在我國北方地區有泡臘八蒜的習俗，就是每年臘月初八這天用把扒好的大蒜瓣兒放到醋裡泡上，把罐子密封起來，常溫保存。等到半個月左右，泡在醋裡的大蒜逐漸變綠，而泡好的臘八蒜和臘八醋可是除夕夜吃餃子的必備。
一、常吃醋泡大蒜有哪些好處呢？
1.除了作為餐桌上的一道美食之外，吃臘八蒜還有提高人體免疫力的功效，可以幫助人們遠離感冒。因此，這道蒜食品很受中老年人喜愛；
2.中老年人因為年齡的關係，身體各項機能開始出現下降的情況。特別是代謝能力下降，食用含有糖分的食品後糖分不易轉化，時間長了血糖指數會慢慢升高。而現在的年輕人偏愛碳酸飲料、奶茶等一系列含有高糖分的飲品，導致年紀很小的時候血糖就偏高；
糖尿病是很難治癒的，所以我們一定要提高預防意識。大蒜可以幫助我們的身體分泌胰島素，多吃醋可以減緩人體對糖分的吸收，進而降低血糖。
3.隨著生活質量的不斷提高，人們的體重也在不斷增長。為了保持美麗和身體健康，越來越多的人加入了減肥行列。可是大部分減肥人士無論怎麼努力，減肥的效果還是不太顯著。其實這個時候醋泡大蒜是個不錯的選擇。
因為醋泡大蒜不僅可以提升口感，解油膩，還可以促進人體腸胃蠕動，提高消化食物的效率。而且吃了醋泡大蒜會讓人有飽腹感，這樣正餐的時候就會比平時少吃一點，一步一步達到減肥的效果；
4.大蒜還有抗衰老的功效。大蒜可以加快人體血液循環，祛除已經老化的角質層，以此來預防黑色素的沉積達到祛斑美白的效果，是眾多愛美女士的首選哦；
5.吃醋泡大蒜可以驅寒，治療慢性咳嗽。
二、醋泡大蒜有這麼多好處，但是以下幾類人群不能吃：
1.肝炎患者不能吃醋泡大蒜。大蒜屬於熱性食物，會讓肝火更旺，造成肝損傷。同時大蒜的揮發性還會降低血液中的飽和血紅蛋白，妨礙肝炎治療；
2.常吃大蒜會對眼睛損傷，大蒜的辛辣會直通眼睛。所以患有白內障、青光眼、乾眼症等眼部疾病的患者儘量少吃大蒜；
3.大蒜有促進腸胃蠕動的作用，因此患有腸胃炎或者經常腹瀉的人群也應該少食大蒜；
4.重病患者少吃大蒜，因為大蒜屬於發物，特別容易誘發一些疾病，或者加重已經發病的疾病；
5.身體底子差、氣血虛弱的人群少吃大蒜，大蒜有疏散血氣的功效。
所以，再好的食物也並非是吃得越多越好，一定要根據自身情況來判斷。而且吃也講究吃的時辰，老話說「早吃薑勝參湯，晚吃薑賽砒霜」，大蒜也是差不多。
一天中吃醋泡大蒜比較好的時候是中午，一般中午正餐會比較豐盛，吃點醋泡大蒜解解油膩，促進消化。而晚上就要適量吃，雖然醋會減輕一些大蒜的辛辣，但注意不要空腹食用，以免對腸胃造成損傷。