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在我國傳統中，年夜飯可是有講究的，不是隨便一道菜，都可以端上年夜飯的餐桌。開頭的菜，都講究討個彩頭，比如：慄子雞，寓意「大吉大利」；紅燒魚，則有「年年有餘」之意。那壓軸的湯菜，更是有深遠的寓意。過年了，一家人不遠千山萬水，歡聚一堂，壓軸的湯菜更應該寓意全家福滿。這砂鍋菜，年夜飯壓軸湯菜絕佳選擇，寓意全家福，吃完溫度還燙。
今天，給朋友們推薦的是一款砂鍋菜，內容豐富，寓意深遠，這款砂鍋有一個吉祥如意的名字，「全家福」！這款砂鍋裡面除了鮮肉、炸松肉、白丸子、豆腐、粉皮、白菜等主料，還有鮮辣椒、蒜苗、香菜、木耳等各色配料，內容實在是太豐富了，寓意一家人團團圓圓、福滿吉祥。砂鍋菜最大的特點就是保溫，這款砂鍋，到吃完，溫度都還燙嘴，不用擔心家人吃涼菜不舒服。「相見時難別亦難」，就讓一家人在這款砂鍋的陪伴下，度過一個祥和溫馨的除夕夜吧！
全家福砂鍋
主料：白菜270克、炸松肉150克、精五花肉或精肉150克、白丸子150克、嫩豆腐150克、乾粉皮1張約80克、水發木耳30克
配料：蔥15克、姜10克、蒜15克、鮮青辣椒30克、幹紅辣椒5克、蒜苗15克、香菜15克
調料：植物油30克、醬油20克、料酒10克、清湯或清水足量、鹽5克、白糖3克、老抽醬油3克、味精或雞粉2克（可選）、花椒油或香油5克
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、過年期間，特別是在北方地區，每家每戶都會炸滿滿一大盆松肉，都是現成的。準備提前炸好的松肉150克，這款砂鍋只有加入了松肉，才會吃出「歲月感」。
2、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克，浸泡至飽滿滋潤、自然灑脫。把浸泡好的水發木耳再次清洗乾淨，擇去底部老根，撕成小朵備用。
3、提前30分鐘，用溫水浸泡好乾粉皮1張，約80克，浸泡至粉皮變白，沒有硬芯，用手可以輕鬆掐透。先不用著急掰成小塊，容易掰碎，等粉皮泡軟後，就可以用剪刀隨心所欲剪成大小合適的小塊。
4、嫩豆腐150克，切成1釐米見方的小塊，用適量清水浸泡。
5、自家氽的白丸子或購買現成的白丸子，約150克。在以前，人們一般會放自家炸的素丸子，如果家中有現成的炸素丸子，也可以代替白丸子，吃起來更有歲月的滄桑感。
6、鮮嫩大白菜270克，清洗乾淨，白菜葉撕成條，白菜幫用刀拍松，「坡刀法」片成中片，方便入味。
7、精五花肉或精肉150克，切成錢幣厚的中片。精五花肉又叫上五花肉，就是緊貼肋骨表面的那層五花肉，三層五花分明，是炒菜、做湯的最佳選擇，也可以選用後腿精肉代替。
8、鮮青辣椒30克，清洗乾淨後切成小菱形塊。切蔥花15克、薑片10克、蒜末15克、蒜苗末15克、香菜小段15克。幹紅辣椒5克，提前用溫水浸泡10分鐘，然後剪成小段。在這款砂鍋裡面，鮮青辣椒出清鮮辣味，幹紅辣椒出幹辣香味，相輔相成，互相之間並不矛盾。
9、提前炙鍋，炒鍋內倒入植物油30克，熱鍋涼油，下入切好的精五花肉片，小火炒香煸透，煸至肥肉部分透明，逼出多餘的油脂。下入幹紅辣椒小段，小火炒出幹辣香味。先後下入薑片、蒜末、蔥花，小火炒香。調入醬油20克，小火炒香後烹料酒10克，濃香四溢。
10、把炒好的底料倒入中號砂鍋內，倒入提前準備好的熱清湯或清水適量，開大火，下入白丸子、嫩豆腐。調入鹽5克、白糖3克、老抽醬油3克。燒沸後，小火燉煮約20分鐘，讓白丸子、豆腐的鮮香味道融入到湯汁中。下入浸泡好的粉皮塊、白菜、炸松肉、水發木耳，繼續小火煲煮10分鐘。下入鮮青辣椒片，調入味精或雞粉2克（可選），微沸後停火。撒香菜小段、蒜苗末，淋花椒油或香油5克。
11、用溼毛巾防燙，把做好的「全家福」砂鍋端上桌，就可以趁熱享用。這款砂鍋，到吃完，溫度都還燙嘴，決不會擔心家人在年夜飯吃涼菜了。每個人心中都有一種家的味道，也不一定是驚豔的豪華盛宴，這種味道凝華著暖暖的親情，讓人有一種無法割捨的眷戀！
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