魚菜其實非常好製作，這清蒸就是非常簡單的製作方法呢。想吃辣味的，就將其放上剁椒，來做個剁椒魚菜，味道非常的好。鰟鮍魚小小巧巧的，一口一個都不是萬體，愛吃魚的你趕緊來試試這道菜吧，味道非常不錯呢。#家常下飯菜#
準備需要的食材：鰟鮍魚500克，剁椒2勺，蠔油1勺，鹽少許，料酒適量，糖少許，老薑1小塊，香蔥適量，油適量。
步驟一：鰟鮍魚它的體形和鯽魚相似，但比鯽魚小，眼有彩色光澤，背面淡綠色。略帶藍色的閃光，腹面銀白色，在國外，這魚被稱為中國彩虹。
步驟二：這種魚養不大，最大不超過8-10釐米，而且多是野生的。鰟鮍魚的魚鱗是軟的，大多數人做的時候都不去魚鱗的。把買回來的鰟鮍去掉內臟後清洗乾淨後碼入盤中。
步驟三：淋上料酒，放上老薑片，加入1勺蠔油，適量鹽，再鋪上2勺剁辣椒，再根據剁椒的鹹淡加適量糖調下味。
海天上等蠔油700g*2瓶，不管是炒菜還是制調料，或者是醃肉，蠔油都能用上哦。
步驟四：蒸鍋中倒入適量水，大火煮開後把鰟鮍魚放入鍋中，大火蒸10分鐘，即可，出鍋前撒上香蔥，淋入熱油。
步驟五：做法特別簡單，原本清淡的鰟鮍加入了剁椒，入味又下飯。鰟鮍蒸的時間不用太久，水開後10分鐘即可。
這樣一道好吃的蒸魚菜，就製作好啦，吃著味道可棒啦。喜歡吃魚類食材的朋友，可以試試這道菜哦，味道還不錯呢。
鰟鮍魚500克，幹辣椒20克，油炸花生100克，青紅椒各50克，熟芝麻5克，蔥姜蒜適量，香菜適量，豆豉、孜然粒、乾花椒、胡椒粉少許，鹽、醋、黃酒少許，植物油100克（實際使用30克）。
步驟一：將處理乾淨內臟的小魚用清水反覆的淘洗幾遍，一方面徹底去掉血水，另一方面也可以通過淘洗的過程去掉一部分魚鱗。徹底清洗乾淨後控幹水分，放入薑片，蔥段，鹽，胡椒粉，黃酒抓勻醃製15分鐘。
步驟二：鍋裡放油，把油溫燒到6-7成熱，這時候放一個蔥末下去，瞬間炸黃溫度就夠了。把鰟鮍魚（還有其他魚的魚段）下鍋先用大火炸，炸到微黃後就可以改中火繼續炸，炸到金黃色即可出鍋控油。就這樣分批把魚炸完。
步驟三：鍋內油溫升到7成，將所有鰟鮍魚下鍋。鍋內油不多也不要擔心，不停地翻炒一下就可以了。直到把魚炸到酥脆，色澤金黃就可以出鍋控油待用了。
步驟四：關火，等鍋內油溫降下來，下花生用小火浸炸，炸到花生熟透沒有生味就可以撈起控油待用。這一步也可以用現成的油炸花生代替。青紅椒切圈，蔥香菜切末。姜蒜切粒，蒜要比姜多一些，因為蒜需要兩次下鍋，這樣煸出來的小魚更香。
步驟五：一把幹辣椒剪成段後用清水浸泡，可以去掉灰塵又防止下鍋即糊。鍋留底油，下豆豉，花椒粒，孜然粒用小火炒香。
步驟六：油溫逐漸上來後倒入一半蒜粒，全部姜粒，以及控幹水分的幹辣椒段。提高火力，用中大火炒出香味和微紅的油色。將鰟鮍魚倒入，用最大火翻炒幾下，沿鍋邊倒入一丟丟醋烹香。
步驟七：將青紅椒圈，油炸花生米，蔥香菜末倒入，繼續大火翻炒十幾秒，加適量鹽調味。關火，撒入熟白芝麻，翻炒均勻即可。
這樣一道非常簡單的，幹煸鰟鮍魚就算大功告成了。鰟鮍魚已經徹底酥脆，無骨無渣，麻辣鮮香，特別適合佐酒。