平時去快餐店吃飯，不知道吃什麼的時候，我都會點滷肉飯。
因為滷肉飯這種東西，五花肉肉加醬油來回燉，手藝再差的廚子，他也不會做得有多難吃。
所以在一家不知手藝底細的快餐店，點滷肉飯還是相對比較安全的。
但反過來說，要想把滷肉飯做得特別好吃，也不一件容易的事。
滷肉飯是一道非常經典的臺灣小吃，已有百餘年的歷史。滷肉飯的由來也是源於當地家庭主婦的生活智慧。
現在絕大多數的臺灣人，其祖民都是來自福閩南地區。那時來拓荒開墾的祖民們過的還是耕地種田的務農生活，吃肉是一件很奢侈的事情。
每年也只有在過年過節祭祀後，才能在族親那裡分到一小塊豬肉。為了讓自家裡每個人都能吃上肉，聰明的主婦就把肉切成一塊一塊的小丁，放在鍋中滷爛，然後拌到飯裡，再由全家分吃。這樣家裡不管是大人還是小孩都可以吃上一口肉香。
做臺式滷肉飯有兩個關鍵點，一個是油蔥酥，另一個就是金蘭油膏。
油蔥酥是用紅蔥頭炸出來的，蔥香味特濃，為滷肉飯增香解膩。
金蘭油膏則是臺灣特產醬油膏，質地要比一般的醬油更為濃厚，味道更加鮮甜，用它做出來的滷肉湯才是正宗臺灣味！
這幾日推味君家中洋蔥泛濫，這次做滷肉飯就用洋蔥來代替紅蔥啦，做出來的味道也是要比某些快餐店好得多呢~
洋蔥酥版滷肉飯
五花肉 / 洋蔥 / 蘑菇 /油菜 / 雞蛋
蔥姜蒜末 / 香葉 / 八角
冰糖 / 料酒 / 醬油膏 / 鹽
—step1—
（先煮兩水煮蛋，剝好皮，等下備用）
先把洋蔥切成細絲，切洋蔥高能預警，有條件的可帶著泳鏡防流淚
。
洋蔥切好後，就在鍋中放入少量油，放入洋蔥小火慢炸。
炸的洋蔥脫幹水分，變得金黃金黃的就可以關火了。
—step2—
把豬肉們都切成肉丁。
鍋中留底油下豬肉、冰糖、八角、香葉翻炒，先把肉丁煸炒一下，特別是肥肉丁，多炒一炒燉完之後吃著不膩。
豬肉煸炒過後，再放入蘑菇丁翻炒，讓蘑菇丁吸收一下肉香。
蘑菇翻炒2分鐘之後，加入洋蔥酥和熱水，開始準備燉煮了。
—step3—
燉煮之前要先調味，加入3小勺金蘭油膏。
加入適量的料酒，嘗一嘗味道，可以加入適量的鹽，調整一下鹹味
然後把這一大鍋滷肉湯轉移到湯鍋裡。
放入兩個白煮蛋，蓋上蓋子中小火燜煮50分鐘。
—step4—
燉到滷肉汁變得粘稠，鍋中水量大概消耗掉一半，基本就差不多了。（此處漏拍照片了，當時著急吃來著就忘了……）
這時你就可以清水煮油菜。
然後扣一碗米飯，把煮的雞蛋撈出來對半切開，和青菜放在一起，最後澆上一大勺滷肉就可以開吃了！
其實按照這些步驟一步一步來的話，自己家做出來的滷肉飯可以秒殺市面上80%的快餐店，畢竟我們自己做，食材都是好的，心意也是足的。
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