全球疫情打擊進口肉類供應~~五類!植物蛋白可供優選

2020-12-06 騰訊網

近日，世界衛生組織（WHO）的緊急報告顯示，新感染病例超過85%來源於歐洲和美國，澳大利亞和紐西蘭的感染率也在直線上升。這些西方國家是肉類（羊肉、豬肉、牛肉）以及海鮮、乳酪和牛奶的主要供應商。這些國家正在採取更加嚴格的出行和運輸限制。

新冠病毒流行對全球供應鏈造成重大打擊。為了最大程度地遏制病毒傳播，目前，全球主要的貿易運輸渠道也已近乎停止。

高級肉類採購公司USource的總部位於北京，其創始人威廉 凱林斯（William Kerins）對《南華早報》說：「我們已經看到阿根廷和巴西的屠宰場被迫關閉……我的猜測是，到下周，全球一半的屠宰場將被關閉，另一半將減少產量只供應本地市場」。

會影響我們國人的生活嗎？答案是，可替代的植物蛋白，更優！

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植物蛋白，更好！

千百年來，人們在植物中得到營養，長養生命。

2000 年以來，環境危機四伏。人們的環保意識不斷提高，對健康也日趨重視，我國乃至全球餐飲潮流似乎正在向素食方向推進。

2018年首屆未來食物高峰論壇Food's Future Summit召開，2019 年 11 月份舉辦的第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產品博覽會（Future Food Forum China & Veggie World Beijing）召開。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示，到 2050 年，肉製品市場需求缺口將達到 3800 萬噸，植物肉、細胞培育肉與傳統肉製品之間是協同合作，而非競爭的方式存在；而替代蛋白創新是符合未來消費者對食物的需求的，消費者對各種替代蛋白，尤其是肉類替代品的興趣將空前高漲。

未來的/替代性的蛋白質（alternative protein）是當前最受關注的話題，

由於飲食製作及觀念中蛋白質「等於」動物蛋白，比如肉、蛋、奶，這種飲食結構和觀念意味著要飼養大量動物，而飼養動物給地球帶來了毀滅性的災難：全球飼養動物溫室氣體排放排名第一！

在地球人口日漸增多、耕地日漸減少、淡水日漸枯竭、溫室效應日漸加劇的背景下，以動物作為蛋白質主要來源是不可持續的。

2020 年之初，全球爆發新型冠狀病毒，病毒宿源再度指向野味——也許這場風波，將助長新一輪的食材革命，人造肉或許離大面積應用於餐飲已很近了。

02

植物蛋白選擇更多，營養更好！

第一類. 高科技植物性蛋白質

High-tech plant-based meat

通過科技（包括轉基因）以植物材料為原料，製造出口感類似於常規動物蛋白質的方法。

超肉Beyond Meat，以青豆蛋白為原料，用甜菜根染色，做出像肉的系列產品。在美國很多超市，Beyond公司的產品是放在肉製品區域售賣的。

他們的特點是，很接近蛋或肉的口味和價格。

第二類.動物細胞為原料在實驗室培養的「肉」

Lab meat, cellular meat, or clean meat

實驗室培養更加注重科技。

代表公司是Memphis Meats，活體提取最健康的動物的肌肉細胞，比如公雞羽毛細胞，放在實驗室培養形成肌肉組織（in-vitro cell culture）。

特點：目前還比較昂貴。

第三類：亞洲仿葷

中國傳統素食餐廳沒有Beyond/Impossible或者JUST，大廚們千百年來，早就能用小麥/大豆/花生蛋白/魔芋/菌菇/藻類等做出充滿肉感的食物。神奇吧!

目前，這類的特點，在於它可能使用添加劑，有轉基因的風險（大豆），以及用很多油類、糖類等烹飪，並不符合健康飲食的原則。

第四類：創新植物蛋白產品

用菠蘿蜜、番茄等食材製作植物蛋白。

代表公司是總部位於新加坡的初創公司Karana正在利用當地豐富的青菠蘿蜜來打造一種可持續的，加工較少的植物性肉替代品，為標誌性的亞洲菜餚量身定製。該公司目前在新加坡的多家餐廳都有服務，該公司希望在今年年底之前在香港推出他們的產品。

Karana聯合創始人布萊爾·克裡頓(Blair Crichton)說：「目前，在30,000種可食用植物中，我們僅消耗了150種，這意味著在這種生物多樣性方面存在巨大的探索和創新機會，其中很大一部分是在亞洲……我們致力於通過技術增強亞洲植物性成分，同時又不影響口味。」

目前，Karana品牌正在研發使用菠蘿蜜肉製成的中式植物肉蒸餃、肉夾饃、披薩等，還以菠蘿蜜肉模仿蟹肉和魚丸——亞洲一些最受歡迎的美食。

另一代表公司Ocean Hugger Foods 在 2015 年成立於紐約，專門研發素海鮮食品。目前素金槍魚的製作技術是最為成熟的。這款素金槍魚被他們稱為 Ahimi —— 在日文中，Ahi 代表金槍魚，而 Mi 則是精神的意思 ——以番茄、醬油、水、糖和芝麻油製成。

番茄素金槍魚壽司

此類特點：消費者知之不多，產品目前產量較少，偏亞洲口味。

第五類：真菌製作的創新產品

代表公司美國肉類初創企業Prime Roots計劃於今年年初開始銷售由koji（用於日式料理中提鮮的真菌）製成的肉類和海鮮替代品。Koji是日本酒麴，是用來釀造日本清酒的真菌。Prime Roots公司發現，這種絲狀真菌幾乎和肌肉組織一樣厚，這使得味道和質地與肉類相似。

特點：……（小編還沒有嘗過，據說纖維感很好，營養豐富）

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