材料:雞腿 2個 、花生油 50克、 香油 2湯匙、 大蒜 2瓣、 姜 1塊、 生抽 100克 、老抽 1湯匙 、鹽 2克、
做法步驟:
1.雞腿洗淨,姜切絲,蒜切片
2.鍋內加入生抽,老抽,花生油,香油,鹽,適量水,燒開
3.下入雞腿,蒜片,薑絲,蓋上鍋蓋
4.小火煮10分鐘將雞腿翻面,繼續煮10分鐘,關火浸泡10分鐘,期間翻一次面
5.將雞腿剁成塊放在盤內,淋入適量湯汁即可
【金針菇拌雞絲】所需材料:雞胸肉1塊、金針菇250克、花生米100克、尖椒1個、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸魚豉油2湯匙、料酒1湯匙、
做法:
1.鍋加水,冷水下入雞胸肉,燒開,撇去浮沫,放入蔥段,薑片,料酒,煮20分鐘,將雞肉煮熟。
2.將雞肉撈出晾涼,用刀背拍幾下,將雞肉拍松,這樣比較容易把雞肉撕成絲,將雞肉撕成絲。
3.將金針菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成絲,胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,大蒜切末。
4.鍋加水燒開,下入金針菇焯水,將水燒開,金針菇煮半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水待用。
5.鍋加油,冷油下入花生米,小火將花生米炒熟。
6.將辣椒油,香油,蒸魚豉油,蒜末,少許鹽,攪拌均勻調成汁。
7.將金針菇放在盤內,放上雞肉絲,再放上胡蘿蔔絲,尖椒絲,淋上調好的汁,撒上花生米,吃時拌一下即可。
【紅燒版雞翅包飯】所需材料:雞全翅5個、米飯1碗、豌豆1把、胡蘿蔔1段、油鹽適量、辣椒粉少許、冰糖10粒、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙,十三香少許、蔥1段、姜1塊、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,雞翅選用雞全翅,做的效果好,米飯裝的多,雞翅收拾乾淨,米飯最好用隔夜米飯,隔夜米飯水分少,炒出的米飯粒粒分明,把豌豆剝去外皮,取出豌豆粒,胡蘿蔔去皮洗淨,切成末,炒飯用的材料可以按個人口味變換。
2.將雞翅去骨用廚房剪刀將雞翅的大骨上筋剪斷,把肉往下推。
3.在骨頭關節處將相連的筋再次用剪刀剪斷後,將骨頭扭出,就可以取出骨頭,中翅取骨和大骨一樣,把中翅骨頭取出。
4.其餘一樣把雞翅骨取出,把去骨的雞翅放在盤內,加入料酒和白胡椒粉,薑片抓勻,醃製半小時,這樣可以去除雞肉的腥味。
5.這一步驟需要炒米飯,用來塞入雞翅內,炒的米飯味道比較香,鍋內加入少許油燒熱,油不用太多,下入蔥花爆香,下入豌豆胡蘿蔔翻炒1-2分鐘,下入米飯,加入少許鹽,少許辣椒粉,加點辣椒粉能增加食慾,不喜歡可以不加辣椒粉,翻炒均勻,關火,盛出待用。
6.往雞翅裡塞飯的小技巧:取一礦泉水瓶,用剪刀剪去2/3不用,留瓶嘴部分,將瓶嘴插入雞翅內,用勺子將炒好的米飯盛在瓶內,用筷子把米飯塞進雞翅內,不要塞的太滿,8分滿就可以了,燒制時雞翅會收縮,飯塞滿了會爆開。,用牙籤把翅根部穿上封口,防止米飯溢出
7.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入雞翅,將雞翅兩年煎上色,加入蔥段,薑片,翻炒均勻
8.淋入熱水,熱水加至雞翅一半的量就可以,淋入料酒和紅燒醬油,加入鹽,大火燒開,轉小火燒制入味,待燒制剩少許湯汁時,用大火收汁,關火,盛出裝盤即可。
【炸雞翅】所需材料:雞翅中8個、油鹽適量、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、十三香半茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟:
1.雞翅收拾乾淨,洗淨,瀝淨水分待用。
2.把雞翅兩面各劃兩刀,這樣雞肉便於入味,加入鹽,胡椒粉,十三香,料酒,蠔油,抓勻,醃製半小時入味。料酒可以去除雞肉的腥味。
3.雞蛋磕入碗內,攪打均勻,準備好麵粉和麵包糠,麵粉就是家裡蒸饅頭的普通麵粉,麵包糠一般超市都有賣
4.把醃製好的雞翅,放到麵粉裡,把雞翅均勻的滾上一層麵粉
5.再把雞翅放到雞蛋液裡,把雞翅均勻的蘸上一層雞蛋液
6.把蘸上雞蛋液的雞翅放在麵包糠裡,均勻的裹上一層麵包糠,然後放在手掌上,用雙手壓一下,這樣麵包糠炸制時就不容易脫落
7.將雞翅都依樣做好,放在盤子內,靜置幾分鐘回潮,這樣裹好材料的雞翅炸制時不易脫落
8.鍋加油燒熱,逐個下入雞翅炸制,大火將雞翅炸制定型,改用中小火炸制,炸制期間,要把雞翅翻幾次面,炸制顏色一致,將雞翅炸制金黃,外焦裡嫩,把雞翅撈出,瀝淨油,放在盤內,可以擠上一些番茄沙司,味道更好。這樣一盤外焦裡嫩的炸雞翅就做好了
喜歡這篇文章,別忘了點讚、收藏、轉發,也歡迎在評論區發表您的看法,或者分享您的做法,歡迎關注:冬至雪夜的小廚,每天都會發布原創家常美食做法。