春節，一年之歲首，猶如一根風箏線，一頭牽住遠方的遊子，一頭牽住父母的牽掛；春節，猶如一場嘹亮的集結號，號召著奔走在外的朋友常回家看看，讓每一個家庭充滿喜慶與團圓。而一頓豐厚的年夜飯，包含著一家人的愛與期待，歲歲年年相似的菜餚和口味，年年歲歲不同的成長和經歷， 無一不傳遞著「闔家」的團圓與幸福。
年夜飯象徵著團圓，寓意闔家幸福美滿，作為整年中最重要的一餐，自然要吃得豐富多彩、吉祥如意，今天分享年夜飯的第四道菜「四季平安」，這道「四季平安」的主料用的是餃子皮和時令蔬菜，捏出「風車」的形狀，塞入四季時令食材，上鍋蒸製而成，口感豐富且有層次感，造型別致惹人愛，色澤明亮令人喜，將「紅、黃、綠、白」融入餃子皮中，代表著「福祿壽喜」，祝願家人朋友新春身體安康，四季平安如意，為來年博一個好彩頭。
四季平安
所需食材：餃子皮、五花肉適量、雞蛋1個、菠菜1把、香菇4個、胡蘿蔔半根、大蒜5瓣、生薑1塊、大蔥1段、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉1勺、香油、食鹽適量。
1、胡蘿蔔清洗後用擦絲器擦絲，菠菜、香菇清洗乾淨，香菇對半切開，鍋中加入適量清水，將胡蘿蔔片、香菇分別焯水，香菇、胡蘿蔔絲焯水30秒左右，菠菜焯水10秒左右即可，雞蛋加鹽攪拌均勻，倒入炒鍋中煎成蛋餅，盛出備用。
2、將焯水後的胡蘿蔔絲、香菇和菠菜瀝乾水分後切碎，雞蛋餅切碎，分別加入適量香油、雞精和食鹽，大蒜去皮切末，生薑去皮後一半切片，另一半切末，大蔥切蔥段。
3、製作蔥姜花椒水：碗中加入蔥段、薑片和花椒，加入溫水浸泡10分鐘後，用濾網將姜、蔥、花椒撈出，留下料水，肉餡中加入2勺生抽，1勺澱粉，1勺蔥姜花椒水、2勺香油，適量食鹽和薑末攪拌均勻。
4、取少量肉餡放入餃子皮中，各拉起四個角，中間部位捏牢固，以防散開，捏好後四個角捏出小尾巴。
5、將準備好的四種餡料填入餃子中，若餃子開口太小，可以使用筷子調整，儘量填滿「口袋」，呈現出均勻飽滿的狀態，蒸出來更加美觀。
6、蒸鍋加入適量清水，鋪上籠布或墊上油紙防止粘鍋，放入包好的四喜餃子，大火上汽蒸8分鐘左右，關火燜2分鐘，即可出鍋裝盤，一道色味俱佳的「四季平安」就完成了。
——老井說——
今天分享36道年夜飯菜品的第四道-四季平安。「四季平安」做出風車的造型，與傳統的蒸餃有所不同，樣式玲瓏可愛，色澤分明，口感豐富，食材的選用更是自由，可以依據個人喜好或使用手頭現有的食材自由搭配即可，一道「四季平安」端上桌，寓意歲歲平安，新的一年中，身體安康，萬事如意步步高。
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